今天给大家分享一个关于纳豆是什么(豆纳豆是什么)的问题。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
纳豆是什么？
纳豆，或称豆豉，是中国汉族发酵豆制品的专用调料。
豆豉是以黑豆或大豆为主要原料，用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解大豆蛋白，加盐、酒、干燥，抑制酶的活性，延缓发酵过程而制成的。豆豉的种类很多，按加工原料可分为黑色豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。据记载，豆豉的制作最早流传于江西省太和县。经过不断的发展和改进，豆豉独树一帜，成为人们喜爱的调味品，流传海外。在中国台湾省省，人们称豆豉为影子豆豉，日本人称之为纳赤，东南亚国家普遍吃豆豉。
纳豆起源于中国古代，秦汉以来就有制作。大豆经纳豆芽孢杆菌发酵制成豆制品，有粘性，有臭味，微甜。它们既保留了大豆的营养价值和丰富的维生素，又提高了蛋白质的消化吸收率。更重要的是，发酵过程产生多种生理活性物质，具有溶解纤维蛋白和调节生理功能的作用。
纳豆是什么？
1.纳豆是什么？
纳豆是将大豆浸泡，蒸煮，冷却到一定温度，接种纳豆芽孢杆菌，然后发酵成熟而成。它产生纳豆特有的粘性物质，形成纳豆特有的风味。纳豆菌增殖时会分解大豆蛋白，产生维生素B12、维生素K2、纳豆激酶等物质，最终形成营养食品。
二、纳豆的营养价值:
纳豆含水分61.8%，粗蛋白9.26%，粗脂肪8.17%，碳水化合物6.09%，粗纤维素2.2%，灰分1.86%。
纳豆的蛋白质消化率为80%，高于普通大豆的消化率(65%) [1]。
纳豆含有19种氨基酸、维生素K2、B12、叶酸、生育酚以及钙、铁等22种矿物质[2]。
纳豆富含抗癌物质硒，每100g纳豆含硒234μg，具有显著的防癌抗癌作用。
富含纳豆激酶、异黄酮、超氧化物歧化酶(SOD)、大豆磷脂、皂甙、卵磷脂、低聚糖、粗多糖、吡啶二羧酸、蛋白酶、糖化酶、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶等具有保健功能的活性酶，并能诱导干扰素的产生[3]。在日本享有“蔬菜奶酪”的美誉。
三、纳豆的保健功能:
溶解血栓的
1987年，日本Sumi博士首次从日本传统食品纳豆中分离出一种碱性蛋白酶，命名为纳豆激酶(NK)，具有很强的溶血栓作用，每克湿纳豆的作用相当于尿激酶1600IU。
它能特异性溶解血栓，对纤维蛋白原无降解活性，大量使用不会引起出血，可用于预防和辅助治疗脑血栓、脑梗塞、心肌梗塞、血栓性后遗症、血栓性静脉炎、脉管炎等。
在胃中不失去活力，在体内作用时间长，无毒副作用；
纳豆激酶进入血液循环，直接作用于血栓。还能诱导肝脏或血管内皮产生TPA，激活机体自身的纤溶酶系统，从而适度持续地提高血液的纤溶活性。与其他纤溶酶相比，具有最高的安全性。
每天吃100-200 g新鲜纳豆，可预防血栓形成；
痔疮也是栓剂的一种，所以纳豆也可以内服或外用防治痔疮，效果显著。
抗肿瘤
纳豆中含有染料木黄酮和金雀异黄素，具有很强的裂解作用，抑制肿瘤细胞的增殖。现已证明纳豆是主要的抗癌物质。
纳豆中富含纳豆芽孢杆菌，能有效破坏和杀死癌细胞，刺激免疫系统诱导干扰素产生，起到抑制癌症的作用。
抗菌消毒
纳豆芽孢杆菌是一种能在人体肠道内良好生长的益生菌。纳豆菌能产生许多抗菌物质，如杆菌肽、多粘菌素、2，6-吡啶二甲酸等。对细菌、酵母、霉菌、大肠杆菌和活葡萄球菌有一定的抗菌活性。
抗衰老，抗氧化，降低胆固醇和血压。
纳豆富含异黄酮和卵磷脂。纳豆中的异黄酮不仅能防癌，还能降低胆固醇。
纳豆中的卵磷脂可以改善血液循环，清除过氧化物，降低血液中的胆固醇和中性脂肪含量。
纳豆还含有超氧化物歧化酶(SOD)、不饱和脂肪酸、亚油酸等抗氧化物质。
预防骨质疏松症
骨骼由维生素K2和优质蛋白质组成，先形成骨蛋白，再与钙形成骨骼，钙在骨骼中堆积增加骨密度。
纳豆富含维生素K2，100g纳豆含维生素K2约1000μg，比其他种类的奶酪高出100多倍。
据流行病学调查，纳豆高消费地区骨折发生率明显降低，说明纳豆在预防和治疗人体骨折方面有很大价值。
抗癌
每天摄入200微克硒，可使肺癌发病率降低63%，前列腺癌降低58%，结肠癌和直肠癌降低46%。每天早晚吃一盒纳豆，能带来234微克的硒，有防癌作用。
