今天跟大家分享一个关于家酿做法的问题(怎么酿酒)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
自制葡萄酒？
第一步是买葡萄。有人说这一步不关键，摘些熟葡萄就行了。我想说的是，这一步其实很关键。在选择葡萄的时候，一定要选择优质的葡萄，最好选择一些含糖量高的葡萄。这样糖就够了，酒的味道也更好。当然，优质葡萄的价格也更贵。为了避免多花钱，可以在葡萄大量的时候买。
第二步，洗葡萄。洗葡萄的时候，最好是一颗一颗洗。最好在淡盐水中浸泡一会儿，然后在流动的自来水下清洗。注意剔除腐烂的葡萄和藤蔓。
第三步，晒干葡萄。将葡萄清洗干净后，放入漏的容器如篮子中，在通风阴凉的地方晾干。
第四步，压碎葡萄。将清洗和干燥的葡萄屑放入无菌容器中。容器可以是小坛子，也可以是小圆筒，但浸泡药酒最好选择透明的玻璃桶，尤其是带阀门的玻璃管，绝对是首选。榨葡萄时，手或其他物体必须消毒。按照十斤葡萄三斤白糖的比例，加入白糖搅拌均匀。
第五步，发酵观察。发酵温度最好在15-25度之间，最好不要超过35度。容器中的葡萄通常需要一天时间开始发酵。液位起初是平静的，但此时实际上有微弱的二氧化碳气泡；两三天后释放出大量二氧化碳，皮肤残渣漂浮形成帽状。当你品尝果汁时，甜味逐渐减少，葡萄酒的味道逐渐增加。发酵时，漂浮的葡萄皮要用消过毒的筷子每天两次压入汁中。一方面可以防止葡萄皮发霉变酸，同时可以将皮上的色素浸入果汁中排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更加旺盛。所以一定要注意筷子的消毒。高潮过后，发酵势头开始减弱，直至平息。这里需要说明的是，我在酿酒的时候，没有把漂浮的葡萄皮压下去，不影响酒的酿造。
第六步，挤压。挤压法是用干净的布袋或纱布挤压或拧酒，让酒流出。酒出来后，按照30 ml酒对1个蛋清的比例，将蛋清打起泡沫，加入酒中，充分搅拌，然后在阴凉处静置至酒透明，将沉淀物扔掉。至此，你就明白我为什么选择带阀门的玻璃桶了。除了观察葡萄的发酵，更重要的是方便排酒。
第七步，存储。在这里，你可以根据自己的口味加糖。加糖的比例约为原酒和糖的10:1。但是加糖的酒一般不够柔和。这里建议加蜂蜜，量可以根据个人口味。瓶子最好用来装瓶。如果没有，就用深色的瓶子，最好不要塑料制品。
第八步，说明细节。如果喝了一杯酿造的酒后发现拉肚子，说明酒在酿造过程中被细菌感染了。可以把酒扔掉，也可以选择蒸馏后加入蜂蜜。蒸馏后加入蜂蜜，最好是优质蜂蜜。我用的是椴树蜜，味道不错。不建议选择有特殊香味的蜂蜜，否则会影响葡萄酒的口感和品质。
怎么自己酿酒？
自制葡萄酒的制作方法如下:
1.选择紫色、香甜、成熟的葡萄，用剪刀贴近果蒂，一个一个剪，留一点果蒂。
2.将切好的葡萄洗净，用淡盐水浸泡十分钟左右。
3.然后用清水冲洗干净，再把水沥干。
4.将葡萄倒入盆中，用手一颗一颗碾碎，将皮、葡萄籽和果肉留在盆中。然后按照六公斤葡萄对一公斤糖的比例，可以多放些甜的，搅拌均匀，等糖完全融化后放入洗好的瓶子里。
5.一般21天就能酿出酒；如果温度低于30度，你应该多泡几天。
6.葡萄酒酿造后，要把葡萄籽、葡萄皮、发酵果肉过滤掉。
小贴士:
葡萄粒必须完全控制干燥，然后压碎并装入瓶中。瓶子必须无水无油，瓶口必须密封严密。40天后再下锅煮的目的是为了杀死更多的细菌，所以喝起来更卫生。
家酿葡萄酒的制作方法
如何在家里酿造葡萄酒如下:
材料:10公斤葡萄和半阿津糖。
步骤:
1.用剪刀把葡萄一颗一颗剪成图形。千万不要破皮，一点都不要，不然会影响质量。然后把表面的灰尘放进水里。不要用手搓，也不要用刷子刷。不要给葡萄消毒。表面的白色薄膜是发酵的。保证野生酵母的存活。
2.葡萄洗净后，放在篮子里充分晾干水分，或者悬挂晾干。
3.第一次发酵:粉碎的方法很简单，就是把葡萄粉碎，把皮和果肉分开，把皮和籽一起放在容器的三分之二的地方(剩下的空空间留给发酵时葡萄皮升起的空空间)。
4.糖通常要加几次。第一次，葡萄灌装后24小时加一半，其余视发酵情况，3-4天后再加。葡萄装瓶后，盖好瓶子(不要盖紧，留个出风口，只要没有灰尘就行)。
5.一周左右，发酵渣与白酒分离，糖耗完发酵自然停止，果皮不浮，即达到发酵停止点。但如果加糖过多，7天后还没有达到发酵停止点，酵母还在大量繁殖发酵，葡萄酒还在大量冒泡二氧化碳。如果此时立即密封，后发酵时瓶内压力会增加，可能会推开软木塞，喷出酒来。所以要等到酒不再大量冒泡后再密封。
6.第二次发酵会产生少量细腻的泡沫。2到3周后，酒液特别清澈。第二次发酵不是靠酵母发酵，而是靠苹果酸和乳酸发酵，所以不会产生大量二氧化碳，瓶内压力也不会继续上升，所以不会有爆瓶的危险。所以尽量灌满容器，拧紧瓶盖。
7.左图是发酵一个半月后倒入陶瓷杯的样子，味道相当不错。
自制葡萄酒的做法
市面上的酒很多，但是家庭自酿的方法有哪些？接下来让我告诉你。
自制葡萄酒的做法
构成:
食材:葡萄20斤。
辅料:冰糖1500g。
练习:
1.一箱巨峰葡萄
2.用剪刀把葡萄剪成一块一块的，不要破皮和碎片。
3.用清水洗一遍，然后加入盐泡30分钟左右，再冲洗三遍。
洗完后擦干水
5.拿起一颗葡萄，轻轻打碎，扔进玻璃瓶。
6.当葡萄铺满瓶底，约8厘米高时，再加一层冰糖，摊开8厘米，再加一层冰糖。
7.最后铺一层8厘米的葡萄，离瓶口留5-10厘米的距离。瓶口不能关，要留一定空的空隙，让空气体流通。
8.7天后发酵。
9.15天后，用细纱布过滤掉发酵酒中的杂质，用玻璃瓶密封，发酵20-30天。
关于家酿啤酒的介绍到此为止。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了在这个网站上搜索更多关于如何酿酒和如何在家酿酒的信息。
