麦芽糖醇（麦芽糖醇对身体有害吗）

今天给大家分享一个关于麦芽糖醇的问题(麦芽糖醇对身体有害吗？).以下是这个问题的总结。让我们来看看。

麦芽糖醇（麦芽糖醇对身体有害吗）

麦芽糖醇是什么？

市场上有许多无糖食品。从配料表可以看出，不含糖，但出现了类似麦芽糖醇的东西。那么麦芽糖醇是什么呢？

1.麦芽糖醇只是糖醇的一种，是麦芽糖加氢得到的。是将淀粉水解成麦芽糖浆，在催化剂作用下与氢气反应得到的物质。麦芽糖醇是甜的，比麦芽糖甜，但没有蔗糖甜。

2.麦芽糖醇是一种新型甜味剂，广泛用于含糖食品的加工。以前人们吃的甜味剂基本都是高热量、高甜度的糖类，容易引发糖尿病、肥胖、动脉硬化、心力衰竭等疾病。麦芽糖醇甜度高，热量低，安全性好，原料丰富，生产工艺简单，具有其他甜味剂不具备的独特性质。

3.需要强调的是，糖醇不像其他高效甜味剂一样是“无热量”的。因为甜度不高，食品中麦芽糖醇的量比较大，产生的热量也不容忽视。换句话说，麦芽糖醇只是在热量和血糖方面“比蔗糖好很多”，而不是“无效”。

这就是麦芽糖醇。

什么是麦芽糖醇(麦芽糖醇是代糖吗？)

1.麦芽糖醇是糖的替代品。

2.代糖一般指能产生甜味的糖，其热量低于传统糖。

3.糖醇通常指糖发酵或氢化得到的糖替代品。糖醇的甜度和传统糖差不多，但一般很难被人体吸收。

想知道麦芽糖醇是什么？

麦芽糖醇，又称氢化麦芽糖，化学名称为1，4-o-α -D-吡喃葡萄糖基-D-山梨醇，是一种由葡萄糖分子通过α-1，4-键与山梨醇相连组成的二糖。

分子式为C12H24O11，相对分子量为344.31。麦芽糖醇是一种无色透明的晶体，溶于水，不溶于甲醇和乙醇。

麦芽糖醇甜度高，热量低，安全性好，原料丰富，生产工艺简单，具有其他甜味剂不具备的独特性质。

生产工艺

麦芽糖醇以淀粉为原料，经α-淀粉酶、β-淀粉酶和脱支酶水解，将大分子淀粉降解为麦芽糖浆，然后麦芽糖浆经加氢还原转化为麦芽糖醇糖浆。

根据生产经验，将淀粉制备成固含量为28%-32%的淀粉浆。加入α-淀粉酶喷雾液化，液化深度控制在DE值的8%-12%。

以上内容参考百度百科-麦芽糖醇。

麦芽糖醇是做什么的？麦芽糖醇是什么？

麦芽糖醇是一种功能性甜味剂，又称氢化麦芽糖，化学名称为4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡萄糖醇。具有耐热、耐酸、保湿、不发酵的特点，可用于儿童食品中预防龋齿。

麦芽糖醇为白色结晶粉末或无色透明的中性粘稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。非常吸湿。动物实验表明，麦芽糖醇能促进肠道对钙的吸收，增加骨量，增强骨强度。

人体内约10%的麦芽糖醇被小肠分解吸收，用作能量。剩下的90%在大肠内细菌的作用下分解成短链脂肪酸，剩下的被大肠吸收为能量。

扩展数据

生理特征

不刺激胰岛素的分泌:麦芽糖醇难以消化吸收，血糖水平上升较少，不刺激葡萄糖代谢所必需的胰岛素的分泌，从而减少胰岛素的分泌。因此，麦芽糖醇可用作糖尿病患者的甜味剂。

抑制体脂过度堆积:如果同时摄入高脂和高糖，由于胰岛素分泌的刺激和脂蛋白分解酶活性的增加，容易增加体脂的堆积。如果用麦芽糖醇代替糖制作冰淇淋、蛋糕、巧克力等高脂肪食品，由于不会刺激胰岛素分泌，可以期待减少体内脂肪的过度堆积。

百度百科-麦芽糖醇

麦芽糖醇是什么，有什么特点？

麦芽糖醇是一种新型功能性甜味剂，具有热量低、不龋齿、消化不良、促进钙吸收等多种生理特性。那么你对麦芽糖醇了解多少？以下是我整理的关于麦芽糖醇的内容，希望大家喜欢！

麦芽糖醇是什么？

麦芽糖醇是一种新型功能性甜味剂，因其具有低热量、无龋齿、消化不良、促进钙吸收等生理特性而受到广泛关注。麦芽糖醇又称氢化麦芽糖，全称为4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡萄糖醇，分子式为C12H24O11，相对分子量为344.31。麦芽糖醇为白色结晶粉末或无色透明的中性粘稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸湿性很强，麦芽糖醇糖浆一般都是商品化的。

麦芽糖醇的生理特性

无腐蚀性:麦芽糖醇不是产酸底物，几乎不会引起细菌合成不溶性多糖，所以麦芽糖醇是一种极难形成龋齿的新型无腐蚀性糖。

促进钙吸收:动物实验表明，麦芽糖醇能促进肠道对钙的吸收，增加骨量，增强骨强度。

难消化性:麦芽糖醇在人体内几乎不能分解成唾液、胃液和肠膜酶，除一部分能被肠道细菌利用外，其余的不能被消化排出体外。

人体内约10%的麦芽糖醇被小肠分解吸收，用作能量。剩下的90%在大肠内细菌的作用下分解成短链脂肪酸，剩下的被大肠吸收为能量。因此，通过添加麦芽糖醇在小肠中的吸收和大肠中短链脂肪酸的吸收，可以计算出麦芽糖醇的热量值约为2 keal/g。

