今天给大家分享一个关于香油做法的问题(辣油的做法和配方)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
自制芝麻油
1.把一斤半白芝麻不洗直接倒进锅里，然后把白芝麻不倒油直接炒到锅里。这里注意白芝麻一定要用最小的火炒，芝麻一定要不停的搅拌，防止烧焦。这一步要特别耐心。用小火慢慢翻炒芝麻中的香味。只有炒芝麻的时候，芝麻的香味才会更浓郁。
2.这个小碗是5g碱性面。加入少许水，搅拌均匀备用。
3.翻炒20分钟以上。当芝麻已经炒至金黄色时，加入刚才的碱水，继续搅拌均匀。加碱水的目的是为了让芝麻油更快，也是为了快速冷却芝麻，防止芝麻烧糊。
4.然后把炒好的芝麻倒入更大的盘子里，让芝麻快速冷却。
5.芝麻冷却后，将炒好的芝麻分几次倒入破壁机中，根据搅拌效果将芝麻打碎。刚开始不容易打，可以停下来用筷子把粘在两边的芝麻往里面拉，渐渐的芝麻就油了。
6.将第一次加入的芝麻打匀，然后将剩余的芝麻分几次倒入破壁机中，制成芝麻糊。
7.现在芝麻准备好了，把它们倒进干净的锅里，然后在锅里加几次开水。芝麻酱和水的比例是1: 0.85。一边慢慢加水，一边用擀面杖朝同一个方向搅拌，让香油慢慢浮在上面。这是因为水的密度大于油的密度，油会浮在表面，这也是传统制作香油的方法之一。
8.用勺子轻轻敲击，分离出浮在上面的油。分离出来的芝麻油就是芝麻油。
9.然后用漏勺将香油过滤后倒入碗中，用勺子继续拍打几次，使香油分离后倒入碗中。
10.直到麻油离不开这个盆，我们把这个麻油做出来，然后过滤到干净的玻璃瓶里。这样做出来的麻油特别醇厚，味道鲜美。自制，不添加任何添加剂，更香，更安全，更放心。
海椒做法
材料
胡椒粉适量
盐5g
大蒜1瓣
1汤匙酱油
鸡精适量
芝麻油适量
炒海椒的步骤
第一步
辣椒和大蒜可以洗干净。
第二步
盐、酱油、鸡精、香油准备好，以免忘记。
第三步
小火煎至虎皮状。
第四步
关火，放入大蒜，用铲子将辣椒捣碎。上菜。
第五步
依次加入盐、香油、鸡精、酱油拌匀。
第六步
只是辣。
山西麻油山药的做法
主要成分:
羊肉600克，黑香油2汤匙。
350㏄水和375克山药。
生姜112.5g枸杞3元
药材:盐1茶匙。
用1/2茶匙糖煮沸1瓶米酒。
步骤:
1羊肉洗净，剁成小块；山药去皮，切成小块；生姜切片备用。
2取一口中式锅，将锅加热，倒入黑香油，然后加入步骤1中的羊肉、山药、姜片、所有调料、药材、350㏄水，煮至水开，羊肉熟软。
烧麻油和盐的做法
酵母用温水融化。
2/9
将面团中的一些其他材料加入酵母溶液中，揉成光滑的面团，送到温暖的地方发酵，使其体积翻倍。
3/9
锅内热油，关火，倒入面粉和五香粉，加点盐拌匀，晾凉备用。
4/9
发酵的面团被卷成长方形。
5/9
均匀地刷油酥面团。
6/9
把它卷起来，切成段。把它切成四段就行了。
7/9
拿一个段起来，把它弄平。
8/9
滚长，完成一个七折，放松五分钟，然后滚开，再打一个七折。
最后一档
在表面刷上适量的水，蘸上白芝麻，放入烤盘中，在温暖的地方醒发30分钟。烤箱预热200度20分钟。
麻辣油商芝麻油的配方与实践
配方:色拉油500克，鲜辣椒80克，鲜青椒30克，干辣椒40克，葱10克，姜5克。
做法:锅里放色拉油，小火加热，厨师掰开，姜展平，下锅炸至颜色焦黄。加入新鲜的青椒和干辣椒，继续用小火翻炒出香味，关火几分钟，然后捞出青椒和干辣椒。开小火，把花和辣椒在锅里炒一会儿，然后关火，在余温下继续炖几分钟，逼出香味。
用法:香味是麻的，还能掩盖食材的腥味。可用于饺子馅、包子馅、一些凉菜、炒菜。能增香提味，使食物的口感更有层次感，回味更香。
香油碟法，在家就可以做的那种。
是配菜吗？
看芝麻油海带丝。挺好的。
材料
水海带300克小葱2根姜1小块食用油10克香油3克酱油3克胡椒粉适量香醋3克精盐3克糖1.5克味精1.5克。
工作方法
1.海带洗净，切成细丝，放入沸水中焯一下，捞出，沥干水，放在盘子里；葱、姜洗净切丝；
2.将酱油、精盐、糖、醋、胡椒粉、香油、味精混合，然后淋在海带上，撒上葱姜丝；
3.将食用油加热，倒在海带上，拌匀。
注意
鲜咸，脆嫩。如果海带有点硬，可以用肉汤煨一会儿。
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