今天跟大家分享一个关于酿酒方法(酿酒配方)的问题。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
酿造葡萄酒的方法和步骤
该酿造方法包括以下步骤:
材料:糯米1500克。
辅料:甜酒曲4g，凉开水适量。
自制米酒的做法
1.糯米。
2.糯米提前一晚用清水浸泡，水多一点，保证糯米浸泡后仍能过米。
这是泡了一天的糯米。浸泡过的大米可以用手碾碎。
4.把抽屉布铺在蒸笼里。泡好的米最好再洗一遍，中火蒸40分钟。
5、糯米要蒸透，蒸饭没有硬心。
6.将蒸好的米饭倒入干净无油的有盖盆中，自然冷却至30-40度。用凉开水淘米，晾凉。
7.加入3克甜酒曲，搅拌均匀。
8.加入酒曲搅拌均匀后，用勺子稍微压实，然后中间打个洞。
9.往洞里撒一点酒酵母。
10.最后小心翼翼的往洞里注入一点凉开水，不要灌满。盖上盖子，在室温下放置1-2天。
11.发酵24小时左右。打开盖子，酒香扑鼻。
酿造配方
酿造白葡萄酒的方法如下:
材料:大米5公斤，酒曲25克。
1.先把米准备好，洗干净，在水里泡一会儿，然后放锅里蒸。
2.为了让米饭完全蒸熟，在锅蒸的时候，打开锅盖往里面洒开水，注意洒的水量。米饭蒸好后尽可能的薄一点，夏天用风扇降温。
3.最重要的一步是将酒曲与适量酒曲混合，放入饭堆中。彻底搅拌，以免影响葡萄酒的味道。
4.将酒曲混合后，放入缸中发酵。注意不要用力按压，以保持瓶子的清洁。安装后，在米堆中间挖一个圆孔。
5.圆筒的顶部用塑料纸密封。24小时后，在米饭中加入水，适当搅拌。
6、三周后，蒸馏。你可以酿造美味的白葡萄酒。
酿造白葡萄酒的方法和步骤
1.固态白酒，即全谷物固态发酵，用高粱、大麦、小麦等谷物原料在窖池或地窖中发酵，然后在甑内蒸馏，在70-85度蒸馏出原酒(基酒)。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低、包装，制成酒。根据固态白酒的工艺、香气、口感风格的不同，市场上有清香型、浓香型、酱香型等11种香型。目前市面上大部分名酒或品牌都是全谷物固态发酵。
2.液态酒是以谷物、薯类及含淀粉和糖的代用品为原料，经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。比如红薯酒，木薯酒。液体白酒标准QB1498-92规定:“本标准适用于以粮食、薯类和糖蜜为原料，以液体发酵和蒸馏获得的食用酒精为酒基，再经调味勾兑而成的白酒。”
3.固液结合型白酒可分为半固态和半液态发酵型白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，固态糖化，半固态半液态发酵后蒸馏而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要进行勾兑，勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一。固态法、液态法、固液结合法都是国家允许生产白酒的。
传统白酒酿造方法
传统白酒酿造工艺分为粉碎、勾兑、勾兑、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆肥、池内发酵、出池蒸八个工序。
1.粉碎:古代用石磨或(驴拉磨)将高粱粉碎成四六瓣，形成梅花状，再用电磨磨成过标准筛的原料。
2.配料:将粉碎的生粉和蒸熟的辅料(稻壳)按100: 25-30的比例用手搅拌均匀。夏天用25%辅料，冬天用30%辅料。
3.保湿搅拌:将准备好的面粉山楂按原粒重的40-50%加水，室温下搅拌均匀，堆放1小时左右，使颗粒充分吸水，有利于糊化。加的水量要湿而不粘，有经验的酿酒师可以自己感受。
4.蒸糊化:将面条放入甑内蒸糊化，蒸糊化前再次搅拌面条，然后用木铲和菠萝胶囊将面条逐层放入甑内，蒸糊化1小时左右，使面条熟而不粘，熟的程度可以由有经验的酿酒师用手捻来感受。
5.散寒:将蒸好的山楂用木铲从锅里铲出，用木铲均匀的铺在干净的地面上，自然散寒。中间拌几次，夏天温度20-22℃，冬天16-18℃。
6.加入酒曲和水进行堆肥:将酒曲粉按原料25%左右的比例加入到散落的山楂中，加入50%左右的水。水在室温时，用木铲搅拌均匀。用手掌从手指上挤出1-2滴水，然后堆积起来为宜。累计时间不少于1-2小时。
7.罐内发酵:人工将堆积的酒醅用竹篮放入罐内，盖上石盖进行发酵。缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸间距10-20厘米。大桶中的酒醅含有9-12%的淀粉、55-57%的水、0.8-1.1摩尔/克的酸度和0.5-0.6的糖。' Be '，发酵时间一般为21天。
要掌握发酵过程中白酒度数的变化，一般应遵循“升前缓，立中缓，降后缓”的原则。也就是说，入罐后温度逐渐升高。在发酵中期，温度要稳定一段时间，然后在发酵后期，发酵温度逐渐降低。
前缓升:一般在罐内6-7天后温度升至25-27℃，酒醅有甜味，说明白酒发酵正常。
中等温度:从第8天到第11天，温度连续四天下降到32-34℃。
缓降后:12天至21天气温逐渐下降，每天下降0.5℃为宜。出酒醅时，温度降至26-28℃，酒醅要有软而不粘的感觉，颜色为紫色。
8.蒸酒:中国白酒21天的酒醅需要用竹篮抬着蒸馏。甑应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则操作，甑应按照“两小一大”的原则操作。酒头、原酒、酒尾都是分缸存放，酒体一般存放6个月以上就成熟了。
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