今天我想和大家分享一个关于栅栏效应(栅栏效应产生的原因)的问题。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
栅栏效应
第一，栅栏技术的概念。
1.栅栏技术
围栏技术是由雷斯特纳(德国肉类研究中心微生物与毒理学研究所所长)在长期研究的基础上首先提出的。为了实现食品的耐贮性和卫生安全性，需要在加工过程中根据不同的产品采用不同的保鲜技术，防止残留腐败菌和致病菌的生长繁殖。根据其防腐原理，已知的防腐方法可以概括为高温处理(H)、低温冷藏或冷冻(T)、降低水分活度(aw)、酸化(pH)、降低氧化还原值和添加防腐剂，这可以归结为几个因素。我们把肉制品中的这些控制因素称为“栅栏因子”。栅栏因子的共同防腐功能的内在统一称为栅栏技术(栅栏技术雷斯特纳，1994)。
2.栅栏效应
研究表明，肉制品中的栅栏因子之间存在协同效应(即魔方原理，雷斯特纳，1985)。当肉制品中存在两种或两种以上栅栏因子时，其作用强于这些因子单独叠加。这主要是因为不同的栅栏因子攻击微生物细胞的不同部位，如细胞壁、DNA、酶系统等。，并改变细胞内的pH、aw和氧化还原电位，使微生物的动态平衡被破坏，即“多靶点保存”效应(雷斯特纳，1979)。但对于单一栅栏因子，其强度稍有增加，就会对肉制品的货架稳定性产生显著影响(即“平衡”原则)。
二、肉制品中的几大栅栏因素
食品保鲜中最常用的栅栏因子都是由加工工艺或添加剂设定的，共计40多种。这些因素可以用来保证食品的微生物稳定性，提高产品质量。肉制品中的几个主要栅栏因子简述如下:
1.热处理(小时)
高温热处理是最安全可靠的肉制品保鲜方法之一。热处理就是利用高温对微生物的致死作用。从肉类保鲜的角度来说，热加工是指杀菌和消毒。
第一，绝育
杀菌是指将肉制品中心温度加热到65-75℃的热处理操作。在这个温度下，肉制品中几乎所有的酶和微生物都被灭活或杀死，但细菌的孢子仍然存活。因此，杀菌应与产后冷藏相结合，避免肉制品的二次污染。
b、灭菌
杀菌是指肉制品中心温度超过100℃的热处理操作。其目的是杀死细菌的孢子，保证产品在流通温度下有较长的保质期。但灭菌后的肉制品中仍有部分耐高温芽孢，但数量较少，处于抑制状态。偶尔经过一定时间后，仍有孢子增殖导致肉制品变质的可能。所以灭菌后要注意保存条件。杀菌的时间和温度应根据肉制品的种类和微生物的耐热及污染程度来确定。
2.冷冻保存(T)
低温保存环境温度是控制肉制品腐败的有效措施之一。低温可以抑制微生物生长繁殖的代谢活动，降低肉制品中酶的活性和化学反应的速度，延长肉制品的货架期。但如果温度太低，会破坏一些肉制品的组织或者造成其他伤害，会消耗更多的能量。因此，在选择低温储藏温度时，要考虑肉制品的种类和经济性。
肉制品的低温保藏包括冷藏和冻藏。
冷藏是将新鲜肉类保存在高于但接近冰点的温度下，通常为-1-7℃。在这个温度下，可以最大限度地保持肉的新鲜度，但由于一些微生物仍能生长繁殖，所以冷却肉只能保存很短的时间。由于温度对嗜冷菌和嗜冷菌的延迟生长期和世代时间有不同的影响，低温可以在这两类微生物混合种群的选择中发挥重要作用，引起肉类加工和贮藏过程中微生物种群组成的变化，降低嗜冷菌的比例。比如在相同温度下，热带地区加工的牛肉保质期比寒冷地区加工的长，主要是因为前者多被嗜冷菌污染，而后者多为嗜冷菌。
3.水分活性
水分活度是肉制品中水的蒸气压与相同温度下纯水的蒸气压之比。当环境中的水分活度值较低时，微生物需要消耗更多的能量从底物中吸收水分。当基质中的水分活度值降低到一定程度，微生物就无法生长。一般来说，除嗜盐菌(最小生长aw值为0.75)和部分球菌(如金黄色葡萄球菌，aw值为0.86)外，大多数细菌的最小生长aw大于0.94，最适aw在0.995以上。酵母是中性的，其最小生长aw为0.88-0.94。霉菌生长的最小aw为0.74-0.94，低于0.64没有霉菌可以生长。
