今天就和大家分享一下水晶冰糖有没有猪油的问题（水晶冰糖的功效）。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
冰糖和猪油有关系吗？
是的，根据传说，冰糖是张亚先的女仆在猪槽里放糖水分离晶体时偶然发明的。
冰糖含有猪皮吗？
冰糖的成分中没有猪油。冰糖的主要成分是含结晶水的蔗糖，它不含蛋白质和脂肪，但含有钙、锌、镁、铁、钾等无机盐和各种维生素，尤其富含糖。冰糖富含铜，是人体健康不可或缺的微量营养素。冰糖富含碳水化合物，是构成身体的重要物质。
水晶冰糖是怎么做的？
生产材料:
精粉450克，酵母50克，猪板油100克，冰糖和白糖200克，碱适量。
水晶包的特点:
颜色是白色的，质地柔软，味道甜腻，吃起来像冰糖屑。
练习:
1.将面粉放入酵母和水（50克）中混合均匀。用一块干净的布盖住它。
2.将板油去皮，切成丁。将冰糖捣碎，放入碗中，加入猪排油和白糖（150克）混合在一起，形成冰糖馅。
3.烤好的面团中加入碱和糖（50克），揉匀，揉成条状，拉成10个面剂，铺一点铺面，逐个拍成圆皮，用冰糖馅（45克）包裹，做成10个大水晶包，用干布盖一会儿。
4.将蒸锅放在开水锅上。气满后，将烤好的大包放入蒸锅中蒸10分钟。煮熟后就可以吃了。
制作水晶包的要点:
1.制作冰糖馅不能使冰糖融化；
2.面团稍硬，包好后要盖上干布；
3.蒸的时候先放蒸锅烧足气，再放水晶袋高速蒸，防止冰糖融化。
软糖是猪油做的吗？
不一定。猪油软糖是
软糖是一种含水量高、柔软、富有弹性和韧性的糖果。有些是粘的，有些是脆的。有透明的、半透明的和不透明的。
软糖中的水分含量为7-24%，还原糖含量为20-40%。形状为矩形或不规则形。
软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，因此也称为凝胶糖。软糖是根据所用的胶体命名的。如淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖等。
淀粉软糖以淀粉或变性淀粉为胶体。淀粉软糖粘性大，透明度差，含水量在7%-18%之间。大部分是水果味或凉性的。
琼脂软糖以琼脂为胶体。这种软糖具有良好的透明度、弹性、韧性和脆性。多做水果味、清凉味和奶味。水晶软糖属于琼脂软糖。含水量约为18~24%。
明胶软糖以明胶为胶体。该产品透明、有弹性且有韧性。含水量与琼脂果冻相似，也制成水果味、奶味或凉拌味。
适合在软糖中添加营养素或治疗药物，制成营养软糖或治疗性软糖。
软糖的成分主要是糖和胶体。这两种成分的比例因软糖的种类和性质而异。
1.淀粉软糖
35-45%蔗糖和35-45%淀粉糖浆（干固体）
14-18%的水分和12-13%的改性淀粉。
2.琼脂软糖
55-65%蔗糖和30-40%淀粉糖浆（干固体）
18-24%的水和1.5-2.5%的琼脂。
软糖胶体1。淀粉:软糖中添加淀粉作为胶体，因此要求使用凝胶性强的淀粉制作软糖。
直链淀粉分子量小，凝胶强度强；支链淀粉的分子量大，但凝胶强度差。从谷物中提取的天然淀粉具有不同的凝胶强度，这取决于两种淀粉的比例。豆类淀粉大部分是直链淀粉，具有良好的凝胶强度，适合制作糖果。糯米、粘玉米、粘高粱中的淀粉几乎都属于支链淀粉，凝胶性差。玉米粉中直链淀粉含量约为27%，其凝胶强度较强，适合软糖的要求。黄玉米淀粉的凝胶强度优于白玉米。
软糖对淀粉性能有以下要求:（1）凝胶强度强。（2）热粘度低。（3）在水中具有良好的溶解性和流动性。（4）气味和颜色正常。
具有上述性质的天然淀粉很少。所以在糖果行业，淀粉需要变性。提高其凝胶强度，降低其热粘度，并提高其水溶性和流动性。处理过的淀粉被称为变性淀粉或低沸点淀粉。
淀粉改性有两种方法:酸法和酶法。一般采用酸法。盐酸在高温下有很强的作用，因此应在低温下进行。在低温下，盐酸分子可随水分子渗入淀粉网状囊内，逐渐切断部分分支，使淀粉网状囊变松。这仍然保持了淀粉的外观，但改变了其物理性质，降低了其粘度，增强了其水溶性和流动性，成为一种适用于淀粉软糖的变性淀粉。
2.琼脂:又称冻干粉、西洋菜。它是从海藻中提取的。海藻中的琼脂含量为25~35%。琼脂由半乳糖聚合而成。半乳糖组成的线性链称为链状琼脂，具有较强的凝胶强度；分枝琼脂的凝胶强度差。
琼脂易吸水膨胀，在热水中可溶解成粘稠的水溶液。冷却后，它凝固成透明的凝胶，这种凝胶大多用于制作水晶软糖和雪花软糖。
凝胶强度是评价琼脂质量的一个指标。优质琼脂的0.1%溶液可形成果冻；0.4%的溶液可形成质量较差的果冻；劣质琼脂的溶液浓度在0.6%以上才能形成果冻。
琼脂软糖中琼脂的用量一般为1.0~1.5%。使用时，将其溶解在20倍的水中，然后在使用前浓缩成凝胶。
