今天跟大家分享一下关于水煮肉片在哪里做的问题(水煮肉片在哪里做)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
水煮肉片是什么菜系？
水煮香辣猪肉片
水煮肉片是一道著名的川菜。
水煮肉片是川菜中最有名的一道菜。由于肉片是在没有润滑油的水中煮的，故名“水煮肉片”。相传北宋时期，四川自贡的井盐生产是用牛车拉的。所以当地有很多牛，因为工作量大，体力不支，被淘汰了。这些淘汰下来的牛被宰杀，切片，用椒盐煮，非常好吃。这就是水煮肉片的由来。
正宗水煮肉片:原料:猪里脊肉400g，大白菜300g。
辅料:油、盐、糖、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、鸡精、韩式辣椒酱、酱油。
在水中煮肉片的步骤:
1.准备食材。
2.葱、蒜、料酒洗净切碎备用。
3.猪里脊肉洗净，去筋去皮，切成薄片。
4.将肉片放入大碗中，加入少许盐、料酒和蛋清拌匀。
5.将淀粉均匀地涂在肉片上，静置10分钟品尝。
6.用手撕包心菜叶，包心菜切片备用。
7.锅里油热了，辣椒炒好了。
8.去掉辣椒，炒白菜。
9.白菜弱的时候，炒白菜叶。
10.翻炒至白菜叶8分熟，放入大碗中备用。
11.向锅中加水，煮沸。加入姜末和胡椒。加入适量韩式辣椒酱、六月鲜酱油、盐、糖。鸡精等调料煮开。
12.加入腌制好的肉片，滑开。把它们煮到变白。
13.将熟肉片倒入一碗白菜中，撒上胡椒粉。
14.取一锅热油，浇在肉片上。
15.撒上蒜末和葱花。
正宗水煮肉片:原料:猪里脊肉、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。
调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、味精、料酒、干淀粉。
猪肉片的烹饪步骤:1。里脊肉切成大块，用料酒、蛋清、干淀粉和少许盐拌匀。2.蒜苗和芹菜切段，海带切片，大蒜和生姜切片，大葱切碎。
3.炒锅烧热，放入花椒和胡椒，烤熟，用擀面杖碾碎。
4.握住油底壳。油温升至七成时，放入葱、姜、蒜切片炒香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量盐煮开。
5.将蔬菜、蒜苗、海带和芹菜放入锅中焯一下，捞出放在盘子里。
6.将里脊肉一块一块放入锅中，直至熟透，捞出放入盘中。在锅里的汤中加入味精，倒入盘中。
7.上面撒上胡椒粉和花椒粉。
水煮肉片的烹饪在哪里？
水煮肉片是一道著名的地方菜肴，起源于自贡，流传于中国西南地区。是川菜中著名的家常菜。因为肉片不抹油，是在水里煮的，故名“水煮肉片”。水煮肉片麻辣软糯有嚼劲。吃的时候肉嫩菜鲜，汤红油亮，辣味浓。是最适合的一餐，也是家常菜之一。
水煮肉片的做法
材料:瘦猪肉、豆芽、油菜、郫县豆瓣酱、剁椒、花椒、干辣椒。
如何烹饪肉片:
1.猪肉切片，加淀粉，少许料酒，少许盐腌制。
2、油菜、豆芽(根据吃的人数定量)
3.将郫县豆瓣酱、剁椒、辣椒油混合。
4.干辣椒和花椒
5.将蔬菜煮熟，放入容器中备用。
6.红烧肉可以煮到七八分熟。
7.将辣椒混合，放入沸水中煮两分钟。
8.将肉片倒入辣椒汤，彻底煮熟。这个时候建议打开油烟机，因为辣，哈哈。
9.将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，均匀撒上干辣椒和胡椒粉，然后另一个锅里的油加热到180℃，倒在肉片上。
水煮肉片是哪里来的？
水煮肉片是川菜中非常受欢迎的一道菜，在四川几乎家家户户都做。这道菜以瘦猪肉和鸡蛋为主，糊煮，避免高温油炸。是一种科学的肉类烹饪方法，特点是麻、辣、鲜、辣、香。可用于家宴，馈赠亲友，餐厅，食堂。
在四川，烹饪肉类时会搭配青蒜、芹菜(四川白茎芹菜)和油麦菜。这三种蔬菜都有各自特殊的香味，味道非常浓郁。川菜中无论什么菜，调料分数都会占到一半以上，所以辣椒和花椒的选择尤为重要。川菜厨师在选择辣椒时，大多会选择长度在3厘米左右，比例匀称的辣椒。颜色不仅鲜红或暗红，而且红润明亮。看起来好像表面是油性的。豆沙不要只看“郫县豆沙”。最好的豆瓣酱是鄄城郫县豆瓣酱，色泽红润，香味浓郁。当地人做菜也用德阳酱油和保宁醋，这是四川特产，在很多地方的四川超市都能买到。爱吃水煮肉的人往往会觉得餐厅的水煮肉比家里煮的水煮肉更香，因为餐厅用的油是菜籽油和猪油的混合物，所以做出来的菜很好吃。煮肉可以自己做鲜汤，用猪骨和鸡架。方法很简单，就是煮一个小时左右。在你准备做饭之前，你可以在火上炖鲜汤。先将排骨和鸡架清洗干净，泼水，然后放入冷水中，烧开，再小火炖1小时。做菜时注意不要锅盖，这样鲜汤才会晶莹剔透。
水煮肉片是哪个菜系？
川菜
水煮肉片，地方名菜，发源于自贡，发展于西南，属于川菜中著名的家常菜。