简述什么是栅栏效应和频谱泄漏，指出其产生原因和克服方法。
频谱是一个有限的不连续的离散频率点。如果实际信号的频率没有准确落在频点上，就会看不到。这就相当于隔着栅栏看风景，只能看到部分频谱，其他频点看不到，很可能会漏掉一些有用的频率成分。这种现象被称为栅栏效应。
栅栏效应是什么？
栅栏效应(Fence effect)是指离散傅里叶变换计算出的频谱局限于基频的整数倍，只能在相应的离散点上看到输出的现象。
栅栏效应是因为DFT计算出来的频谱只是基频的整数倍，所以不能把频谱看成连续函数。从某种意义上说，栅栏效应说明DFT计算全谱时，就像透过栅栏看一幅画，只能看到离散点的真实画面。
栅栏效应的改善方法；
通过增加频域采样点数n，在不改变时域数据的情况下，在时域数据的末尾增加一些零，使得谱线更加密集，从而减少栅栏效应，观察到以前没有看到的频谱成分。
注意，这种方法通过补零来增加N，此时采样频率f(s)会按比例增加，频率分辨率不会改变，因为频率分辨率F=f(s)/N，也就是说补零不会改变频率分辨率。
食物中栅栏效应的九张图是什么意思？
栅栏效应在食品中的意义是食品保鲜的基础，不同栅栏因子的共同作用可以用不同的防腐和保质机制来解释。如果食品中的栅栏太少或太弱，不利的微生物在食品加工或储存过程中成功越过这些栅栏，产品很快就会变得不安全或变质。栅栏效应是食品保鲜的基础，不同栅栏因子的共同作用可以用不同的防腐保质机制来解释。
时域和频域中的采样定理
时域采样定理；
描述离散信号和模拟信号在时域上的关系；
采样频率应该是模拟信号最高频率的两倍以上，否则频域会出现混叠。
换句话说，它要求:
频域采样定理；
在单位圆上等间隔采样的点IDFT是具有原序列周期的周期延续序列的主值序列。
如果序列长度为，则只有当频域中的采样点数为时，以下等式才成立:
即通过频域采样可以恢复原始序列，否则会出现时域混叠。
基于DFT的连续信号频谱分析:
其中是模拟信号的截断长度；是采样点的数量；是采样频率；是频谱的采样间隔，称为频率分辨率。
通过对连续信号采样并乘以DFT(采样间隔)，近似得到模拟信号频谱的周期连续函数在第一个周期上的点等距采样。显然，采样间隔越小，离散谱越接近实际的连续谱。因此，增加观测时间可以提高频率分辨率。
因为看不到所有的光谱特征，所以只看到10个离散采样点的谱线，这就是栅栏效应。
当持续时间为无穷大时，需要对其进行截断，所以会出现所谓的截断效应，导致频谱分析出现误差。
栅栏效应:点DFT在频率区间内对时域离散信号的频谱进行等间隔采样，采样点之间的频谱是不可见的，就像在栅栏缝隙里看信号的频谱一样，可能会漏掉大的频谱成分。这种影响可以通过增加模拟信号的截断长度和提高频率分辨率来减小。您可以在原始序列后添加0并执行DFT。
截断效应:实际上序列是无限长的，所以如果用DFT来分析它的频谱，截断信号后，会有以下两种效应:
(1)泄漏:离散谱线会变宽，光谱模糊，分辨率降低。(主瓣)
(2)谱间干扰:主谱线两侧会有很多旁瓣，造成不同频率成分的干扰。(旁瓣)
增加窗函数的长度可以减少泄漏，提高频率分辨率，但旁瓣不变。
通过改变窗函数的形状，减少了光谱之间的干扰。这两者经常互相矛盾。
栅栏效应术语解释
题库内容:
栅栏的解释
[栅栏]
在门口的栅栏旁，王还朗诵了顾公的诗《在世界屋脊之地》:“有栅栏围着麦苗，防止牛羊。”
单词分解
柱(柱)×块解释:栏杆。木兰。石头栅栏。饲养牲畜的围栏:牛棚。根据内容和性质，安排报纸或广播电视的版面或专门时间；也指出版物版式:栏目的一部分。专栏。新闻专栏。纸、书和织物上的格子:格子的解释用竹子和铁条做成的屏障:栅栏。网格。多极电子管阴极附近的电极。光栅:产生光的衍射图像的光学仪器。门[大栅栏]方言是中国前门外一个热闹市场的名称。格子
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