今天给大家分享一个关于纳豆菌种（纳豆菌种生产）的问题。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
纳豆的发酵温度和时间是多少？
纳豆的发酵温度和时间是40摄氏度，一天。
详细解释如下:
传统的方法是用稻草包裹蒸熟的大豆，用100℃的沸水浸泡杀菌，然后在40℃下储存一天。稻草上常见的枯草芽孢杆菌（纳豆芽孢杆菌）因能产生孢子而具有较高的耐热性。
杀菌过程不被破坏，高温培养速度还可以抑制其他菌株，使大豆发酵后会产生粘丝。这种粘稠的外观主要来自配料中的谷氨酸，谷氨酸被认为是纳豆美味的来源。
在20世纪后期，获得高质量的吸管并不容易，大多数吸管都装在聚苯乙烯泡沫或纸质容器中出售。因此，现代的生产方法是将蒸熟的大豆与人工培养的纳豆菌混合，然后直接放入容器中发酵。大豆以外的一些食物也可以制成纳豆。
制作清酒时，如果生米不小心被纳豆菌污染，酿造所需的酵母会因其繁殖速度快而受到抑制。纳豆在清酒酿造中是不允许使用的，其他发酵食品也可能有类似的情况，因此更应该注意技术。
纳豆菌呈弱酸性，会阻止乳酸菌产生乳酸。从技术上来说，已经开发出了具有淡气味的纳豆，但由于使用了活性较低的纳豆菌株，很容易导致其他细菌的繁殖。纳豆菌的天敌是能寄生细菌的噬菌体病毒。当噬菌体开始作用时，它会降低纳豆菌的活性，并可能导致其他细菌开始繁殖，因此需要避免食用超过保质期的纳豆。
大豆和黑豆制成的纳豆；
大豆和黑豆的营养成分不同，因此纳豆菌的利用率也不同。用大豆生产纳豆，黄豆粒金黄、完整、柔软，粘液多，氨基酸含量高，苦味重，气味浓，与氨基酸含量高有关，活菌数远多于黑豆。黑豆生产的纳豆呈黑色，具有金属光泽，豆完整坚硬，粘液少，氨基酸含量低，活菌少。
当大豆和黑豆的比例为8 ∶2时，共发酵生产的纳豆的氨基酸含量和细菌数量介于全豆和黑豆原料之间。从混合的豆豉颗粒来看，显然很容易区分。黄豆粒呈金黄色，有金属质感，表面有大量粘液，而且颗粒完整柔软，而黑豆有光泽，表面粘液少，颗粒完整坚硬。大豆容易被纳豆菌利用，生产的纳豆比黑豆好。
百度百科-纳豆
纳豆菌的特性
纳豆菌的特性:纳豆菌的最高生长温度为45-55℃，最低生长温度为5-20℃。纳豆芽孢杆菌是一种需氧细菌，只有在接触空气体时才能繁殖。当纳豆菌通过吞噬大豆蛋白进行繁殖时，会产生无数的酶纳豆激酶和维生素K，具有神奇的功效。它可以治疗高血糖、高血压和高血脂，溶解血栓并产生美味的氨基酸。
研究了不同温度、pH值、培养时间、通风、接种量和盐浓度对纳豆菌生长的影响。实验结果表明，纳豆菌生长的适宜条件为:温度30-45℃；通气，转速140 r/min，500mL三角瓶液体体积100mL；PH值7.0；培养时间为24小时；；接种量为2%-5%。纳豆芽孢杆菌具有较强的耐盐性，在含盐量为8%的条件下仍能良好生长。
纳豆怎么做？
日本古籍《河汉三才惠惠》记载:“纳豆产于秦汉时期。”起源于中国的豆豉在日本曾被称为“豆豉”，平成井出土的木简中也有“豆豉”二字。豆豉在寺院中制作，储存在大桶中，然后由禅宗僧侣从秦汉时期传播到日本寺院，因此纳豆最早是在寺院中开发的，也称为“汤纳豆”或“咸纳豆”。后来根据当地环境开发了纳豆。例如，在日本，用酱油代替豆豉，或用酱油代替豆豉。在日本，基于各地区的特色，大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大夫寺纳豆、乌镇寺纳豆等地方特产流传至今。