水煮肉片，地方名菜，发源于自贡，发展于西南，属于川菜中著名的家常菜。因为肉片不抹油，是在水里煮的，故名“水煮肉片”。
水煮肉片麻辣软糯有嚼劲。吃的时候肉嫩菜鲜，汤红油亮，辣味浓。是最适合的一餐，也是家常菜之一。其特点是“麻、辣、鲜、香”。它起源于20世纪30年代，自贡名厨樊姬安(1887 -1982)创新了风味突出的水煮肉片。
烹饪很容易。
值得一提的是，这种将肉片挂起来煮的方法，可以保持肉质的鲜嫩，易于消化，而且整个过程没有经过长时间的高温油炸，避免了致癌物质的产生。是一种科学的肉类烹饪方法。
烹饪肉片的技巧:
1.记得把干辣椒和花椒炒到棕色。炒好后，可以用油煎蔬菜。
2.记得把豆瓣酱里的红油炒出来，最后的油要烧的很烫，这样才能逼出蒜末的香味。
练习1
材料:猪里脊肉(150克)
辅料:大白菜(50克)
调料:鸡蛋(30g)花椒(3g)豆瓣酱(10g)姜(10g)葱(10g)花椒(干红尖)(5g)胡椒粉(5g)酱油(10g)料酒(8g)味精(5g)盐(10g)。
1.猪里脊肉切片，蛋清加淀粉、盐、味精、料酒调成糊状，抹在肉片上；
2.白菜叶、生姜洗净切片，葱白切段；
3.锅内放35克植物油，烧热，倒入花椒和干辣椒，小火翻炒至辣椒呈金黄色。
4.然后，将花椒、辣椒切成细粉；
5.锅里放油炒豆瓣酱，然后放入大白菜叶、葱姜、高汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料，翻炒几下使其混合均匀；
6.马上加入肉片炖。肉片熟了，把肉片放上去，撒上剁碎的干辣椒和花椒粉；
7.把剩下的植物油烧开，浇在肉片上，再用热油把干辣椒、花椒粉、肉片炒一遍，可以做到麻、辣、香。
练习2
配料:猪里脊肉、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。
调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、味精、料酒、干淀粉。
练习:
1.里脊肉切大块，用料酒、蛋清、干淀粉和少量盐抓匀；
2.将蒜苗、芹菜、海带、蒜和姜切段，大葱切段；
3.炒锅烧热，放入花椒和辣椒，烤熟用擀面杖碾碎；
4.取一油锅，油温升至七成时，放入葱、姜、蒜片翻炒至香，放入郫县豆瓣酱翻炒至香，加水和适量盐烧开；
5.将蔬菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯水片刻，取出后放入盘中；
6.将里脊肉一块一块放入锅中至熟，捞出放入盘中，用味精调味锅内汤汁倒入盘中；
7.碗内撒胡椒粉；
8.淋上热油。
练习3
辅料:芹菜，莴笋叶，(莴笋尖和芹菜梗(无叶))，韭菜叶也可以加入。
调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干辣椒、花椒面(粗)和食用油。
制作:
1.猪里脊肉切片，用少许生抽(老抽)和水淀粉糊，加少许料酒和盐调味；
2.芹菜洗净切段，莴笋叶洗净切段；
3.将洋葱和生姜切丝，大蒜切碎；
4.将干红辣椒和花椒放入热锅中，慢慢加热至油红色。加入葱、姜、蒜翻炒几下；
5.将调料铲出侧边，留点油，将辅菜大火煎熟，平铺在碗底；
6.将豆瓣辣酱用炸好的油翻炒，炒好的调料加少许水，锅中加入少许盐、酱油、味精、糖，将打好浆的肉一个个滑入锅中，待肉熟时将汤汁放入碗中；
7.把辣椒(不怕麻的可以用辣椒面)和辣椒面均匀的撒在碗里(喜欢蒜的可以用蒜)，洗锅加热，然后把油烧到高温，均匀的倒在肉片上。
注意:
郫县豆瓣用来做豆瓣酱。最好不加调料单独炒。
肉一熟就关火，切忌煮过头。
撒了辣椒的辣椒面不用炒。炸好后浇热油会很辣，不香。
最后，热油一定要热，不够热，热但不要太辣。
练习4
400克肉汤
味道:辣。
准备时间:15分钟
人数:2人
烹饪时间:15分钟
练习:
将瘦肉切成长约5cm，宽约2.5cm，厚约0.3cm的大块(只是粗略估算，不需要严格测量，总之再薄一点就好了)。如果你觉得很难切，你可以把肉放在冰箱里，等它稍微硬一点的时候再切片。用淀粉、料酒、盐和少许水腌制。
2.将白菜洗净，用手将叶子撕成大块，用刀将白菜斜着切片；洋葱洗净，切成洋葱段；将干辣椒用剪刀剪成段备用；郫县豆瓣切碎待用。
3.炒锅倒入30克油，放入干辣椒段和花椒，中火煎至棕色，捞出备用。
4.转大火，在炒锅里炒洋葱和白菜，铺在大碗里备用。
5.将锅烧热，然后倒入30克油，加入郫县豆瓣和姜末翻炒至红色。
6.加入肉汤，煮沸。
7.将腌制好的肉片放入锅中，用筷子摊开。肉片煮至散开变色时加入酱油、鸡精、糖调味。
8.将肉片和汤倒入一个装有卷心菜的大碗中。
9.将预炸好的干辣椒和辣椒切碎，撒在肉片上。蒜粉也均匀的撒在肉片上。
10.锅洗净晾干，放入40克油，加热至九成热(冒烟)，然后将热油均匀倒在肉片上。
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