今天给大家分享一个关于羊肉串(羊肉串菜谱)的食材问题。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
烤肉串的配方
第一，选材。
猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、蔬菜、水果等无病无毒不易腐烂、色泽鲜艳的食物，都可以用这种方法腌制、烘烤。,
第二，公式
1、烤肉串:
香料的量要加到5公斤鲜肉里。
配方一:新疆羊肉串(武汉产)1.5包，味精(鲜度99%)70-90g，精盐36g，特鲜1号(武汉产)1包，姜、香葱(切碎)40g，糖7g，肉末25g，红薯淀粉250g。
将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来烤。
配方二:十三香100克，味精(鲜度99%)70-90克，精盐36克，秘制油和特鲜1号各1包，姜和香葱40克，糖7克，松肉粉25克，赤夏淀粉250克。
将上述原料放入切好的鲜肉条中，拌匀。腌制15分钟后，就可以串起来烤了。
注意:以上两种方法的干湿度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。水出来会比较稀，不容易保持风味。用油的时候，手里捧一把肉，不用水也能感觉滋润。
你可以从两种食谱中选择，你可以混合几十种食物。
2.鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等食物，如鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等。公式如下:
5斤食物需要添加:麻辣臭干料2包(武汉产)，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，姜、香葱(切碎)30克，松肉粉20克，糖7克，红薯淀粉150克。
以上原料和5斤食物完全停止，腌制20分钟，串起来。如果混合物干了，配料摸不到，就要适当加水，让调料完全沾在肉上，不能太稀。这些都是用原料烤的。
3.各种鸡鸭鹅掌，配方如下:
5斤食物洗净放入锅中，直到被水淹没。加入精盐110克、生姜(碾碎)80克、味精100克、鲜香葱50克、花椒10克，中火煮至爪子泡直后取出。冷却后，将每一串放在烤架上。
4.鱼:各种鱼穿成半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种的配方是:
鲜鱼5斤原料:十三香100克，精盐60克，糖90克，味精80克，特鲜1号1包，姜、香葱(切碎)40克，香酱(见下)60克，红薯粉150克。
将上述原料与鲜鱼混合均匀，保持与羊肉串相同的干湿程度，腌制30分钟，然后穿上羊肉串烘烤。
特别提醒:为了正确掌握各种食物的卤制方法，烘培出特别的风味，我部特意将“新乡窖水”的浸泡方法改为直接卤制香料的方法，为的是担心您在使用“新乡窖水”时不会掌握浓度和口感。
在这个过程中，一些复合成品香料已经含有一些中草药。
5.排骨:所有动物排骨按以下配方制作:鲜排骨5斤，十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30克，糖8克，味精80克，特鲜1号1包，姜、香葱(切碎)40克，红薯淀粉150克。
将上述原料和排骨混合均匀，腌制20分钟，串起来烤。
6.蔬菜:南瓜、茄子、薯片、土豆、玉米芯、白菜等品种有以下配方:
红薯淀粉500克，精盐1500克，味精(细粉)400克，特鲜一号2包，十三香420克，糖30克，芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，混合均匀得精粉，装袋备用。
烤的时候，先把磨好的菜串平放在炉子上，然后用勺子把粉倒在菜块上，每串1克左右，每边0.5克，再用刷子湿润均匀。可以烤3-5串香精自己品尝，然后根据当地口味增减粉量。
第三，穿细绳。
先把要烤的肉和菜洗干净，然后把肉切成2-4厘米长，0.8厘米宽的方块(也可以定制):把排骨切好，按照你当地的市场价定价；将鱼去鳞后，断肠，洗净，切成12厘米长的片或无限长的整条鱼:莲藕用来穿生莲藕。然后把竹签串起来:肉摆成T字形；鱼，茄子等大串每串用两根。
第四，烘焙。
1.生火:先将烤箱清理干净放好，加入木炭(小米炭)点燃，让木炭充分燃烧，然后用火钳将炭火切开，铺上1.5-2厘米厚的火层。
2.烤:将食物串放在灶面上，直接用油刷肉和排骨(两面都刷)反复烤。琴弦看起来像是油泡泡在滚动，颜色变白变黄，表示成熟。鸡爪要烤到有煎的声音，鸡翅要烤到焦黄，鸡腿要边刷油边用刀烤到焦黄，里面没有血溢出，表示成熟。烤的时间取决于火候的大小和烤串的种类，但不要烤焦。边烤边刷油，食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍微烤一下，就可以出烤箱卖了。不吃没有辣粉的辣。
3.把菜放在灶台面上，然后加入菜粉，用油刷刷均匀，翻来覆去把茄子等烤软发黄，撒上辣粉和孜然，刷上油烤几秒钟就可以卖了。
注:1。使用植物油和色拉油，禁止芝麻油和猪油。
4.刷油的时候把缸上多余的油擦掉，这样刷子上的弦就不会掉进火里冒烟了。
附:香酱的制备
1.材料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鲜1号1包、鸡精100克、白糖20克、精盐40克。
2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮捣碎。
3.将芝麻酱、花生酱、蒜粉、花椒粉、特鲜1号、鸡精、糖、盐装满一个瓷瓶。并搅拌均匀。
4.将植物油烧至八成熟，用泡椒翻炒，然后倒入准备好的瓷器中，盖上盖子。让它冷却后再尝试。如果是咸的，适当放点糖味精，淡的时候加点盐。就变成了美味的酱料。
[编辑此段]烧烤小贴士
1.不同的食材，不同的烘焙方法。
烤肉片:肉片薄，3分钟左右就能熟。不宜烤太久，否则肉会变硬或烧焦，不好吃。猪肉一定要煮熟了再吃，牛肉也不要烤熟，否则会破坏肉的新鲜度。
海鲜和鱼:蛤蜊和鱼片烧烤的时候最好用锡纸包好，这样不容易烫坏鱼皮，也容易储存美味的汤汁。烧烤2 ~ 3分钟左右，鱼片会鼓起来，可以吃了。
脾气，热狗，香肠等。尽量用小火。除了蔬菜，最好放在铁盒里，用文火烧烤。火越大越好。
2.木炭的使用
燃料的最佳选择是木炭。尽量不要用化学木炭。烧烤食品的特殊风味来源于木炭高温下烧烤食品的香气。所以选炭是享受美食的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火性能好。木炭最好选择树枝部分，而不是整个块茎，否则不容易点燃。点火时会放一包5个火种，一次放5个火种。不要烤木炭，直到它变得透明和热。不要在没有完全燃烧的情况下烘烤木炭表面，这样容易使食物染黑。
清洁烤架
烧烤食物前先用油刷一下烤架，以防粘在架子上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架的清洁，以免影响食物的风味。
及时翻身
