今天给大家分享一个关于食用香料百科的问题(食用香料的百科和特点)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
香水系列
调味品大全
1.八角:又名八角、茴香；性味辛，理气止痛，温中散寒，健胃止呕；阴虚火旺者慎用。
2.花椒:温中散寒，止泻温脾，扩张血管，降血压，开胃止痛，驱虫；吃太多火耗气伤眼；用作调料、煎汤、研磨等。孕妇和阴虚火旺的人不适合食用。
3、干姜:发汗解表，温中散寒，回阳复脉，温肺温肾；家庭感冒必备；阴虚内热、血燥者忌用。
4.蒋莎:另一个著名的萘；味硬温，温中散寒，理气止痛；用于胸膈胀满、胃脘冷痛、饮食等。阴虚血虚、胃火郁结者禁用；它应该很少被用作调味剂。
5、两江:辛辣气息，温脾胃，祛风散寒，行气止痛；可作为卤水调味料，姜粉是“五香粉”的原料之一。
6.花椒:因加工工艺不同分为白胡椒和黑胡椒；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒呕吐、腹痛腹泻、食欲不振、癫痫痰多；黑胡椒和肉的烹饪时间不能太长，掌握好调料的浓度；吃太多气会损伤眼睛，发炎上火的人会禁食。
7.茴香:指茴香；辛温，调气和胃，活血益气，散寒止痛；是烤鱼的常用调料。
8.丁香:温香；温肾助阳，止呕；可以矫味增香。常被用来制作卤菜、糕点、饮料，也是五香粉、咖喱粉的原料之一，口味重，用途少。
9、豆蔻:又名小豆蔻；辛温，气息饱满，祛湿消肿，保持温度适中，开胃消食；是烹饪、卤制、腌制菜肴的好材料，也是龙虾调味的必备。
10.肉豆蔻:又名肉豆蔻；清热解毒，芳香除湿，健脾开胃，消暑解暑，化瘀消肿；作为调料，可去除异味，增加辣味，可用于制作酱肉。
11.曹寇:又名曹寇；味辛，燥湿健脾，暖胃止呕；主要用于炖、煮、烤、焖、炖牲畜和野味菜肴。
12.肉桂:补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血调经；肉桂性热，适合寒冷天气。孕妇冬天要注意不要吃。阴虚火旺、血热出血、夜月过多、咽喉肿痛者不宜食用，孕妇不宜食用。
13.肉桂:辣而甜，热而香；补元阳，温中散寒，活血化瘀，通络止痛，温经止泻等。不适合便秘和痔疮患者及孕妇；用量不能太多，暂时不能吃。如果是潮湿发霉的就不要吃了。
14、香叶:辛、烈、温、散，治风湿、疝气等。多用于调味卤汁、酱料或汤，也用于煲仔饭；一片叶子可以一锅煮，但不能太多，否则会挡住食物的原味。
15、砂仁:温湿、温脾止泻、理气、健胃消食、理气安胎；可用于治疗湿浊、脾胃虚寒、呕吐腹泻。阴虚发热者忌用，气虚肺满者忌用；作为调味剂，往往是卤水、炖肉、红烧肉。
16.当归:温心，养血活血，调经止痛，润肠通便；经常和母鸡一起煮，也可以用来暖锅底，可以起到滋补的作用。
17.党参:补中益气，健脾清肺；可用于治疗脾肺两虚、气短心悸、食欲不振、便溏、虚喘、内热咳嗽、口渴等。可作为暖锅的底料，具有滋补作用。
18.甘草:健脾益气，清热泻火，润肺化痰，止咳止痛；能解除药物的药性，调和碱性药物；作为调料，常为米粉香辛料、温锅香辛料、卤菜香辛料；不宜与大戟、芫花、甘遂、海藻同用。
19.白芷:祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒；是龙虾调味的必备。