生产模式编辑
传统上用稻草包裹的米托纳豆。
传统上用稻草包裹的米托纳豆。
传统的方法是用稻草包裹蒸熟的大豆，用100℃的沸水浸泡杀菌，然后在40℃下储存一天。稻草上常见的枯草芽孢杆菌（纳豆芽孢杆菌）耐热性高，因为它可以产生孢子，杀菌过程不会被破坏，高温培养速度也可以抑制其他菌株，这使得大豆在发酵后产生粘丝。这种粘稠的外观主要来自配料中的谷氨酸，谷氨酸被认为是纳豆美味的来源。
在20世纪后期，获得高质量的吸管并不容易，大多数吸管都装在聚苯乙烯泡沫或纸质容器中出售。因此，现代的生产方法是将蒸熟的大豆与人工培养的纳豆菌混合，然后直接放入容器中发酵。大豆以外的一些食物也可以制成纳豆。
工厂生产的现代纳豆
工厂生产的现代纳豆
制作清酒时，如果生米不小心被纳豆菌污染，酿造所需的酵母会因其繁殖速度快而受到抑制。纳豆在清酒酿造中是不允许使用的，其他发酵食品也可能有类似的情况，因此更应该注意技术。
纳豆菌呈弱酸性，会阻止乳酸菌产生乳酸。从技术上来说，已经开发出了具有淡气味的纳豆，但由于使用了活性较低的纳豆菌株，很容易导致其他细菌的繁殖。纳豆菌的天敌是能寄生细菌的噬菌体病毒。当噬菌体开始作用时，它会降低纳豆菌的活性，并可能导致其他细菌开始繁殖，因此需要避免食用超过保质期的纳豆。
可食用模式编辑
传统上，首先将纳豆与酱油或日本芥末（日本淡酱油和黄芥末用于一般百货商店出售的盒装纳豆）混合，搅拌至呈现丝滑状，然后盛在白米饭上，这就是纳豆米饭。有些人将纳豆与生鸡蛋、洋葱、莲子、萝卜、柴火和其他成分混合在一起。北海道和东北有时会把纳豆和糖混合在一起。和蛋黄酱一起吃也很有创意。如果你在没有搅拌的情况下加入酱汁，太多的水会降低粘度。洋葱和芥末可以抑制纳豆氨的刺激性气味。那些不习惯吃纳豆的人认为它是腐烂的煮大豆。
营养成分编辑
纳豆含有大豆的全部营养成分和发酵后添加的特殊营养成分，包括皂甙、异黄酮、不饱和脂肪酸、卵磷脂、叶酸、食用纤维、钙、铁、钾、维生素、多种氨基酸和矿物质，适合长期食用和养生。
根据日本医生和生理学家的研究，大豆中的蛋白质是不可溶的，但制成纳豆后就变成可溶的，并产生氨基酸，而原料中不存在的各种酶则由纳豆菌和相关细菌产生，有助于胃中的消化和吸收。纳豆的成分为:水61.8%，粗蛋白19.26%，粗脂肪8.17%，碳水化合物6.09%，粗纤维2.2%，灰分1.86%。作为一种植物性食物，它的粗蛋白质和脂肪是最丰富的。纳豆是一种高蛋白的营养食品。纳豆中含有的酶可以消除体内的一些胆固醇，分解酸化脂质，食用后可使异常血压恢复正常。
自制纳豆的简单方法
第一步:准备工具和材料。
工具:纳豆机容器（不锈钢盆或玻璃盆）、筷子、酒杯、纱布等材料、黄豆、纳豆菌。
浸泡大豆
将大豆洗净并浸泡在三倍的水中15至24小时，夏天15小时，冬天24小时。
第三步:把黄豆蒸熟，工具消毒。
将浸泡好的黄豆放入锅中蒸30-50分钟（高压锅最好），直到黄豆煮熟（像蒸豆瓣酱一样）。
第四步:菌种准备。
将纳豆菌株粉倒入小酒杯中，倒入30毫升60度左右的温水并搅拌。
第五步:接种菌种。
将成熟的黄豆放入小钢盆中散热至50-60度左右（微热），倒入菌种液搅拌均匀。
第六步:发酵。
将搅拌均匀的染病大豆放入蒸莲盆中，直接放入纳豆机中。将纳豆机倒入60度左右的温水中，用消毒锅内的湿纱布盖住蒸莲盆（注意:纱布不要碰到黄豆，纱布末端要放入纳豆机内的水中），盖上纳豆机开始发酵。