琼脂水溶液在pH4.5~9范围内稳定，在pH4.5以下的酸性条件下会分解破坏，失去凝胶能力。因此，琼脂果冻大多制成甜型而不是酸型。
长时间高温煮沸会破坏琼脂的凝胶能力。因此，加入琼脂后需要控制煮沸温度，一般在105~109℃。虽然糖柔软可口，但它的结构柔软而蜡质，因此需要烘焙以去除一些水分并增加其韧性。
琼脂不被人体消化器官吸收，不会腐烂。它可以保持大量水分，并具有通便作用。
制作各种软糖的原理都有一种胶体作为骨架。在吸收大量水分后，这种水状胶体变成了液体溶胶，冷却后，它变成了柔软、弹性和坚韧的凝胶。
由于胶体的类型不同，凝胶性质也不同:淀粉具有粘性和蜡质，延展性好，透明度差；琼脂凝胶透明度和延展性差，充满弹性、韧性和脆性。明胶具有很强的弹性、韧性和耐嚼性，但其透明度较差。
软糖生产中使用的胶体属于一种线状胶体颗粒。由于不同的线性结构，形成的胶体具有不同的性质。
线状胶粒形成的网络结构富有弹性和韧性；由线性胶体颗粒形成的树枝状结构是脆弱的。这些结构形成了软糖的骨架，网状或树枝状结构的内部充满了水、糖或其他物质，形成稳定的水胶体，这就是软糖的糖体。
胶粒线长，交织牢固，网隙和孔洞大，可吸附填充物多，制成的软糖弹性、韧性和柔软性好；相反，如果胶体颗粒的线条短，交织不牢固，网络间隙中的孔小，孔中的可吸附填料少，则制备的软糖脆而有弹性且坚韧。因此，在软糖的生产中，应尽量保护胶体颗粒的线条不被破坏和缩短，以免影响软糖的质量。
在软糖生产中，糖溶液的酸度、高温和煮沸时间可能会破坏胶体颗粒的线性结构。软糖生产中应控制这些因素，以确保成品质量。
各种软糖都含有大量的水分（10~20%）。高水分含量容易促进蔗糖分子的重结晶和返砂。为了防止软糖回沙，软糖中的还原糖较多。
淀粉软糖
方法一。熬糖。将变性淀粉按配方制成变性淀粉浆。加水量为干变性淀粉的8~10倍。将糖和淀粉糖浆放入带有搅拌器的煮糖器中，加热煮沸，并以26 rpm的搅拌速度边煮边搅拌。当浓度为72%时，达到终点。
糖也可以在热蒸汽管中加压煮沸。它可以缩短煮糖的时间。
2.铸造和成型。首先用淀粉制作模型，制作模型所用淀粉的含水量为5-8%，粉末模型的温度最好保持在37-49℃；当材料煮至浓度超过72%时，加入色素、香精和调味料。温度达到90~93℃后进行浇注，浇注温度为82~93%。
3.干燥、混砂和干燥。浇注的淀粉软糖含有大量的水，需要干燥以去除其中的一些水。干燥室内的干燥温度和通风条件是影响软糖干燥速度和质量的重要因素。
淀粉软糖的干燥分为两个阶段:第一阶段，干燥温度为60~65℃，最佳温度为63℃，相对湿度在70%以下。游离水主要通过早期干燥去除。
水分传递是:（1）保护渣中的水分不断蒸发和扩散；软糖表面的水分转移到模粉上；软糖内部的水分不断转移到表面。
在干燥过程中，软糖中会产生大量的转化糖。
将干燥的软糖在一定程度上取出，去除表面的残留粉末，并将其与糖混合。
混砂后的干燥是为了去除混砂过程中带入的多余水分和蒸汽，防止糖粒粘连。当软糖的水分含量小于8%，还原糖为30~40%时，即可完成干燥过程。
第二，琼脂果冻
方法一。浸泡琼脂:根据琼脂的质量，将选定的琼脂在冷水中浸泡20次左右。为了加速熔化，可将其加热至85~95℃，熔化后过滤。
2.煮糖:砂糖和淀粉糖浆的比例因切割或铸造而异。切割形成的淀粉糖浆量高，浇铸形成的糖量高。麦芽糖也可以用来代替淀粉糖浆。
加水溶解糖，加入溶解的琼脂，加热煮沸至105-106℃，加入淀粉糖浆，煮沸至所需浓度，浇注软糖的浓度应为78-79%；锅的浓度可以稍微低一点。
色、香、酸的调整:糖溶液从火源中撤出后，加入色素和香料。当糖液温度降至76℃以下时，加入柠檬酸。为了保护琼脂不被酸分解，可以在加酸前加入相当于加酸量五分之一的柠檬酸钠作为缓冲剂。琼脂果冻的酸度应控制在pH4.5~5.0。
4.成型:包括切割或铸造。切片前，糖液需要在冷却台上浓缩约0.5~1小时。然后切成块。
铸造时，粉末模具的温度应保持在32~35℃，糖浆的温度不应低于65℃。浇注后需要3个多小时的凝固时间。最佳冷凝温度为38℃左右。
5.干燥和包装:形成的琼脂果冻需要在干燥室中干燥以除去一些水。最佳干燥室温度为26~43℃。如果温度太高，干燥速度太快，软糖的外层会变成硬壳，表面会收缩。干燥至不粘时，含水量不得超过20%。为了防止发霉，琼脂果冻必须包装紧密。
冰糖中添加的猪板油是什么油？请回答我。
这其实是从猪脂肪中提取的猪油。也就是说，我们农村的这种肉油吃起来会特别香，尤其是加入冰糖后，它有一种油腻和甜味的感觉。
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