20、香茅:祛风除湿，消肿止痛；用于风湿、关节痛、悲伤、头痛、胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打损伤和肿胀；气味相当强烈且持久，因此不适合用作调味剂。
21.草果:祛湿散寒，化痰止疟；主治:痰满腹痛，恶心呕吐，饮食不当，消化不良，腹泻。气虚血虚，阴虚火旺者忌用。
22.草剁:又名香草剁，其性甘平；适应症:感冒、咳嗽、风湿、月经不调等疾病；香锅里不要用太多，3到5克就好，或者盐水里。
23、紫草:凉血活血，降血糖降血压，保肝清热，解毒透疹；可用于治疗血热、皮疹、湿疹、水火烫伤、热性便秘。肠胃虚弱、排便油腻者慎用；作为调味剂，常作为麻辣暖锅的底料。
24.辣椒:辛、温、无毒；暖胃、消食、止痛；主治:恶寒，朋党满痛，泄泻，头痛牙痛；但多食运脾肺之火，会使人头晕目眩，不宜久食。
25.栀子:又名栀子花、栀子花；果实具有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒的功效；脾胃虚寒食少便溏者慎用；苦寒，不宜久服。
26.木香:有木香和木香两种；行气止痛，理气疏肝，健脾消食；用于脾胃气滞，腹胀疼痛，食少呕吐；暖心味甘，阴虚火旺者慎用；它应该很少被用作调味剂。
27、甘孜:理气止痛，开脾，像香草药理；用于外治腹胀、纳差、气滞、胸闷、呕吐、牙痛、足肿；作为调味剂，常用于红烧鹅肉、麻辣温锅汤等。
28.莎草:又名莎草；气息芬芳，味道苦涩；具有消炎、健胃、调经、止痛、抗寒、解郁、祛风止痒的功效。
29.陈皮:陈皮；辛、苦、香；散寒除湿，理气解郁，止咳化痰；主要用于烹饪、卤制、蒸、炖等肉类菜肴，也用于配制复合酱料。
30、枸杞:补肾益精，养肝明目，养血安神，生津止渴，润肺止咳。
31.孜然:又名安息茴香；气息甘甜，辛辣无毒；温中、温脾、开胃、降气、消食、助消化、醒脑、通脉、祛寒湿、防腐杀菌；调味剂用量不宜过多，冬季宜少吃；有便秘或痔疮的人应少吃或不吃。
32.百里香:可改善消化、妇科疾病，促进血液循环，辅助伤口愈合，增强免疫力，加重神经性疼痛和悲伤，治疗湿疹；特别适合鱼贝类和肉类食材，如烤羊排、烤鱼、烤鸡等。香味浓郁，用量不宜过大。
第二章:香料(组图)调味料和香料全集(组图)
香料可以改变整道菜的味道，即使是少量的，所以要小心。香料通常是香料植物的干燥根、树皮、豆荚、果实或种子。
胡椒(pimenta pepper)，也称为牙买加胡椒，与丁香、肉桂和肉豆蔻非常相似。
芹菜芹菜籽微苦，可以很好的搭配面包、鸡蛋菜、沙拉。
辣椒成熟的辣椒晒干后更容易保存。
Carum carvi看起来像孜然籽，经常被混淆，但吃起来很不一样。
芫荽籽(Coriandrum sativum)味道温和，但非常香，是东南亚国家的重要材料。
用的时候要注意红辣椒粉的量。
孜然芹辣孜然芹籽经常和芫荽籽混在一起，芫荽籽是咖喱的基本原料。
莳萝种子被用来制作泡菜。
胡椒是用非常淡的甜椒磨碎的。可以大量使用。
茴香适合添加到水果和沙拉中。
辣椒(胡椒)整个未成熟的胡椒是绿色的。它是深棕色的。
茴香有辛辣的味道。当使用磨碎的种子时，应考虑用量。
白芥子的白色(或黄色)种子比黑色(或棕色)种子颜色浅。
姜黄很难闻。
藏红花是一种昂贵的香水，通常用来卖雄蕊和柱头。当它作为粉末添加时，很容易与杂质混合。
食用香料有哪些？
