今天和大家分享一个关于营养与饮食的问题(营养与饮食发展简史)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
老年人的营养与饮食
一.生理和代谢特征
1.基础代谢率低；
2、心血管系统功能下降；
3.消化系统功能下降；
4.身体成分的变化；
5.代谢功能下降；
6.体内氧化损伤加重，老年人心肌和脑组织脂褐素沉积率明显高于青年人；
7、免疫功能下降。
第二，营养需求。
1.能量:老年人对能量的需求降低，在膳食能量摄入上，保持能量平衡，达到并维持理想体重为宜。
2.蛋白质:老年人容易出现负氮平衡，过多摄入蛋白质会因老年人肝肾功能下降而加重肝肾负担。所以膳食蛋白质的摄入应该是适量的优质蛋白质，蛋白质的供能占总量的12%-14%。
3.脂类:由于胆汁分泌和酯酶活性降低，脂肪的消化功能下降，所以脂肪的摄入不宜过多，脂肪的供能应占膳食总能量的20%-30%。有些胆固醇高的食物，如动物脑、鱼卵、蟹黄、蛋黄、肝肾等，不宜多吃。
4.老年人对碳水化合物的糖耐量受损，对血糖的调节作用减弱，容易出现血糖升高。过多的糖分还会在体内转化为脂肪，引发肥胖、高血脂等疾病。单糖、双糖、甜食的摄入要适当减少，膳食纤维的摄入要适当增加。
5.矿物质中含有一定量的钙、铁、硒、锌、铜和铬。它应该在日常饮食中供应，以满足身体的需要。
6.老年人维生素利用率下降；户外活动减少使皮肤合成维生素D的功能降低，肝肾功能下降导致活性维生素D生成减少，容易出现维生素A、维生素D、叶酸、维生素B缺乏。
合理饮食的原则
《中国居民膳食指南》中的老年人膳食指南特别强调了以下几点:
1.多餐少饮，防止营养缺乏。
2.主动多喝水，积极参加户外活动。
3、延缓肌肉衰减，保持合适的体重。
4.吃足够的食物，鼓励陪餐。
如何配餐才营养合理？
11.食物多样化，以五谷杂粮为主，粗细搭配。均衡的饮食必须由多种食物组成，以满足人体的营养需求。从膳食宝塔可以看出，最基本的是谷类，每个人每天至少吃250-400克谷类。

22.蔬菜和水果是维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源。不同的品种含有不同的营养成分，所以蔬菜和水果不能互相替代。成人每日推荐摄入量为:蔬菜300-500克，最好是半个深色蔬菜，水果200-350克。常见的深绿色蔬菜有菠菜、油菜、翁-空白菜、西兰花等。常见的红色和橙色蔬菜有西红柿、胡萝卜、南瓜和红辣椒；常见的苋菜有苋菜、紫甘蓝等。

多吃牛奶和豆制品，它们是优质蛋白质的重要来源。牛奶还可以补钙。每个人每天应该喝300克牛奶，吃25到35克大豆和坚果。

44.吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。这些食物，尤其是鱼类，含有较高的蛋白质含量和较多的多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸(EPA)和二十碳六烯酸(DHA)，对预防血脂异常和心血管疾病有一定作用。成人每日推荐摄入量:鱼、虾、畜禽肉40-75g，鸡蛋40-50g。

55.少吃油炸和烟熏食品。每天食用油25g，盐6g以内为宜。

66.吃得太多，保持健康的体重，可以大大降低一些疾病的发病率。

77.每天多喝水，合理选择饮料。多喝水，促进人体新陈代谢。那么，为什么每天要喝八杯水呢？事实就是如此。不要经常喝酒。

88.食用新鲜卫生的食品，如果保存时间过长，可能会产生对人体有毒有害的物质。在购买和制作食品时，要仔细查看食品的保质期，仔细观察和鉴别其新鲜程度。
什么是营养饮食？
所有食物因人体体质不同，都有温、凉、润、燥、补、泻的特点。在食物的选择上，要注意是否适合人体的物理属性。所谓“适合健身，不适合会伤身体。”
人类的食物是多样的，各种食物的营养成分并不完全相同。因此，需要多种食物来满足人体的营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。
扩展数据:
合理膳食是健康的四大基石之一，也是养生保健的基础。科学合理的饮食不仅可以促进健康，预防疾病，还有助于调理亚健康，辅助治疗疾病，促进疾病康复。食物有寒、凉、温、平、酸、苦、甜、咸、涩、归经、盛衰的特点，每种成分的功效不同。
多吃水果蔬菜、牛奶、豆类、鱼、禽、蛋、瘦肉。同时，加强锻炼。饮食和锻炼是保持健康的关键。各个年龄段的人都应该每天锻炼，保持能量平衡，保持健康的体重。过低或过高的体重都容易增加患病风险。尽量减少久坐时间，每小时起来运动一下是有益的。
人民网-合理膳食，均衡营养
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