乳腺癌患者是女性中癌症发病率最高的，而坚持吃纳豆的女性乳腺癌发病率较低。
因为每100克纳豆中不仅含有234微克的硒，还含有106毫克的异黄酮和90-100毫克的皂甙，可以降低患乳腺癌的风险。
四、谁更适合吃纳豆？
我们建议大家养成每天吃纳豆的习惯，尤其是以下人群更适合长期吃纳豆:
肥胖和超重的人
骨质疏松人群
抗癌人群
心脑血管疾病患者
便秘等肠道不适的人。
每100g纳豆中含有113mg嘌呤，不属于高嘌呤食物，所以痛风患者在非发病期可以正常食用纳豆。
5.为什么选择易通宝纳豆？
伊通宝纳豆有三个“最”:
最大的规模
易通宝是目前国内最大的纳豆生产企业，拥有严格的生产管理体系，确保每一颗纳豆高品质出厂。
适口性最强。
由于特殊的发酵过程，钠有一种令人不快的味道。为了让中国更多的人接受纳豆这种健康食品，伊通宝特别研发了除氨工艺，大大降低了原本令人不快的风味，让人们更加愉快地享受美味健康的纳豆。
最佳功效
易通宝纳豆选用的菌种是日本进口的纯纳豆芽孢杆菌。只有这种菌株能产生纳豆激酶，能溶解血栓。伊通宝纳豆使用的大豆原料是东北优质非转基因大豆。伊通宝纳豆在整个运输配送过程中采用冷链运输，保证最佳的功效和口感。
6.伊通宝纳豆应该怎么保存？
冷藏可保存2周；
冻藏可以保存一年。建议消费者在收到产品后立即将其存放在冰箱中。
7.不同的人应该怎么吃伊通宝纳豆？
普通人吃纳豆，早餐一盒，晚餐一盒，可以补充膳食营养，预防心脑血管、糖尿病、肥胖、便秘、癌症等疾病。
对于心血管疾病患者，尤其是心梗、脑梗塞患者，建议每天早晚各2盒。
对于想减肥的人，建议午饭前吃1盒，晚饭时吃3盒纳豆代餐。12岁以下儿童，建议早半盒，晚半盒。
八、伊通宝纳豆怎么吃？
食用前解冻，开模，取出调料包，揭开封套，用筷子同方向快速搅拌30秒至1分钟(纳豆菌是有氧的，搅拌会使氧气与纳豆菌充分接触，有利于增强纳豆菌的活性)。将调味料加入纳豆中，搅拌均匀即可食用。
除了厂家提供的纳豆伴侣(酱油、芥末调料包)，还可以根据个人口味添加其他调料，如醋、辣椒、黄瓜丁、香葱等。搅拌均匀，享受美味的纳豆。搅拌好的纳豆可以拌凉菜、米饭、汤(纳豆拌汤时，汤的温度要在70摄氏度以下)。
九、纳豆创意美味的吃法:
纳豆酱鸭饼
配料:纳豆、鸭饼、黄瓜、胡萝卜、洋葱、甜面酱。
练习:
1.黄瓜、胡萝卜、洋葱切丝备用，蒸鸭饼备用。
2.在鸭饼上放一点甜面酱，加入蔬菜丝，加入纳豆卷起来。
营养评论:
1、易做易学。
2、口感酥脆，开胃助消化。
降脂纳豆山药
原料:纳豆、山药、辣椒、有机酱油、绿豆、玉米粒、有机酱油。
练习:
1.将山药和胡椒切成丁。
2、山药、绿豆、玉米粒和水待用。
3.将所有材料放入碗中，加入芥末和有机酱油搅拌均匀。
营养评论:
纳豆含有丰富的纳豆激酶、钙等营养成分，可改善便秘、降低血脂、预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化。
纳豆包蔬菜
配料:生菜、紫甘蓝、番茄、纳豆、木耳。
练习:
1.将生菜和紫甘蓝切成两个小圆片，放入盘中。
2.将木耳、番茄、生菜和紫甘蓝切成丁。
3.将所有材料放入碗中，加入芥末和有机酱油，拌匀后放在威化上。
营养评论:
1.纳豆含有丰富的纳豆激酶、钙等营养成分，可改善便秘、降低血脂、预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化。
2.富含花青素、番茄红素等植物化学物质，有利于抗氧化和美容养颜。
美丽纳豆莎莎
配料:纳豆、苹果、洋葱、火龙果、黄瓜、红黄椒、梅子醋。
做法:将所有材料切丁，加入纳豆和梅子醋拌匀。
营养评论:
1、富含维生素C、膳食纤维和植物化学物质，有利于抗氧化、排毒养颜。
2、纳豆含有优质蛋白质，结合果蔬中的维生素C，有利于胶原蛋白的产生，美容护肤。
3、酸甜可口，利于食欲。
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涉及
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钟清平，史慕彪，王斌。一种多功能保健食品-纳豆[J]。食品研究与发展，2003，24 (4): 81-83。