第七步:成功纳豆。
大豆在夏季发酵20小时，在冬季发酵24小时以获得纳豆。
发酵后的纳豆表面覆盖着白色物质，充分搅拌后有许多粘稠的细丝。将纳豆放入密封容器中，放入冰箱的保鲜室中催熟。
一种纳豆的制备方法
纳豆【1】起源于中国古代，自秦汉时期（公元前221年-公元220年）开始生产。大豆是由枯草芽孢杆菌发酵而成的，它粘而臭，微甜。它既保留了大豆的营养价值和丰富的维生素K2，又提高了蛋白质的消化吸收率。更重要的是，在发酵过程中产生了许多生理活性物质。
富含多种营养成分，可预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，双向调节血压，溶解陈旧性血栓斑块，调节血脂，消除疲劳，全面提高人体免疫力。
日本古籍《河汉三才惠惠》记载:“纳豆产于秦汉时期。”起源于中国的豆豉在日本曾被称为“豆豉”，平成井出土的木简中也有“豆豉”二字。豆豉在寺院中制作，储存在大桶中，然后由禅宗僧侣从秦汉时期传播到日本寺院，因此纳豆最早是在寺院中开发的，也称为“汤纳豆”或“咸纳豆”。后来根据当地环境开发了纳豆。例如，在日本，用酱油代替豆豉，或用酱油代替豆豉。在日本，基于各地区的特色，大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大夫寺纳豆、乌镇寺纳豆等地方特产流传至今。
生产模式编辑
传统上用稻草包裹的米托纳豆。
传统上用稻草包裹的米托纳豆。
传统的方法是用稻草包裹蒸熟的大豆，用100℃的沸水浸泡杀菌，然后在40℃下储存一天。稻草上常见的枯草芽孢杆菌（纳豆芽孢杆菌）耐热性高，因为它可以产生孢子，杀菌过程不会被破坏，高温培养速度也可以抑制其他菌株，这使得大豆在发酵后产生粘丝。这种粘稠的外观主要来自配料中的谷氨酸，谷氨酸被认为是纳豆美味的来源。
在20世纪后期，获得高质量的吸管并不容易，大多数吸管都装在聚苯乙烯泡沫或纸质容器中出售。因此，现代的生产方法是将蒸熟的大豆与人工培养的纳豆菌混合，然后直接放入容器中发酵。大豆以外的一些食物也可以制成纳豆。
工厂生产的现代纳豆
工厂生产的现代纳豆
制作清酒时，如果生米不小心被纳豆菌污染，酿造所需的酵母会因其繁殖速度快而受到抑制。纳豆在清酒酿造中是不允许使用的，其他发酵食品也可能有类似的情况，因此更应该注意技术。
纳豆菌呈弱酸性，会阻止乳酸菌产生乳酸。从技术上来说，已经开发出了具有淡气味的纳豆，但由于使用了活性较低的纳豆菌株，很容易导致其他细菌的繁殖。纳豆菌的天敌是能寄生细菌的噬菌体病毒。当噬菌体开始作用时，它会降低纳豆菌的活性，并可能导致其他细菌开始繁殖，因此需要避免食用超过保质期的纳豆。
可食用模式编辑
传统上，首先将纳豆与酱油或日本芥末（日本淡酱油和黄芥末用于一般百货商店出售的盒装纳豆）混合，搅拌至呈现丝滑状，然后盛在白米饭上，这就是纳豆米饭。有些人将纳豆与生鸡蛋、洋葱、莲子、萝卜、柴火和其他成分混合在一起。北海道和东北有时会把纳豆和糖混合在一起。和蛋黄酱一起吃也很有创意。如果你在没有搅拌的情况下加入酱汁，太多的水会降低粘度。洋葱和芥末可以抑制纳豆氨的刺激性气味。那些不习惯吃纳豆的人认为它是腐烂的煮大豆。
纳豆菌株的介绍到此为止。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了在这个网站上搜索更多关于纳豆菌生产和纳豆菌的信息。
