今天给大家分享一个关于如何用面团做馒头的问题,又软又香。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
如何让馒头变软?
制作软面团馒头的方法如下:
1.活化酵母:将酵母粉放入容器中,加入少许温水,搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。
2.调节水温:温度在28-30度之间。
3.面粉与水的比例:500克面粉的含水量不得少于250毫升,约等于2: 1的比例。
4.面团处理:面粉加入酵母和水后,要充分揉搓,尽量使面粉和水充分结合。
5.发酵条件:发酵的最佳环境温度为30-35度,最好不超过40度,湿度为70-75%。
6.二次发酵:这是一个非常重要的工序,关系到成品面团的柔软度。将面团放在面板上揉搓,揉搓面团中的空气体,然后放入相对密封的容器中,让其在室温下发酵30分钟左右。
如何让面团和馒头变软
用面团做馒头软的技巧如下:
1.温水溶解酵母
很多人在使用酵母的时候直接用冷水,看着酵母融化,但是会大大影响酵母的发酵。先倒些热水,再加些冷水,然后把酵母放在30-40度。
2.放一些糖在里面
制作面团时,先调整好酵母和水的比例,然后加入一勺糖,注意不要拿太多,一勺就好,搅拌好后再加入面粉。
倒入半杯牛奶
很多包子特别软,我就教你一个方法,在面团上倒点牛奶,这样包子绝对好吃。
小贴士:选择合适的面粉。
北方人都知道面粉有很多种。所谓低筋面粉和高筋面粉,做面包或面条的选择是不一样的。蒸馒头一定要选择中筋面粉。高筋面粉特别适合做油条,因为更有弹性,但是馒头不软,蛋白质含量也高。中筋面粉是我们最常见的面粉,也非常适合蒸馒头。
蛋糕店经常用磨好的面粉做蛋糕,用它蒸馒头也不容易成功。所以想要蒸馒头,第一步就是要选对面粉。毕竟好的基础是成功的关键。从来没有,因为你觉得贵的面粉肯定适合做馒头,而且很有可能你买了另外两个,所以馒头粉做的馒头自然不会好吃。
馒头怎么做才能又软又好吃?
蒸出来的馒头面团柔软可口如下:
原料:面粉700克。
辅料:泡打粉4克,糖15克。
步骤:
1.在温水中加入糖,搅拌发酵粉融化。
2.加入面粉揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜发酵。
3.发酵好的面团大小翻倍就够了。
4.取出面团,用力排气。揉面过程中尽量多撒面粉,每次吸完后再撒干粉。
大一点的面团可以分成两份,小一点的面团会比较好揉。
6、面团比较硬,用整齐的刀切就好。
7.将面团揉成条状,用保险覆盖其余部分,防止其变干。
8.切成相等的剂量。
9.小剂量撒上适量干粉,揉搓至更有弹性。
10、干粉吸收,药不沾手开始整形。
11.馒头的雏形已经出来了。撒上干粉,防止粘连。
12、馒头胚。
13,以此类推,用完剩余的药剂,用保鲜膜盖好放在比较暖和的地方发酵10分钟左右。
14.可以提前在馒头的生胚底部垫上蒸纸,这样进蒸笼就不容易变形了。
15.馒头生胚已发酵至3/1,移至蒸篦。这时候可以用蒸锅烧水。
16.直接放入蒸篦,盖上锅盖大火蒸,SAIC后蒸18分钟左右。盖上锅盖焖5分钟。5分钟后,漂亮的馒头出锅了。
如何做馒头又软又好吃
步骤如下:
1、温水加糖,不要太多,馒头太甜,反而不好。糖水和面团加成一个圈,基本就是一个馒头了,但是不能太大,太大了不美观。
2.有些家用电饭煲在购买时会有专门的蒸锅。电饭煲加开水,更省时间。把馒头放在器皿上,慢慢蒸。请稍等。可以用筷子摸一下,看看是不是软了。感觉又软又香。那很好。
3、先把电饭锅打开凉一会儿,不要太久,馒头凉了就不好吃了,只要打开电饭锅保温,然后放在桌上,吃的时候就可以拿出来了。这个一定要软软的,甜甜的,很好吃,可以配一些调味品或者榨菜一起吃。味道不错。
怎么做馒头又香又软?
