麻辣烫配料表（麻辣香锅配料表）

今天和大家分享一个关于麻辣烫配料表（麻辣锅配料表）的问题。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

麻辣烫配料表（麻辣香锅配料表）

麻辣烫的成分是什么？

1.香辣食材:半斤菜籽油、半斤猪油、半斤黄油、2盎司花椒、4盎司干辣椒、1袋郫县豆瓣、2盎司冰糖、半斤生姜、半斤大蒜、5个草果、少许茴香、25瓣丁香、5小块桂皮和1盎司鸡精。

2、因为这种辣油又香又麻又辣，如果不放在一边直接放在汤里，不可能辣得受不了；当然，如果你能吃辣，可以在放入碗中之前根据自己的口味直接加入碗中，也可以在汤烫到底时加入一点辣油。

有关麻辣烫成分的更多信息，请访问:查看更多。

制作麻辣烫的食材有哪些？

麻辣烫食谱做法大全

半斤菜籽油，半斤猪油，半斤黄油，2盎司花椒，4盎司干辣椒，1袋郫县豆瓣，2盎司冰糖，半斤姜，半斤蒜，5个草果，少许茴香，25瓣，5小块桂皮和1盎司鸡精。

将三种油混合-加入冰糖小火翻炒-加入郫县豆瓣小火翻炒（至少半小时），这样不会使糖碳化，否则会很苦-将其余的（中药除外）一起翻炒，并将姜和蒜分成五个锅-加入水（最好是骨头汤）-加入中药半小时。

辣酱配方2

牛油250克、植物油100克、郫县豆腐150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、花椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍兴酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、稻草10克。将炒锅置于火上，将植物油煮至半熟，炒郫县豆瓣办公室（第一细），迅速加入姜米和胡椒，并立即加入鲜汤。加入豆豉末、冰糖末、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调味料。煮沸后，去除泡沫形成盐水。

辣酱配方-3

调料:川椒、花椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉扣、糖、酱油、豆瓣酱、姜、葱。

食材:嫩鸡腿、乳鸽（两只，视汤量而定）、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛牛肉、水牛肚。

油:猪油、黄油、植物油。

制作:加入适量菜籽油，油温6成，加入糖炒至油温升至9成，加入嫩鸡腿至颜色鲜红略重，加入高汤略煮，加入黄油、猪油、鸡骨、羊骨、水牛、花椒、八角、桂皮、凉姜、肉扣、香叶、草果、少许酱油等。另起锅，放植物油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；当肉烂了，汤变色了，最后三次去腥，汤就做好了。

辅料:金针菇、香菜、青笋等。长沙的食材种类很多，包括各种肉类和蔬菜。

调料:炒蒜泥或香油调汁。

麻辣烫的制作方法和步骤

麻辣烫属于火锅的低档品种，是四川火锅中的“小吃类型”。主要经营黄昏或夜市，麻辣经济，主要适合春秋两季。

调料:黄油20斤；植物油5公斤；郫县酱4斤；（朝天椒）花椒2.5公斤；花椒2斤；冰糖2两；生姜1公斤；洋葱0.5公斤；八角0.1公斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1对；糯米20克；白扣0.8两；香果0.5两；生姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；2瓶错误；豆豉1袋、100克胡椒0.5两。

系统:

（1）将郫县酱码好，干辣椒切成段，用清水洗净，用清水浸泡，生姜去皮拍松，用干辣椒浸泡，用绞肉机磨成肉末，绞碎时在肉末中加入姜叶，冰糖打碎备用。葱、姜切段备用；紫草泡透后切成小块备用；各种香料用清水浸泡备用；待两种油混合均匀烧至八成热时，端离火嘴，冷却至四成热备用；豆豉剁碎，豆瓣酱、辣椒酱、豆豉调成辣酱备用。

（2）将浸泡好的紫草加热至四成热，放入干净的锅中，炒熟后捞出。将小葱和姜片炒干，加入冰糖，加入辣酱加热约1.5-2小时，加入香料继续加热0.5小时，加入胡椒粉加热15分钟。辣味出来后，加入味噌，推匀。当水变干时，它将离开火，然后将其冷却到室温以获得底部材料。

