做咖啡拉花用什么牛奶（做咖啡拉花用什么牛奶好）

今天跟大家分享一下用什么牛奶做咖啡花的问题(做咖啡花用什么牛奶好)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

咖啡一般用什么牛奶拉花？

鲜奶。全脂牛奶是首选。首先，把牛奶打成泡沫。要精致。第一步，让咖啡师新手了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程，了解发泡前后喷蒸汽管的目的，了解毛巾和手部清洁在咖啡制作中的重要性。第二步，让咖啡师初学者学会如何用喷嘴接触奶面，选择点的位置和深度。第三步，让咖啡师初学者知道两个温度。一个是发泡的开始和结束温度，一个是牛奶泡沫制作的温度。这两个温度对于咖啡师初学者来说非常重要，直接关系到是否掌握了送奶泡的原理。先说发泡。牛奶刚开始是凉的(最好5℃充分冷藏)，可以延长发泡时间使其充分发泡，泡沫细腻，然后打开蒸汽阀使牛奶发泡。当起泡达到与我们人体相同的温度时(感觉不太热也不太冷)，起泡就停止了。接下来，我们来说说泡沫被切断时的温度。其实关于这个温度的理论有很多，这里就不赘述了。讨论完液态奶的风味，我就说说我的感受。我只想说说这个温度在我手上的感受。这个温度我们咖啡师用手感受的时候是热的(在持续加热中)，但是我们能忍受两三秒；温度一到就停止加热(停止加热时后端在手中感觉很烫，但还能握着)。在一些地方，温度计被用来测量数量。我觉得这种教咖啡师的方法不好。技术是需要人用心去理解的东西，借助外力来提升技能对人来说并不是很好。第四步，了解咖啡机发泡筒与蒸汽管的接触死角。看了很多国内外咖啡师做奶泡，结合自己的不断尝试，发现做奶泡是有死胡同的，就像玩电子游戏一样。有些死胡同子弹打不到，但你可以打别人。这个角度用文字说起来很麻烦，可能是因为咖啡泵的嘴必须抬起，桶要根据奶泡的旋转方向倾斜。第五步，找到漩涡。这个漩涡的作用是通过漩涡把液面下的起泡的粗泡沫拉出来，使表面干净。漩涡有很多状态，每个状态都需要咖啡师去观察和记忆。这是一个深刻的观点。让我把它变得简单。如果有漩涡，蒸汽管的喷嘴不要伸到奶面以下太深。第六步是咖啡罐上下移动的问题。当喷嘴与牛奶表面良好接触时，蒸汽阀打开。这时候咖啡罐慢慢下移，你会听到“吃”的蒸汽和牛奶之间“剪切”的声音(关于剪切力，以后讨论牛奶起泡原理的时候慢慢说！)，俗称“金印”。进气达到人体温度的声音不能再出现，否则表面会出现特别大的粗泡沫。这时候把咖啡罐往上移一点点(只移一点点，这一点很重要，很多人理解为不断上移，这是非常错误的)，让蒸汽喷嘴离开剪切面，避免听到“吃东西”的声音。这时候通过调整咖啡壶的角度，记住是角度，而不是喷嘴和表面的位置(非常小的角度调整)，找到漩涡，在发泡阶段把粗泡从表面拉下来并保持固定，直到温度达到一个热的温度。第七步，了解牛奶蒸好后的状态，以及如何处理奶泡。牛奶送走后，并不是理想的奶泡，而是处于分层状态。下层是加热后的牛奶，上层是牛奶送走后的“奶泡”，所以我们需要对牛奶送走后的牛奶进行处理。1.上下摇动去除表面的粗泡。2、摇动，使热牛奶和上层奶泡充分混合，形成奶泡。这一步也可以通过颠倒两个咖啡缸来实现(我比较喜欢这种方法)。这是很关键的一步，有些咖啡师朋友特别重视，所以之前的一切努力都会白费。第八步:在画花之前，牛奶泡沫在咖啡画罐中一直处于晃动状态，避免其造成的分层。这是职业习惯，必须培养。