今天给大家分享一下铁观音制作(铁观音制作工艺)的问题。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
铁观音的制作工艺是怎样的？
1.从茶园采集的晒干和凉干的鲜茶叶均匀分布，使每片叶子都能受到阳光的充分照射，直至茶芽的第二片叶子或对生叶的第一片叶子的光泽消失，叶子的颜色变深，叶子手感柔软，散发香味。理想的萎凋度是6%-9%失重。然后把茶叶放在室内静置，每隔一段时间手动搅拌。2.炒制是决定铁观音色、香、味品质的关键，技术性强，要求严格。对炒制过程中使用的灶具、柴火、工艺都有精准的要求:资深茶师:炒制的时间一定要控制得当，茶叶一定要炒透，才能香气高、水色清；壶煮得太早，茶还没煮就绿了；如果炒过度，叶子的边缘会有刺，甚至烧焦，所以茶汤的焦味不是任何浸泡都可以去除的。因此，只有有经验的炒青师傅才能控制炒青的火候、温度和时间。红砖土灶:此土灶采用安溪本地红砖，经久耐用，多孔隔热耐热，能充分燃烧柴火，并能环绕炉内柴火温度，满足铁观音对火温的严格要求。好木:好木密度高，耐烧，烧的时间长，火慢，能让茶叶炒的恰到好处，足够干，不烫手。而且好的柴火会慢慢的把柴火的香气渗透到茶叶中，这样冲泡出来的茶才能保留柴火的淡淡香气。要具备以上几点，相思木是烧铁观音最好的柴火，其次是荔枝，普通树木勉强可以做到。优质铁鼎:炒就是用手在铁锅里炒茶籽，直到茶籽用手使劲搓，不再出来为止。所以这个工艺要求使用耐热、厚度合适、好的铁锅。3.茶叶炒制后，茶体虽软而松，但仍呈片状，还得用手揉搓，使茶叶成条。铁观音的揉捻是多次重复的，包括三次揉捻和三次烘焙，交替重复。4.晒和铁观音晒技术是低温慢烤柴火。利用烘青温度来提高茶叶的青味和减少涩味，促进茶叶的香气纯正，使其清香润泽，使茶汤橙黄、明亮、香味浓郁。木火铁观音制作严谨，技艺精湛，其制作工艺经过冷却、烘干、冷却、烘(摇)、炒、揉捻、初烘、复烘、复揉、文火慢烘、风选后，才能制成成品。
铁观音茶是由什么成分制成的？
晒黑
铁观音的制作工艺复杂。人们在收集新茶后需要先烘干它。然后，下午4点以后，太阳柔和的时候，他们把茶稀释，放在太阳下晒干。等到叶子变黑，质地变软，就可以收集起来，搬到室内绿化。
2.绿色与环境保护
做青也是铁观音加工中的一道重要工序。做青包括摇青和摊质，技术含量特别高。一般情况下，采集的茶叶需要摇5到6次，每次邀约后都需要摊开摇一摇，这样铁观音茶的香味才会特别浓郁。
炒菜
青熟后，可以直接炒。可以用专门的机器，也可以用家里的大铁锅。锅热后，将茶叶放入锅中翻炒。炒的时候不要用太大的火力，炒出来的茶里面的青味就会消失。香气变浓时，取出晾凉。
揉捏和烘烤
铁观音茶炒好后，要反复揉捏。面团揉30分钟后，要初步烤熟。烤到五六成后，取出第二次揉。这时候就要用挤梭子等各种方法来揉和吃。三楼三练后，要用五六成的文火慢慢烤，做成成品。这个时候铁观音茶的外观会比较鲜艳，茶叶表面会有一层霜。
铁观音陈年茶的炒制方法
绿化做法:步骤同其他做法。
杀青(晒干)-冷却-摇动-冷却-再次摇动-再次冷却-再次冷却-再次发酵-复活(复活)-翻炒。
摇茶5分钟左右(中前期嫩茶3分钟左右，中后期粗茶5-7分钟左右)。)
摇茶15分钟左右(中前期嫩茶10分钟左右，中后期粗茶15-20分钟左右)。)
再次摇茶约36分钟(中前期嫩茶约25分钟，中后期粗茶约35-45分钟)。)
炒铁观音的关键是要绿。炒铁观音时，筛五遍(温度17-19):第一遍筛120遍。目的是现场筛查；第二次筛选是300转；流水；第三屏600转；第四次筛选是1300转/分。这两次的目的是破坏多叶的绿色细胞，促进发酵。第五次筛选是500转，这次是为了弥补前面的不足，让它的叶子变绿变红，达到发酵的程度。几次青摇的间隔分别是两个小时，两个半小时，三个小时，一个半小时。
制茶的方法可以归纳为粗茶和淡米、精茶两大类。粗略制作各种毛茶；精制生产各种成品茶。但各种成品茶都是先经过粗茶加工，再进一步筛选、分级、加工、烘焙、香气等工序。原毛有很多种，有白茶、绿茶、红茶、黑茶。白茶不炒不揉直接烘干；将绿茶炒熟，揉捻，干燥；红茶要先摊晾，再杀青(即杀青)，揉捻，再烘焙；红茶，如泰国盐茶，像腌制的干菜一样腌制晒干。