1.辛辣调味品，如胡椒、姜、花椒、辣椒等。
2、辛辣调味品，如大蒜、洋葱、葱、韭菜、辣根等。
3、芳香香料，如月桂、肉桂、丁香、香籽、香草豆、肉豆蔻等。
4、香草香料，如茴香、香菜(茴香)、甘草、百里香、孜然等。
5、具有着色作用的香料，如姜黄、红辣椒、藏红花等。
烹饪调料的完整收藏
盐、酱油、醋、料酒、白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒、孜然、茴香、五香粉、咖喱、豆腐。接下来给大家分享一套完整的烹饪调料。
烹饪香料:八角(茴香，茴香)
茴芹又叫茴香、茴芹、茴芹、茴香。它是八角的果实，学名八角，常用作调味品。八角也叫茴香，因为它能去除肉的臭味，给肉增加味道。八角是中国的特产，盛产于广东和广西。颜色为紫褐色、八角形、星形，味甜，香气浓郁，来源于挥发性茴香醛。
八角的果实和种子可用作调味品和药物。它具有浓郁的香味，具有驱虫、温中、理气、健胃、止呕、散寒、安神的功效。八角不仅可以作为调味品，还可以作为香水、牙膏、肥皂和化妆品的原料。在工业上，它也可以在医学上用作驱避剂和兴奋剂。其性温，味辛。具有温阳散寒、理气止痛的功效。可用于治疗冷呕吐、冷疝气、腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气。
★八角使用百科★
①八角主要用于煮、煎、卤、酱、烤等烹饪。常添加在制作牛肉、兔肉的菜肴中，能去腥增香，调节口味，增加食欲。
②炖肉时，将八角放入锅中，其香味能充分水解，溶入肉中，使肉的味道更加醇厚。
(3)做汤白菜时，可以在白菜里加盐和八角，最后放点香油，这样菜的肉味就浓了。
④腌制鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，加入八角会有独特的风味。
饮食:八角性温，味甘。具有温阳散寒、理气止痛的功效。
★小贴士★
(1)一般人群都可以吃。适用于痉挛性疼痛和白细胞减少症；
②阴虚火旺者不宜。
特别提醒:
①八角基本是八角形(偶尔有九个角)，六边形是假八角，有毒，不能食用。
②八角表面有发亮的东西，是硫磺干的，一种晶体。天然干八角色泽暗淡，香味自然，口味纯正。
注意:市面上很多八角都是用硫磺熏蒸的，所以我们建议八角在烹饪前用开水焯3-5分钟，这样可以去除苦味和硫磺，增加香味。八角买回后需要通风保存，否则会结霜(白色不算发霉)。如果有，可以撒点白酒，盖一天。
烹饪香料:白扣(豆蔻，豆蔻仁)
豆蔻的成熟果实，一种姜草本植物。产于越南、泰国、老挝等地，中国产于云南、广东、广西。秋季采收，晒干生用，用时捣碎。性味辛温。与砂仁相似，有燥湿、行气、温中止呕的作用。常与砂仁同用。
古籍注释
【古籍讨论】唐·段世诚《酉阳杂木工》:“豆蔻，从加古罗，名骨。它的形状像香蕉，它的叶子是杜理科爇，它有八九英尺长，它在冬天和夏天不枯萎，它的花是淡黄色的，它的孩子像蒲萄一样盛开。当它们成熟时，它们变成白色，它们将在7月被采摘。”《本草纲目·曹三·砂仁豆蔻》:“砂仁豆蔻圆如白色牵牛花，壳白而厚，仁如缩小的砂仁。吃药，削皮炒。”
《开宝本草》:“主空调，止呕止呕，消谷降气。”
《珍珠胶囊》:“消肺气滞，消谷而食。”
补珠胶囊的药性:“有破肺气滞、除口中异味、散胸中寒气、补益元气四大功效。”