[3]Iwai K，Nakaya N，Kawasaki Y，等.发酵大豆纳豆的抗氧化作用:对低密度脂蛋白氧化和脂质代谢的影响[J].农业食品化学学报，2002，12 (5): 3597-3601。
张茜，陈大军，熊英，等.纳豆激酶液体发酵条件的研究[J].四川食品与发酵，2007，43 (5): 42-46。
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[6]Ikeda Y，Iki M，Morita A，等.豆豉和纳豆的摄入与绝经后妇女骨丢失减少有关:日本基于人群的骨质疏松症(JPOS)研究[J].营养杂志，2006，136 (5): 1323-1328。
[7]范、彭、严。维生素K2的生理功能及其在纳豆中的研究进展[J].黑龙江医学，2016，29 (3): 395-399。
季美萍，肖志婷，等。纳豆芽孢杆菌的研究进展[J]。河南师范大学学报(自然科学版)，2016，44 (5): 83-93。
孟凡宇，薛飞，石慧。纳豆激酶对动脉粥样硬化模型大鼠血脂和血液流变学的影响[J].中国实验室诊断杂志，2013，17 (9): 1567-1569。
贾利民，陈晓薇，蒋晓，等.纳豆菌对病原菌生长抑制作用的初步研究[J].中国公共卫生，2002，18 (5): 577-578。
[11]徐春明，陈莹莹，庞高阳。纳豆发酵及体外模拟消化过程中活性物质含量及抗氧化活性变化的研究[J].现代食品科学与技术，2016，32 (11): 78-84。
纳豆到底是什么？
纳豆是由纳豆芽孢杆菌发酵的大豆制成，有粘性。既保留了大豆的营养价值和丰富的维生素K2，又提高了蛋白质的消化吸收率。更重要的是，发酵过程产生多种生理活性物质，具有溶解纤维蛋白和调节生理功能的作用。
纳豆最简单最常见的吃法就是和白米饭一起吃。将纳豆放入碗中，加入少许酱油、适量芥末或葱花，然后用力搅拌，直到所有纳豆粘在一起。可以用筷子把丝拔出来，这个时候就可以吃了。
因为纳豆味道不好，平时想补充营养的人可以试试榨汁。只需将纳豆和苹果或香蕉等水果放入榨汁机或料理机中，加入适量的饮用水，即可制成美味的纳豆饮料。
随着食品加工技术的发展，纳豆被制成了许多不同的口味，个人可以根据自己的口味和需求选择购买。
纳豆的营养价值及其贮藏
纳豆的营养价值比较高，含有皂甙、异黄酮、不饱和脂肪酸、卵磷脂、叶酸、膳食纤维、钙、铁、钾、维生素、多种氨基酸和矿物质。因此，适当食用有益于人体健康。
新鲜纳豆在0℃ ~ 4℃下保质期为7天。冷冻纳豆在-18℃下保质期可达一年左右。暂时不吃的纳豆一定要放在冰柜里，一定要搬到冰柜里解冻6-8个小时再吃。一定不能放在微波炉里解冻，以免纳豆菌失活。
自制的新鲜纳豆可以在冰箱的冷冻层保存一周左右，但在冬天或夏天，情况会随着季节的变化而变化。最好尽快食用新鲜的纳豆，否则纳豆中的许多活性成分会失效，一些功能也就无法显现。
百度百科-纳豆(保健食品)
纳豆是什么？
纳豆就是豆豉。豆豉是中国汉族发酵豆制品的专用调味品。
豆豉是以黑豆或大豆为主要原料，经纳豆芽孢杆菌发酵而成的豆制品。它是通过在毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用下分解大豆蛋白，加入盐、酒并干燥以抑制酶的活性并延缓发酵过程而制成的。
豆豉的种类很多，按加工原料可分为黑色豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。纳豆起源于中国古代，唐代鉴真东渡时传入日本。后来在日本发展起来，流行了一千多年。豆豉作为一种自制调味料，适用于烹饪鱼类时脱腥调味。
纳豆粘稠，有臭味，微甜。它是日本饮食的主要组成部分，被认为是日本人长寿的“秘方”。其制作简单，价格低廉，深受日本人民的喜爱。同时，纳豆是日本的“国宝”，每年的7月10日都会被定为“纳豆节”。
纳豆激酶:
纳豆激酶(NK)是枯草芽孢杆菌的一种蛋白激酶，是纳豆菌在纳豆发酵过程中产生的一种丝氨酸蛋白酶。研究证明，“纳豆激酶”是世界上约230种食物中最强的溶血栓酶。纳豆激酶是从发酵大豆中提取的生物酶。
纳豆是什么的介绍就到此为止。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了在这个网站上查找更多关于纳豆、豆类和纳豆的信息。