铁观音是福建安溪的名产。好的铁观音经济价值高。炒制铁观音的技术主要在于抓住轻筛、多筛、适时蒸煮、慢烤、螺杆分包等环节。轻晒是指晒的程度要轻，芽要弱；茶青要多筛再筛，草气完全消失，自然的花香立即出锅；烘焙温度不宜过高，以免破坏铁观音固有的独特魅力；揉捏袋子时，旋转并用力滚动。
铁观音茉莉花茶的做法
铁观音中国名茶，喝茶不仅是一种传统的饮食文化，也是中老年人的最佳饮品。同时，茶叶中含有多种抗氧化物质和营养成分，对清除自由基有一定的作用。适当喝茶可以振奋精神，提高工作学习能力，促进食欲，改善消化系统功能。所以建议每天适量饮用，对身体有好处。
准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
调味品
铁观音茶
30克
茉莉花茶
20克
调味品
水
适当的数量
第一步
1.铁观音备用
第二步
2.茉莉花备用
第三步
洗涤
第四步
4.将茶加入壶中。
第五步
5.加入茉莉花和冰糖。
第六步
从一壶清水开始，第二道茶一般要泡15秒。
烹饪技巧
可以根据大家的喜好稍微调整一下。轻则延长，重则缩短。
铁观音和发酵烘焙有什么区别？
没有区别。炭铁观音是在传统发酵铁观音的基础上，再用木炭烘烤5-7个小时。烘焙温度的优势一定要把握。温度不能太高，最好高于5~60度，因为用来铺炭火的铁观音一定要打理好，还要注意防止茶叶本身的品质影响烘焙。微脚石和平底火，这种茶开始持续半年到一年。
铁观音品质形成的关键过程是发酵期汤色红甜。
铁观音加工的主要环节
晒:铁观音这种清香的乌龙茶，要注意“防晒”。晒青是乌龙茶和铁观音茶的最佳萎凋方法，利用光能和热能促进叶片水分蒸发，使鲜叶在短时间内失水，增加叶片细胞基质浓度，促进酶的活化。
晒青:清香型乌龙茶铁观音茶注意“防晒”
晒青是乌龙茶铁观音茶的最佳萎凋方法，利用光能和热能促进叶片水分蒸发，使鲜叶在短时间内失水，增加叶片细胞基质浓度，促进酶的活化，加速叶片内物质的化学变化。日光浴对于优质乌龙茶风味铁观音的形成非常重要。晒青或不晒青的绿叶，黄酮和儿茶素氧化程度低，茶汤颜色发蓝；日晒过度使部分叶片变红，叶片中的香气成分减少，导致香气变差甚至变质。因此，必须建立良好的晒青设施，充分利用自然资源，节约能源，保证茶叶质量。
闽南传统乌龙茶铁观音的晒青时间一般是下午4点到5点。此时阳光斜照，光线柔和。太阳的平均辐射强度只有中午前后的30% ~ 50%。而现代乌龙茶和铁观音茶的规模化生产，要求进厂的鲜叶在进厂时就要进行干燥，同时要保证乌龙茶和铁观音茶的萎凋质量，这只能通过设施干燥的方式来完成。【/br/】所谓设施日光浴，就是以50% ~ 70%的遮阳率来“遮阳”，以降低太阳辐射的强度，使中午的太阳辐射达到日光浴的传统要求。有条件的地方可以在鞣制场顶部安装一块PC阳光板，既能透光又能防雨。
与传统干燥时间相比，设施内干燥时间延长3-4倍，干燥空间面积节省60%以上，干燥程度易于掌握，鲜叶不触地，干净卫生。还可以根据季节、气候、时间段灵活应用遮阳网，调节日光浴的太阳辐射强度。天气炎热干燥时，可以采取少晒、间歇晒、晒太阳等方式。
杀青:杀青和空控温除湿
是形成乌龙铁观音茶叶品质的关键工序。通过摇青和晾青的交替，促使绿叶“回阳”和“返青”，使绿叶的嫩枝和叶脉中的水分和可溶性物质转移到叶片上，水分通过气孔逐渐分布，可溶性物质与叶片内含物结合，形成武隆铁观音茶特有的香气物质。同时适度损伤叶缘组织，促进茶多酚的酶促氧化，从而形成武隆铁观音茶的独特品质。
乌龙茶、铁观音的品质与绿色环境密切相关，绿色环境主要包括温度、湿度、气流三个因素。
“温度”是指绿茶的环境温度，影响乌龙茶铁观音茶的色、香、味。温度过高，芳香物质减少；温度太低，茶汤味道淡。清香型乌龙茶和铁观音茶的绿色环境适宜温度为20℃±2℃，春秋茶上限，夏夏茶下限。
“湿度”是指绿化环境的相对湿度，影响绿化过程中绿叶的失水速率。相对湿度过高时，干茶香气低；相对湿度太低，茶汤有苦味。绿色环境相对湿度60% ~ 70%，毛茶香气高且持久。
“气流”就是绿化的环境气流。绿室要保持一定的通风条件，引入室外新鲜空空空气，减少茶叶的“空调味”。
对绿色环境的严格要求催生了空绿色技术。空调质设备作为一种清香型乌龙茶铁观音加工新工艺，主要用于控制干燥室内的温度，并具有一定的除湿功能。在湿度较大的春季或高寒山区，还需要配置除湿机和空调节设备一起除湿。
空做青保证了适宜的温度和湿度，茶叶品质稳定，产量高，干茶色泽翠绿，汤色明亮清香，操作简单，茶农工作条件大大改善。
