今天就和大家分享一下高筋面粉能不能做蛋糕。做蛋糕用的是什么面粉？以下是这个问题的总结。让我们来看看。
高筋面粉可以做蛋糕吗？高筋面粉可以做蛋糕吗？
1.高筋面粉可以用来做蛋糕。高筋面粉因为蛋白质含量高，筋力强，所以经常用来做面包。它富有弹性，耐嚼。在西式蛋糕中，多用于松饼和奶油空蛋糕中。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
2.一般蛋白质含量在11.5%以上，可称为高筋面粉。高筋面粉颜色较深，活性好，光滑，用手不易成球。
3.高筋面粉通常用来做面包。这种面包质地细腻，体积蓬松。因为高筋面粉做的饼容易板结，做出来的饼不软，味道不好。尽量用低筋面粉做蛋糕。
高筋面粉可以做蛋糕吗？
高筋面粉可以用来做蛋糕。
一般蛋白质含量在51.5%以上，可称为高筋面粉。高筋面粉是深色的，活性的，光滑的。高筋面粉只用于蛋糕中含量高的水果蛋糕。因为用高筋面粉很容易做蛋糕，所以做出来的蛋糕不软，味道不好。
高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5左右的面粉；
通常蛋白质含量在11.5以上，可称为高筋面粉。高筋面粉颜色较深，活性、滑爽，用手不易成球；因其蛋白质含量高，面筋强，常被用来做面包和面条，有弹性，有嚼劲。在西式蛋糕中，多用于松饼(千层蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
高筋面粉适合吃什么？蛋糕会做吗？
高筋面粉适合吃什么？
高筋面粉适合做面包、面条、饺子、煎饼，西式糕点多用于松饼(千层饼)、奶油空心饼(泡芙)，口感不错。不适合做蛋糕。
高筋面粉是平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。通常蛋白质含量超过11.5%的面粉可以称为高筋面粉。湿面筋值在30%以上(湿面筋值是反映面筋含量的数据之一)。其特点是有筋，延展性好，弹性高。高筋面粉颜色较深，活性较好，手感顺滑，不易结块。
第一，面粉不是面筋，这是蛋白质决定的。
面粉是除去小麦中的麸皮制成的。面粉的主要成分是淀粉，蛋白质的含量和组成决定了面粉是不是面筋。
蛋白质几乎分布在小麦除麸皮以外的所有部位。虽然都叫“蛋白质”，但也有不同的种类，如醇溶蛋白(也叫麦胶蛋白)、麦谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。
醇溶蛋白和谷蛋白含量最高，占小麦籽粒总蛋白的70%~80%。面筋有一定的弹性，而面筋有一定的粘性。这两种蛋白质合在一起被称为Q弹性和耐嚼的“面筋”。
面粉的高、中、低面筋含量取决于总蛋白和面筋含量。含量越高，面粉的面筋越多，延展性和弹性越高。
低筋面粉，又称弱筋面粉。其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。其特点是刚度低，延展性和弹性弱。
低筋面粉适合制作蛋糕、松饼、饼干、甜脆点心、蛋挞等。需要蓬松酥脆的口感。市面上的普通面粉基本属于低筋面粉。
高筋面粉可以做蛋糕吗？
高筋面粉可以做蛋糕。
高筋面粉和普通面粉略有不同。高筋面粉因为面筋相对较高，所以被称为高筋面粉，通常用于制作更有弹性的面包。而且用高筋面粉做的蛋糕体积略膨胀，口感更软，更美味。通常西式松饼或奶油蛋糕都是用高筋面粉做的。
在制作的过程中，加入高筋面粉后，我先用鸡蛋泵慢慢戳，让面粉吸水充分饱和，有一个自溶的过程。接下来搅拌面条，注意手法，千万不要画圈来刺激面筋。面条是用短的搅拌线煮的。
高筋面粉的特点:
平均蛋白质含量在13.5%左右的高筋面粉，通常称为蛋白质含量在11.5%以上的高筋面粉。高筋面粉颜色较深，活性较好，手感顺滑，不易结块。
因其蛋白质含量高，面筋强，常被用来做面包和面条，有弹性，有嚼劲。在西式蛋糕中，多用于松饼(千层蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
高筋面粉可以做蛋糕吗？
高筋面粉不适合做蛋糕。一般蛋糕都是用低筋面粉做的。因为高筋面粉的面筋太高，做出来的饼不蓬松，有嚼劲，口感不好。
所以如果你家里只有高筋面粉但是想diy的话，可以用它来做面包，因为面包烘焙的内部组织要求没那么高，用高筋面粉做出来的面包口感会更好，所以做蛋糕或者做面包用的面粉是不一样的。
扩展数据:
低筋面粉做成的蛋糕松软可口，低筋面粉也叫蛋糕粉。奇峰蛋糕口感清淡细腻，优于海绵蛋糕。尤其是后蛋法做出来的饼，软如云烟。
高筋面粉中蛋白质平均含量为13.5%左右，蛋白质含量在11.5%以上。高筋面粉颜色较深，活性较好，手感顺滑，不易结块。因其蛋白质含量高，面筋强，常被用来做面包和面条，有弹性，有嚼劲。在西式蛋糕中，多用于松饼(千层蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)，也可用于制作高含量的水果蛋糕。
百度百科-高筋面粉
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