馒头是北方人的传统主食。从我记事起,我妈每次蒸馒头都是白白胖胖软软的。我越嚼越甜,有一种特殊的味道。但是她没有放什么特别的东西,也没有什么特别的工艺。甚至她总是把面团揉成馒头的生胚。一旦发酵到位,就下锅蒸。它又白又肥,又香又软。
所以,作为一种基础面食,香软的馒头,只要适当醒发,在合适的温度下蒸,不需要额外的帮助就可以蒸出来。
先说两种蒸馒头的方法:
1.将酵母放入面团→揉成面团→密封发酵至两倍大小→充分揉成馒头绿胚→盖上盖子第二次醒发至膨胀变轻→冷水煮沸,SAIC后蒸25分钟左右→关火蒸5分钟后开盖取出。
2.将酵母放入面团中→将面团揉匀抹平→使馒头呈绿色→盖上盖子至馒头膨胀变轻→锅内放入冷水,大火烧开后蒸25分钟左右→关火蒸5分钟后开盖取出。
可能现在大部分人用的是第一种二次发酵法。其实第二种方法更简单更省力,但是包子也一样好。其实两种方法的本质其实是一样的:馒头胚充分苏醒,冷水蒸。
我们都知道过程方法。让我们透过现象看本质,谈谈发酵等环节的要点。
让馒头又香又软的几个关键点:
1.面团必须充分发酵,这是制作所有面食的基础和关键。如何判断面团是否发酵?
先看面团体积,发酵到原来的两倍最合适。第二,手指戳一个洞,洞周围没有明显塌陷。手指取出后,孔不回缩,即发酵。这时候你把它撕开,看到里面漂亮、密集、均匀、细腻的孔洞。
如果孔回缩快,说明发酵不到位;如果你按它,你手指周围的一块塌陷,那么它是过度发酵的。
第二,馒头胚要唤醒两次。这是馒头软的关键。什么是叫醒电话?
简单来说就是膨胀变轻。馒头胚看起来更圆更肿。把它捡起来称重。有点轻,没有手压重的感觉。
面团发酵等第一步做好了,但是如果不经过二次醒发直接蒸呢?只要第一步发酵到位,馒头就是好的,不会硬,但是馒头的体积不会增加太多,不会那么软,口感也比较紧实。(相比之下,下图顶部不是二次发酵蒸出来的,更紧实,底部是二次发酵,明显更饱满更柔软。)
这大概是第一种做馒头的方法。如果用第二种方法,直接跳到第二点:当馒头膨胀变轻,就可以下锅蒸了。
做第二次打样的时候,可以直接放锅里,盖上盖子进行打样。如果做了第二个方面,馒头要很久才能醒过来。当你醒来的时候,你倾向于有点平,有点走样。绿胚做好之后,可以再多卷一点面粉,挤在一起放在窗帘或者案板上,用布盖起来醒发。醒发,如入锅前略揉整形。
第三,用凉水在锅里蒸馒头。除非你的馒头发酵过度,否则建议上锅放冷水。否则热水瞬间使酵母失活,骤然结束发酵过程,馒头也没有锅上的冷水那么柔软有弹性。
第四,关火后不要马上开盖。一定要蒸5分钟再开盖把馒头挑出来,不然馒头凉了会突然缩回去。
说了这么多,其实总结一下,一定要等馒头膨胀变轻后再用冷水蒸,关火5分钟后再开盖。
另外,如果不怕麻烦,当然可以用一些小技巧。比如面团加一点糖可以促进发酵,馒头是甜的。加入猪油也有很好的效果。猪油可以在面筋和淀粉之间形成润滑膜,减少面筋膨胀的阻力,从而使馒头更大、更软、更蓬松、内部结构更细腻。
怎么用面团做馒头,又软又香?
1.做馒头的时候,在面团里揉一小块猪油。馒头不仅白软,而且好吃。蒸馒头时,将馒头放在抽屉上,醒发20分钟,再放在火上蒸,这样馒头受热均匀,便于蒸。蒸好后不要一关火就开盖,不然馒头皮会皱。
2.尽可能多揉揉。面粉中的蛋白质能充分吸收水分,形成面筋,使面团蓬松多孔。所以揉面很重要,一定要揉透。
3.蒸馒头时,在面粉中放一点盐水,促进发酵,馒头呈白色,宣告。如果碱太多,可以在馒头中加入100-160克的醋,馒头会变白,没有碱味。
以上是关于如何用面粉做馒头以及如何用面粉做馒头及其香味的介绍。不知道你有没有从中找到你需要的信息?如果你想了解更多这方面的内容,记得关注这个网站。