食物一旦上了烤架，不仅会延长烹饪时间，还会破坏蛋白质，使肉变硬。烘烤食物时，食物必须加热到一定程度，才容易翻面。如果有些食物翻面后粘在网格上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕裂蛋白质纤维，如果是鱼，就会形成脱皮现象。
补充水分
烧烤的过程中，时间越长，水油流失越大，味道越干。所以在烧烤的过程中，要在食物上刷一些烧烤酱，保持湿润，但是注意不要一次刷太多，会让食物太咸。
使用盐
盐可以用来调味。在烧烤的过程中，很多脂肪多的食物加热后会掉油。这些油滴在用炭火燃烧时会产生很高的火焰，把格子上的食物烤焦。如果用水喷洒，只会产生油烟污染食物。这时候只要在火上撒点盐就可以解决问题了。
7.菱形烤痕
正宗的菱形烤痕绝对能为烧烤技术锦上添花。烤出菱形的烤痕并不难。首先要求炭火的温度足够热，然后将食物以30度的斜角放在烤架上。食物充分加热后，以30度斜角反方向翻转，形成菱形烤痕。
烧烤健康吃发DIY
烧烤虽然好吃，但还是让我们担心:因为烧烤容易致癌，有时候吃了会糟蹋我们的胃。营养学家告诉我们:其实多注意烘焙和食用的过程，才能美味健康。我们来看看哪些烧烤方法是错的:
错误一:烧焦的物质容易致癌，而且当肉油滴入炭火中，多环芳烃会随着烟雾挥发，附着在食物上，这也是一种强致癌物。
解决方法:烧烤时最好用铝箔包裹，避免吃到致癌物质。一旦烧焦，一定要把烧焦的部分扔掉，千万不要吃。
错误二:烤肉酱太多一般烧烤前都会用酱油腌制。烤的时候需要加很多烧烤酱，会导致盐太多。
解决方法:最好的方法是用低盐酱油腌制，这样就不需要烤肉酱了；或者烧烤酱使用前要用饮用水稀释。如果太稀粘不上，加一些白粉使之变稠。
错误三:烧烤时盛放生熟食物的器皿没有分开，盛放生熟食物的碗、盘、筷子等器皿没有分开，容易造成交叉感染，吃坏肠胃。
解决方法:准备两套餐具，避免污染熟食。
除了烧烤方法，还可以想办法解决烧烤太油腻的问题。
担忧一:脂肪太多。烧烤材料一般都是肉类等高热量食物。再加上烤肉酱的使用，脂肪含量过高，容易造成体脂堆积。
解决方法:在选择烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼，不要吃肥肉。也可以一起吃一些蔬菜，减少油腻。饭后细嚼慢咽、运动都是消耗脂肪的好方法。
担忧二:胆固醇太多，纤维太少。烧烤往往以肉类和海鲜为主，胆固醇含量高，纤维摄入不足。
解决方法:多选择茭白、青椒等食物，多吃橘子等维生素C含量高的水果。这些水果不仅热量低、维生素丰富，而且富含果胶和纤维，能促进排便，降低胆固醇。维生素c也有很好的抗癌作用。(时尚)
1.“直接烧烤”和“间接烧烤”
你可能会问:烧烤不就是在火上烧肉等食物吗？不是，欧式烧烤的方式有很多种，煮、炖、烤、炸，其中“煮”属于明火烧烤，也叫直接烧烤；而另一些则被称为间接烧烤。
第一，直接烧烤
(1)将碳球放在烧烤碳架的中央。
②把蔬菜和肉放在烤网中央，直接烧烤。
b、间接烧烤
(1)点燃球形碳，放在碳架两端。
②烤肉架中间放肉和蔬菜。
(3)盖上炉盖，用风门调节火候，用熏、炖的方法烹调食物。
2.掌握常见食物的烧烤时间和温度。
烧烤食物的质量受很多因素的影响，比如烧烤时间的长短，烹饪温度的掌握，烧烤设备的选择，甚至当时的环境。要达到最佳的烧烤效果，以上因素不可忽视，尤其是烧烤时间和持续时间的控制是关键。
一般来说，间接烧烤比直接烧烤耗时更长。
3.组装、点火和烧烤的基本步骤
先准备好烧烤的部件和碳料，然后按照说明书组装好烧烤、支架和外壳，再点燃烧烤碳。
