今天跟大家分享一个关于西湖牛肉汤哪里做的问题(西湖牛肉汤哪里做)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
西湖牛肉汤的由来
看西湖牛肉汤的名字就知道这道传统名菜出自杭州。有人说，因为这种汤是用淀粉和蛋清熬制而成，看起来就像湖中的涟漪，所以因离水近而得名“西湖”。有人开玩笑说可能是“稀糊”，但不管怎么说，这汤真的很漂亮，难得浓。总之是个色好、香好、价好的典范。
西湖牛肉汤特色:清代流浪三谈《李逸邵狱饲李殊》:“古有牛、羊、貘皆作祭品，过强而以牛为主；少狱牛、羊和水泵，并以羊为主导；没有一个能坚定地命名。”在古代，牛的数量非常多。“西湖牛肉汤”由蛋液、牛羊肉糊和两种汤制成。甜润，流行于广东。这道菜先上，常用作开胃汤。
西湖牛肉汤在哪里？
西湖牛肉汤是浙江杭州的传统菜肴。胡辣汤，起源于宋代中原，属于浙菜杭帮菜。这道菜通常是提前上的。作为润喉开胃的汤，八百年来深受普通百姓的喜爱。
南宋时，杭州的北方人因地制宜，只用一点肉末、鸡蛋、香菇熬制价廉物美的汤，成为记忆中北方胡辣汤的替代品。所以西湖牛肉汤是民间很常见的家常菜。
西湖牛肉丝汤是什么？
材料
500克嫩豆腐
胡萝卜80克
6个蘑菇
60克莴苣
150克牛肉
三种蛋白质
芫荽10g
芝麻香油3g
盐10g
味精5g
白胡椒5g
雕酒15g
清水2000g
几种水淀粉
少量洋葱和姜片
西湖牛肉汤，润喉开胃，清淡营养，色香味俱全，老少皆宜。
第一步
让我们来处理配菜。豆腐是用嫩豆腐做的，吃起来比老豆腐软滑。我们不需要剥豆腐的老皮。先把豆腐切成块，再切丝，最后切成粉。蘑菇也是一样，先切片，再切丝，最后切碎。胡萝卜去皮，切成薄片，然后切丝，切成粉末。让我们把生菜的硬核去掉，堆在一起，用同样的方法切丝，然后切成粉末。
第二步
准备两个小碗和三个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分开。我们今天只用蛋白。
第三步
牛肉可以煮熟或生吃。熟牛肉味道好，生牛肉味道更好。我今天用了生牛肉。我们用水把肉末洗了几遍，去掉血，我洗了三遍。
第四步
对于洗好的肉末，我们把姜片和葱放入锅中放入冷水中，加入一些雕酒去腥。水烧开后，我们把血沫去掉，拿出来放在热水里，再洗一遍，沥干备用。牛肉不要煮太久，老了就不好吃了。
第五步
锅中倒入水，放两勺盐，水开时倒入豆腐，等水开一分钟，捞出放入冷水中备用。
第六步
然后倒入切好的蘑菇和胡萝卜粉，将水烧开，捞出放入冷水中备用。
第七步
重新接一锅水，水差不多开了，倒入豆腐、香菇、胡萝卜(如果用的是熟牛肉，现在就可以煮)。然后开始调味，加入两勺盐，一勺味精，一勺白胡椒粉，再加入生菜粉。然后我们开始增稠，一次加的水和淀粉少，慢慢加。最后一次加水淀粉之前，我们先倒了牛肉末，再最后一次加水淀粉。提前加入牛肉末煮久了，肉就当柴烧了。
第八步
当水沸腾时，转小火，然后倒入蛋白。慢慢倒入蛋清，用筷子搅拌，水再次沸腾时关火。
第九步
碗底放芫荽粉和几滴香油，香油不要放太多(可以不放)。将调好的牛肉汤倒入碗中，这道菜西湖牛肉汤就做好了。
第十步
食物的量和汤的稠度要根据自己的喜好来添加。因为这个汤是我儿子今天的午饭，食材有点多。他平时不爱吃好吃的，但是很喜欢这个西湖牛肉汤，我就多放了点。我希望他能多点一些。我不是特别强。餐厅一般都有点浓，会让你觉得他们菜很多，家里没必要做的太浓，不然不好吃。
坐西湖牛肉汤的做法
材料
牛肉450克，蛋清2个，盐1茶匙(5g)，胡椒粉2g，香油1茶匙(5ml)，绍兴酒2茶匙(10ml)，高汤1500ml，水淀粉2汤匙(30ml)，熟猪油30g。
工作方法
1.牛肉洗净，先切成1cm见方的块，然后用刀剁成麦粒大小的颗粒，蛋清放在碗里打散。
2.将锅内水用大火烧开，放入牛肉粒烫出血沫，关火，滤出牛肉粒，倒出带血沫的水，将牛肉粒用冷水洗净，去除残留的血沫杂质。
3.取炒锅，加入15g熟猪油，中火加热至猪油融化，加入洗净的牛肉拌匀。
4.将绍兴黄酒快速煮熟，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和香油，继续用中火微沸。
5.一边用勺子搅拌，一边慢慢加入水淀粉，使汤汁略显粘稠。
6.当汤汁再次沸腾时，关火，慢慢倒入蛋清液，一边快速搅拌使蛋清液形成蛋花，最后加入剩余熟猪油15g。
中国著名的汤
中原地区
原味:各种粥，比如糊涂，小米粥，豆浆，大米粥，绿豆水。
咸口:胡麻辣汤、羊肉汤、羊杂汤、丸子汤、酸汤面、粉丝汤、豆腐脑、油茶、豆腐、豆腐汤、不翻汤、牛肉汤、鸡蛋汤、老鸭汤、饺子汤、酸辣肉丝、汤面、
甜口:八宝粥、山楂汤、银耳汤、红梨汤、红薯粥、南瓜粥、红豆粥。
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