麦芽糖醇糖浆的制备

(1)拌浆:首先在拌浆罐中加入一定量的水，启动搅拌器，逐渐加入淀粉，将淀粉调成浓度为10% ~ 20%的淀粉乳，拌粉时充分搅拌，防止结块。淀粉完全混合后，加入约0.1%的纯碱，调节pH值至6.0 ~ 6.4。为了提高淀粉酶的活性，加入0.2% ~ 0.5%(以淀粉计)的氯化钙，搅拌均匀。

(2)液化:这道工序对提高麦芽糖的产量非常重要，应严格操作。将配制好的淀粉乳泵入储罐，D-淀粉酶用量按5U/g淀粉计算，IO0~C液化至DE值为1O ~ 12。同时，立即将温度升至100℃以上，并保持5分钟，使酶在高温下失活。高温处理后的淀粉液化液分散性好，不易凝结，有利于糖化操作。

(3)糖化:将液化液冷却至45-50℃，调节pH至5.8-6.0，加入20U/g异淀粉酶和鲜麸皮淀粉，10U/g 13-直链淀粉，糖化30-40h，得到麦芽糖含量为80%-95%，麦芽三糖含量为5%-15%的糖化液。

(4)压滤:其作用是除去糖化液中的杂质，保证后续工序的顺利进行。用板框压滤机压滤，用硅藻土或粉碎的珍珠母粉作为助滤剂，直至得到澄清的滤液。

(5)脱色:按滤液干物质的0.5-1.0%加入粉末活性炭，加入前将活性炭与等量滤液混合，以利于活性炭的混合。脱色操作条件:pH 4.5 ~ 5.0，80℃，30min，以20 ~ 25 rpm的速度搅拌，然后用硅藻土助滤剂(用量为0.3 ~ 0.5kg/m2)，用板框压滤机压滤。首先将硅藻土与少量糖化液混合均匀，然后泵入过滤器。要求压力在0.1MPa以下，使硅藻土均匀沉积在过滤器表面。当过滤后的滤液不清时，将其返回脱色罐，直至液体澄清。关闭回流管，将滤液送至储罐。过滤压力应控制在0.2 ~ 0.3 MPa。

(6)离子交换:滤液中的金属离子、离子色素、残余可溶性含氮物质等杂质可通过离子交换除去，可进一步提高糖液的纯度和热稳定性，使其无色透明。离子交换过程:糖化液-柱-柱-柱-柱。选择强酸性阳树脂和强碱性阴树脂。使用前，将离子树脂浸泡、膨胀，然后分别装入阴离子柱和阳离子柱，经酸洗、碱洗、分水后即可使用。交换过程中，流速控制在700kg/h左右，温度控制在40℃左右。树脂的使用寿命取决于糖浆中的杂质含量，杂质质量高使用寿命短。

(7)真空浓度:真空度维持在0.086—0.092MPa，糖液温度约50—53℃，真空度不低于0.066MPa，蒸汽压力控制在0.2—0.3 MPa。浓缩至含固量40-60%，停蒸空，可作为制备麦芽糖醇的原料。

麦芽糖醇的制备。在碱性条件下，按淀粉投入量的8%加入镍催化剂，得到固含量为40% ~ 60%的无色纯净高麦芽糖浆。高压釜内通入5 ~ 18 MPa的氢气，在此条件下麦芽糖开始吸H进行加氢反应。氢化后，获得麦芽糖醇溶液。然后过滤除去糖液中的催化剂，再用活性炭和离子交换处理(操作要求和步骤同上)，即可得到澄清的麦芽糖醇。最后通过真空空浓缩、喷雾干燥等工艺可制成麦芽糖醇糖浆或颗粒产品。

麦芽糖醇熔点高，可以在更高的温度下干燥。但由于麦芽糖醇粘度高，必须立即干燥，所以可以采用全结晶工艺生产，即可以液体麦芽糖醇为原料，在熔融状态下喷雾干燥生产粉状固体产品。

麦芽糖醇食品应用

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)，根据生产需要，麦芽糖醇可用于冰淇淋、冰棍、糕点、果汁(风味)饮料、饼干、面包、泡菜、糖果等。果汁(风味)饮料，稀释比例为80%[3]。

(1)在功能性食品中的应用

麦芽糖醇在体内几乎不分解，因此可以作为糖尿病患者和肥胖患者的食品原料。低热量奶油蛋糕的配方如表1所示。

②用于制作糖果和巧克力。

麦芽糖醇具有良好的风味和口感，良好的保湿性和非结晶性，可用于制作各种糖果，包括发泡棉花糖、硬糖和透明软糖。现在，用于制造糖果的麦芽糖醇的配方如表2所示。

(3)在果汁饮料中的应用

麦芽糖醇有一定的粘性，很难发酵。因此，在制作悬浮果汁饮料或乳酸饮料时，加入麦芽糖醇代替部分糖，可以使饮料饱满顺滑。

(4)在冷冻食品中的应用

麦芽糖醇在冰淇淋中的使用，可以使产品细腻浓厚，香甜可口，延长保质期。