1.在碳网上铺一层碳，堆成金字塔形状。倒入酒精和其他助燃剂，让木炭充分吸收大约一分钟。把事先准备好的纸点着，放进炉子里，木炭就开始燃烧了。如果怕清理麻烦，可以在木炭下面垫一层铝箔，但燃烧会受到一定影响。2.木炭开始燃烧，冒出少量黑烟。这个时候加个烤网。燃烧10-15分钟后，明火逐渐减少或消失，木炭表面出现白色灰烬，说明已经达到理想的烧烤温度。这时候在上面均匀的铺上木炭，双手放在烤网上，手会有暖暖的感觉。4.将需要烧烤的食物均匀放置在烧烤网的中央，力求食物各处受热均匀。5.烧烤过程中根据需要调整食物的位置，使各部分受热均匀。如果是烧烤牛排等较厚的食物，应该先烤一面再烤另一面，否则会很难烤熟，还可能被烤焦。
[编辑本段]烧烤工具
烤肉架
市面上常见的烧烤炉类型有苹果烤箱、长方形烤箱、便携式烤箱等等。苹果烤箱外观最讨喜，轮廓圆润，容量大。一般用两层罩网隔开，分别用来炖和熏。而且还有轮子和把手，方便在烧烤过程中随意变换位置，彰显主人的精致和体贴。但是苹果烤箱的搁板高度是不可调的，无论是高个子还是矮个子都不容易找到舒适的烧烤姿势。长方形的炉子横截面很宽，方便几个人同时操作，营造欢乐的气氛。两边凸出的木架也可以放一些盘子和食物，减少奔波。如果不想占用太多空房间，精致便携的灶具也是不错的选择。红客、探路者等品牌都有这种灶具。这种炉的优点是烤架高度可调，火力容易控制，价格低廉，在100元以内。
烧烤木炭
市场上常见的木炭有可燃木炭、机制木炭和机制木炭。可燃木炭在户外商店有售，分为方形和饼形。可燃木炭表面有一层可燃层，比普通木炭更容易点燃。缺点是比较贵，一个小盒子要100多块钱。4斤普通木炭的价格只有20元，但是里面大小不一，容易造成火力不均，燃烧时间短，所以烘烤的时候必须不断的加炭。机制木炭实际上是木炭和煤的混合物，压制成中间有空的多边形，从木炭灰可以看出里面含有煤。这种木炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格低廉。很多专业烧烤店都选择这种木炭，但是点火过程比较费力。
钻头、鱼夹和刀
选择容易清洗消毒的。无论是鱼形的钎焊杆，还是顶部分叉的长钎焊杆，都实用方便，完全符合扁鱼和鸡翅的形状要求。
烧烤的食材有哪些？
烧烤调料包括:孜然粉、烧烤粉、花椒粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉、花椒粉、茴香颗粒、烧烤汁。
烧烤调料用于烧烤羊肉串、鸡翅、鸡肉等特殊调料，是决定烧烤味道的关键。因为这些香料，烤肉很好吃。烧烤调料不仅可以使烧烤的口味更加多样化，还可以去除部分肉类中的腥味，增加食物的口感和香味。烤制的食品味道鲜美，风味独特，开胃。
孜然粉:孜然粉主要由茴香、八角、桂皮等香料制成，可以去除牛羊肉烹饪时的腥味。
烧烤粉:用烧烤粉烤制的食物保持烧烤色泽，用于烹制烤羊、烤鸡、蔬菜、豆制品等。
辣椒:辣椒有两种。白胡椒是用成熟的水果做的，气味很浓；黑胡椒以未成熟的干果为原料，气味清淡。
辣椒粉:辣椒粉是一种红色或黄色的粉末，由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽和一些辣椒梗组成。它有辛辣的味道。
肉桂粉:肉桂粉是由肉桂或桂皮的干树皮和枝皮制成的粉末，多用于制作面包。
咖喱粉:咖喱粉是一种混合调味料，含有15种以上的香料。呈金黄色，少量即可改善食物风味，口感浓郁。
花椒粉:花椒粉是由花椒制成的香料。烤肉的时候会让肉更香。
茴香颗粒:茴香颗粒是烧烤和制作卤汁食品必不可少的，可以去除肉类的腥味。
