今天给大家分享一个关于生鱼片做法的问题(生鱼片做法的视频)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
生鱼片的制作方法及调味料的配方
可以蘸辣根，酱油，醋。该方法如下:
主料:三文鱼300g辅料:辣根1管，酱油1g，白醋0.5g。
第一步:准备冷冻三文鱼。
第二步:在菜里加入适量的辣根。
第三步:倒入2滴白醋，加入终极酱油。
第四步:用勺子搅拌均匀。
第五步:用辣根蘸鱼片。
一种生鱼片制作方法
制造
第一，选材。
制作生鱼片的原料广泛，但主要是深海出产的鱼类和其他海产品。如三文鱼、旗鱼、鲈鱼、金枪鱼等。；甲壳动物包括海胆虾和龙虾；贝类包括鲍鱼、牡蛎、红贝和北极贝。生鱼片的原料选择非常严格，原料要新鲜、干净、无污染。
二、刀工
加工生鱼片的剑士都是很有讲究的，采用的刀法要量体裁衣，适合自己的需要，灵活掌握。但不管用哪种刀法，都必须用顶刀切，刀与原料的角度要成90°。比如，取一块去骨去皮的三文鱼肉，平放在案板上，左手拿着鱼，右手拿着刀垂直向下，推动刀将鱼一块一块切开。注意:切鱼片时，不允许中途退刀，以保证鱼片整齐、光滑、美观。标准的生鱼片厚度约为3毫米，每片重量在8至10克之间。
第三，板块装载。
外形美观是生鱼片的一大特点，因此装盘的过程尤为重要。生鱼片通常配以半圆形、船形或扇形的精致餐具，以新鲜的香菜、紫苏叶、薄荷叶、海藻、菊花、黄瓜花、姜片、萝卜丝、石灰为辅料。这些饰品不仅能起到装饰、点缀的作用，还能起到去腥、增加食欲的作用。比如先把紫苏叶铺在盘子里。
生鱼的具体做法
1.以淡水鱼为主，选择市面上常见的草鱼和生鱼(生鱼最好)。
2.先把鱼放在砧板上，用刀敲打。剖腹取出鱼肠，用勺子刮去鱼肚上的血渍。用刀尖切开腹部背面的鱼皮，用手撕开鱼皮，取出一条鱼，将鱼刺从腹部取出，用干净的白布擦干水分。然后像往常一样对待另一边的鱼，不带鱼刺。将鱼挂在通风阴凉处晾干，用开水烫皮去鳞，沥干备用。
3.豆瓣酱去掉豆瓣，晾干磨成粉，加入香油和姜粉做成酱。(为了增强口感)萝卜、红椒、姜、葱、芹菜、咸萝卜干洗净，切成细丝，萝卜丝控制水分，大蒜、核桃切片，萝卜切段，放在盘子里作为食材。既能杀菌，又能去腥，鲜甜。)
4.用横刀将鱼干切片，放在蛋糕上。将鱼皮四周剁碎，均匀撒上熟芝麻和花椒粉，吃的时候加入酱汁中。
烤生鱼片的做法
1.鲈鱼沿骨切开，骨切成段，鱼片切成鱼片。
2.甜椒和小米椒切丁，姜切丁，酸菜剁碎。3.锅里放适量油，放入酸菜和蒜末翻炒。加入1茶匙小米椒和豆瓣酱，翻炒红油。4.加入腌好的鱼片，用小火煮至切片。加入甜椒和姜，继续煮1分钟。
自制生鱼片的做法
调味品
黑鱼1000克
调味品
黄豆芽500克，鸡蛋1个，干辣椒15个。
调味品
盐4克，糖5克，料酒3汤匙，淀粉15克。
花椒5克，八角2瓣，桂皮1小块。
香叶1片，葱2根，姜5片，蒜1片。
鲜抽适量，鸡精2克。
花椒3克，郫县豆瓣酱4勺。
练习步骤
1.将乌鳢的鱼鳞、鳃、肠子去除洗净。
2.将黑鱼去头尾，从鱼背上剖开，去掉大骨头，用刀片切片。
3.将鱼片放入大碗中，加入盐、料酒、蛋清、淀粉，搅拌均匀备用。
4.将鱼头、鱼尾和鱼排放入另一个盘中，用同样的方法腌制。
5.黄豆芽洗净。
6.让水沸腾，然后拿出来。
7.将豆芽放入大锅中备用。
8.准备调料:郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、胡椒粉。
9.锅中热油，放入姜、八角、桂皮、花椒、香叶、胡椒粉，小火翻炒。
10.加入郫县豆瓣酱。
11.加入一些水，煮沸。
12.加入鱼头、鱼尾和鱼骨，煮沸后炖10分钟。
13.把鱼片放进去，用筷子摊开。
14.加入盐、糖、料酒、鲜酱油、胡椒粉煮3分钟。
15.加入鸡精。
16.把煮好的鱼和所有的汤倒入刚才豆芽的大锅里。
17.加入蒜末和葱花。
18.取另一口锅，加入适量的油，将油加热，放入花椒，将花椒翻炒。
19.把锅里的花椒油全部倒入鱼缸。
20.可以吃了。
冷冻生鱼片的做法
材料:生鱼片500g，油适量，盐适量，葱适量，姜丝适量，蒜1根。
练习:
1.先将刺身解冻，锅热后关火，稍烫后立即捞起切好的刺身肉；
2.将生鱼片直接切成薄薄的单层，用适量的油和盐腌制；
3.葱切丝，姜切丝，蒜切碎备用；
4.锅里的油加热后，放下食材翻炒出香味，倒入鱼片翻炒1分钟左右，将鱼片放在菜上面。
生鱼配料
生鱼食材:蒜片、姜丝、葱丝、葱丝、辣椒丝、酱油、花生碎、芝麻、辣椒丝、芋头丝、炒面等。
吃鱼前，根据个人喜好选择食材，加入油、盐、糖，与冰鲜的生鱼混合后放入碗中，然后立即食用生鱼调料——生鱼冰鲜爽滑的口感瞬间爽口，再细细咀嚼。各种香、辣、酸、甜的调料会衬托出生鱼的鲜美，使其香浓。
东北生鱼正宗做法
原料
黑鱼(1.5公斤)
洋葱(1公斤)
辣椒1两
一大块生姜。
大蒜半头
色拉油0.5公斤
香菜22两
两勺味精
3汤匙盐
2汤匙醋
方法一:将黑鱼洗净，去肉，斜刀切片。
方法二:将花椒、葱、姜、蒜末、香菜末切丝，切块。
3/将辣椒油炒至微熏，倒入盛有辣椒的碗中冷却。
4/将醋倒入鱼中，加入少许盐，与味精、姜、葱、蒜、香菜拌匀，再倒入辣椒油拌匀，最后将剩下的葱、香菜放入盐味精中拌匀。美味的生鱼做好了。
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