蛋糕不蓬松的原因（蛋糕粉做的蛋糕不蓬松的原因）

今天给大家分享一个关于蛋糕为什么不蓬松的问题(为什么蛋糕粉做的蛋糕不蓬松)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

为什么蛋糕不蓬松？为什么蛋糕不蓬松？

很多人喜欢在家里自己做蛋糕，但是如果没有掌握做蛋糕的窍门，蛋糕就会干，不蓬松，影响口感。蛋糕不蓬松有几个原因。

1.温度，发酵时的温度，烤箱温度，水温都是影响蓬松蛋糕的因素，一定要注意温度。

2、蛋清没有完全做好，做蛋清最后的效果应该是把筷子立起来。如果蛋清输送不够，可能会影响蛋糕的柔软度。

3.装蛋清的盆一定要干净，无水无油，没有任何蛋黄。

4、搅拌方法不对，蛋清一定要同方向搅拌。

小贴士:只有高速搅拌蛋白，才能形成气泡，蛋糕的大小才会变大。因此，打蛋白时，宜用高速，不宜用低速。

为什么蛋糕一点都不蓬松？

蛋糕往往比较硬，严重影响口感和美观。本文分析总结了蛋糕不蓬松的原因:1。温度调节不好，温度过高，蛋糕容易外糊内长，不蓬松。还有一点，烤箱一定要提前预热！这一点很重要，尤其是做蛋糕。2.当蛋清不够的时候，你要彻底把蛋清送走。把蛋清送到盆里，这样就不会掉了，或者筷子可以站在蛋清里。装蛋清的碗一定要干净，不能有水，不能有油。不小心打了蛋黄就不好了。如果经济允许，买个电动打蛋器会省力很多。) 3.混合方法不对。蛋清糊和蛋黄糊混合时，不要大力打圈搅拌，可能会使蛋清消泡，不蓬松。将前面的食材和蛋清奶油混合时，轻轻拌入，注意不要消泡。4、当然发酵粉的关系，发酵粉一般是两克左右。有些蛋糕甚至不需要发酵粉，只需要依靠蛋白质的力量。如果蛋白不能一直磨砂，就在打蛋白前加一点小苏打或者鞑靼粉，就一点点。小苏打/鞑靼粉在烘焙过程中会挥发，不用担心。可以根据自己的情况选择合适的方法来改善蛋糕膨松度。让你的蛋糕蓬松、有弹性、松软可口。小贴士教你如何制作蓬松蛋糕。1.做蛋糕时，面粉的质量直接影响产品的质量。一般用低筋面粉做蛋糕。因为低筋面粉没有面筋，做出来的饼特别软，又大又平。如果低筋面粉不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉制成。蛋糕的另一个主要成分是鸡蛋。鸡蛋的膨松度主要取决于蛋白质中的胚乳蛋白。胚乳蛋白只能通过高速打浆包裹大量空气体，形成气泡，增加饼体大小。所以打蛋白的时候，宜用高速，不宜低速。3.做饼胚的糖浆是用1000克白糖和500克水熬制而成，煮沸后彻底冷却。鸡蛋和糖要高速搅打，这是胚乳蛋白的特性所要求的。烤蛋糕前，烤箱一定要预热，否则会影响烤出的蛋糕的柔软度和弹性。打饼的设备一定要干净，尤其不能接触油脂，否则饼就不松散，影响质量和口感。5.在传统的做蛋糕方法中，有底模具的内壁往往涂有油，所以蛋糕的边缘往往是彩色的，底部更暗。现在你可以用蛋糕圈做蛋糕了，只需要在圈的底部放一张白纸，而不是涂油。蛋糕边缘无色，底部颜色较浅，可以节省成本，包括表面和底部的蛋糕。蛋糕烤好后要彻底冷却，蛋糕圈和底部的纸都要去掉，直到用完，保证蛋糕不会风干，影响质量。6.蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕中混合物的量。混合物越多，温度越低。相反，混合物越少，温度越高。7.蛋糕的烘烤时间取决于温度，蛋糕含有多少混合物，什么样的搅拌方法等等。一般来说，时间越长，温度越低；反之，时间越短，温度越高。该蛋糕温度低，时间长；纸杯蛋糕又热又短。8.趁热把蛋糕盖在蛋糕板上，这样蛋糕中含有的水分不会挥发太多，保持了蛋糕的湿度。蛋糕热的时候，形状还没有完全定型。蛋糕的表面可以靠蛋糕本身的重量变平。9.低筋面粉用来做海绵蛋糕，中筋面粉用来做糕点蛋糕。这是因为脂肪蛋糕的结构比海绵蛋糕松散，使用中筋面粉进一步加强蛋糕的结构。以便变得更紧凑而不松散。