烧烤汁:烧烤汁是以各种天然香料的提取物为基础，混合多种辅料。它是深褐色的，新鲜而芳香。
家庭烤肉串的做法和配料技巧
家庭烤肉串的做法和配料技巧
家庭串烧的做法和食材，夏天大家都喜欢喝啤酒，但是在外面吃总感觉不卫生，也不知道肉串是什么做的，就买肉回家煮吧！以下是家庭串烧的做法和食材。
家庭烤肉串的做法和配料技巧1
1.最好选择美味的西冷牛排，切成小块备用。
2.在牛肉中加入迷迭香、蒜片、孜然粉、盐、胡椒粉、橄榄油，搅拌均匀，腌制20分钟。
3.将彩椒、西葫芦和洋葱洗净，切成2厘米见方的小块。
4.在彩椒和洋葱中加入盐、胡椒和橄榄油，搅拌均匀，腌制。
西葫芦最好分开腌制，盐、胡椒、橄榄油也要加进去。
6、锅中倒油，放下西葫芦炸至微软，捞出待用。
7.把牛肉和蔬菜串在一起，表面刷一层油，放在涂油的锡纸上。
8.烤箱预热200度，烤8分钟，然后翻面烤5分钟。
9.将黄油加热至融化，加入烤肉酱和蜂蜜，关火，撒上干香菜，烤肉酱就做好了。
10、罗勒叶、橄榄油、大蒜、松子、帕尔马干酪，放入搅拌机打碎，加盐、胡椒粉、少许橄榄油封口，青酱就做好了。
取出烤好的羊肉串，刷上自己喜欢的酱料，配上一杯冰啤酒。太棒了。
家庭烤肉串的做法和配料技巧2
自制羊肉串和配菜的做法
所有的配料都串在一起。
蘸热油，边倒边搅拌，防止糊。
年糕提前用热水煮2-3分钟，多切几下，防止煎糊。
豆皮包裹的食材油温高，十秒左右就能捞出来。
肉馅盒，大蒜，青椒，小米和辛辣食物，蘑菇，素鸡。
干果，白菜丝，薯片，骨串，烤肉串。
豆皮金针菇，豆角，豆皮香菜，火腿肠，宁波年糕，海带。
将材料放入耐高温的碗中，先加入少许热油将材料湿润(防止糊)。然后，分三次加入热油。一边加油一边搅拌！
技能
1.所有成分都被控制干燥。
2.煎年糕时用锅盖捂脸安全。安全第一！
3:用热水煮沸标签，消毒。
家庭烤肉串的做法和配料技巧3
如何做出好吃的羊肉串(烤箱版)
买肥瘦羊肉，切成小块，加盐、胡椒粉、葱、糖(鲜)、酱油、淀粉(嫩肉)，腌制1小时。这里不建议用料酒，因为羊肉串吃起来像羊肉，没必要用料酒。
将竹签浸泡在盐水中6个小时，以防止其烧黑。
开始穿羊肉串~告诉你一些技巧，是我开烧烤店之前学的~ 1。串头尾用瘦肉，竖着穿。正常就是三瘦肉两肥肉的一堆。2.穿肥肉的时候，把筋都搭上，不要下垂，很容易烫。3.用手从上往下捏成品肉串，使肉块松散，使肉块之间没有空缝隙，更加紧密。
它在烤箱里。将辣椒粉、孜然、芝麻均匀的撒在羊肉串上。我用的是小烤箱，35升。温度设定在190 ~ 200度15分钟，烤出来的肉很嫩，味道刚刚好。朋友可以根据自己烤箱的温度烤烤串，烤的时候看着边，不要烫到。
烤大虾和蔬菜卷，刷蒜辣椒酱和甜面酱也超级好吃！
让我们对烤肉串有一个完整的了解。
烤肉串的配料
羊肉串的主要原料是羊肉、葱、盐。将羊肉和洋葱腌制一段时间，可以降低羊肉的膻味。
材料:羊肉(薄)(2000克)
辅料:洋葱(150克)
调料:盐(40克)、辣椒粉(30克)、孜然(50克)。
调味品
原料:羊后腿肉
调料:辣椒粉、盐、味精、食用油、烘焙香料(孜然粉)、腌制调料。
制造工艺
1.将羊肉切成小厚片；
2.洋葱切碎；
3.然后将羊肉片和洋葱混合腌制半小时左右；
4.用铁棍将羊肉片串成15串；
5.用木炭烧专用铁槽，将羊肉串放在铁槽上，撒上盐、辣椒粉、孜然粉，烤5分钟左右；
6.翻面撒上盐、辣椒粉、孜然粉，继续烤5分钟左右至熟。
以上是烤肉串食材和烤肉串食谱的介绍。不知道你有没有从中找到你需要的信息？如果你想了解更多这方面的内容，记得关注这个网站。