提纲:“治噎膈，消疟，祛寒热，解酒。”用于湿阻中焦，脾胃气滞。比如《生肌总录》中的砂仁丸。
用于恶心呕吐，如《沈氏尊生书》豆蔻汤；用于初始湿温上升。
《德仪本草》:“取砂仁、甘草治小儿溢乳；服砂仁、丁香、陈皮治恶心。”
烹饪指导
(1)豆蔻忌火。
(2)可粉碎但不可油炸，否则会失去或减弱其特有的香气和美味。
③与杏仁、薏苡仁、滑石配伍。对于湿热初起，且体热较低，胸闷饥饱，且重于热者。
④脾胃寒湿所致呕吐，可配伍半夏、藿香、生姜等。
⑤烹饪用途:作为调料，可以去除异味，增加香味。用来做各种卤汤、卤肉、烧鸡。也是咖喱粉的原料之一。
烹饪香料:白芷
别名:白芷、香椿、花椒、泽粉、白晨、白芷、兴安白芷、白芷苦叶、白芷或防风、香棒、防风。
商品名称:
①白芷，又名白芷、白芷。它产于浙江。
②白芷，又名白芷。它产于四川。
③白芷，又名兴安紫芝，产于河北省安国、定县。
④白芷:又名白芷。产于河南禹州、长葛等地。
⑤亳州白芷又名白芷，产于安徽亳州。
性味:辛温；归肺、胃、大肠经。黄夏秋两季采摘叶片，去除须根和泥沙，晒干或低温晒干；切片的，生的。
烹饪香料:黄芪
黄芪，又名黄耆。
野生黄芪的实际枝条并不粗，自然切片的黄芪会让人觉得药片小，大小不一，不美观。所以市面上很多厂商都是用机压的方法。先把黄芪碾成渣，再用机器压成块，让它看起来更好更大！但实际上，加工工序越多，黄芪中的营养成分就会流失越多，甚至不法商贩可能会添加一些不健康的东西来危害人体。所以我们推荐你直接买这种天然切片的黄芪，不用机械加工，虽然不如加工过的东东好吃！但是我向你保证黄芪的天然品质，让大家看得见，吃得放心，吃得健康！
现代药理学研究发现，随着老年人年龄的增长，红细胞的变形能力减弱，柔软的红细胞逐渐变硬，不易变形。因此，老年人容易患心血管疾病。科学家发现，黄芪对改善老年人的新陈代谢，预防老年病有非常重要的作用。所以我们经常用黄芪熬汤，泡水当茶，糯米煮粥，炖母鸡煮黑豆，炖黄豆，都有很好的防病保健作用。
功能指示:
黄芪具有益气固表、止汗生肌、利水消肿的功效。可用于治疗气虚乏力、中气郁结、慢性腹泻、脱肛、便血、表虚自汗、痈肿、慢性溃疡、血虚、面色萎黄、内热口渴、慢性肾炎、蛋白尿、糖尿病等。炙黄芪能益气补中，又能固表敛疮。
食疗价值:黄芪主要用于补虚，常用于慢性体虚，语弱，脉弱。经常服用黄芪可以避免感冒。
①脾胃虚弱，大便溏薄，腹泻时间长，脱肛，脏器脱垂。本品是补气升阳的重要药物。
②肺气虚弱，咳喘迁延，气短乏力。
③气虚自汗，阴虚盗汗。
(4)气血不足，疮疡久而难化脓或久而不愈。
⑤气虚、脱水湿、水肿、排尿困难。
使用禁忌:
从生理上来说，很瘦很壮的人是不适合的。
2从身体状况来说，感冒或月经期不要吃黄芪。
③从季节来说，春季大部分人不宜吃黄芪。
④肾病属于阴虚，湿热毒盛者一般会有毒副作用，应禁用。
用法用量:
①每天将黄芪约5 ~ 10g用开水冲泡10 ~ 20min供后人喝茶，可反复冲泡。
②黄芪煎服后每日30g左右，或水煎供后人饮茶。黄芪30g，枸杞15g，水煎后服用，对气血虚弱者更有效。
(3)取黄芪50g左右，熬汤，用熬好的汤煮饭或煮粥，也是很有益的。
《食用香料百科全书》介绍到此为止。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了在这个网站上搜索更多关于食用香料百科全书及其特点和特色的信息。