（1）原料:放竹签的原料是标准的，有些不能放竹签，比如粉条、粉皮、宽面、海带丝。

（2）制作方法:锅拌:麻辣汤=白汤+底料+红油+花椒油+调味料= 3: 2: 2: 2: 1。

（3）百鲜汤一般用骨头少、糯米多的山药炖煮，汤色洁白、香味足的鲜汤一般不需要香料；底料:主要突出辣味，鲜味清淡。

（4）调料:盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮/虾皮；根据不同的口味，可以适当调整辣味。如果只添加基料无法达到口感，可以添加一些辣椒油和花椒油。

提醒:因为吃麻辣烫比较清淡，不能吃辣汤，所以经营者加了咸白汤。白汤=鲜汤+调料。鲜汤和辣汤一样。调料:盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、西红柿、香菜段、少许芝麻、鸡油和虾皮。一碗麻辣烫；辣汤:将骨头清洗干净，放在汤筒中加热，加入糯米和山药粉制成的药袋。汤变白时加入调料炖至浓稠，加盐、料酒、鸡粉，调成特制底料（可以在底料中加入熟料炖汤，炖底料时只加入豆瓣酱等原料做成红油、辣椒油；当花椒油混合炖至香味浓郁时，调大火保持汤汁微开。热原料:粉丝、粉条、米线、海带、大白菜、绿豆芽、白菜卷、鸡丝、肉丝、豆腐等。用餐时，客人应首先选择食材，熨烫后放入碗中，倒入辣汤，撒上脆花生、芥末丝或丁、洋葱丝和香菜丝，并淋上香油。

36麻辣烫做法/麻辣烫配方制作

麻辣烫的制作方法

根据自己的爱好，可以增减原料的种类和用量。

荤菜兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜:藕片80克生菜80克冬瓜50克香菇50克豆干50克白菜80克花菜50克青菜头80克

调料:黄油250克、植物油100克、郫县豆瓣酱150克、永川豆豉150克、冰糖50克、花椒10克、花椒5克、干辣椒2克、发酵酒20克、姜米20克、精盐10克、草果10克、桂皮10克、白灵菇10克、辣椒面10克。

制作程序1、制作盐水。将炒锅置于火上，将植物油煮至半熟，炒郫县豆瓣办公室（第一细），迅速加入姜米和胡椒，并立即加入鲜汤。加入豆豉末、冰糖末、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调味料。煮沸后，去除泡沫形成盐水。2.作为主要成分。莴笋洗净，兔腰、鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁；将牛百叶、猪喉切成4厘米见方。午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成约3厘米的薄片。用洗净的竹签将蔬菜穿成约30至40克的一串。3.热力系统。把盐水锅放在火上，保持沸腾。用串好的竹签烹饪各种菜肴，并根据不同菜肴的热量进行烹饪。4.蘸着吃。把煮熟的蔬菜放在一个盘子里，加入辣椒面和炒盐，根据自己的口味蘸辣椒和盐。你是否蘸它或多或少取决于你。BR常见问题及解决方法:烫过的成品不熟。麻辣烫的主要材料应该易于烹饪。不能用鸡翅、鸡爪、鸭爪、牛肉等不易熟的原料。鳝鱼、带鱼等菜肴的烹饪时间也较长。烹饪这些食材时，不要摇晃得太多太快。如果你掌握了火候，就不会有不熟的问题。

麻辣烫汤料

菜油200克（约135克）、猪油100克、豆瓣酱30克、泡椒30克、泡椒40克、大蒜10瓣、生姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、花椒面3克。加入500克鸡汤或鸭汤。

炒锅置火上，放入植物油烧热，放入姜片、泡椒、豆瓣粉和生姜（拍碎）翻炒几下，沥干余油，放入猪油、蒜瓣和胡椒粉，再翻炒几下，倒入鸡汤或鸭汤，煮10分钟，加入白糖、盐、味精和胡椒面，烧开后捞出浮沫。

1“牛华麻辣烫”

有人说重庆都市女孩的火锅很迷人很时尚。然后我说麻辣烫是个精致优雅的四川姑娘，也泼辣水灵。当重庆人谈论其迷人的火锅时，四川人也为其独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占领了全国市场。

四川麻辣烫以乐山为代表，乐山麻辣烫最好集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，它确实是四川著名的“餐馆”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐都产自这里；这一带的牛华镇是麻辣烫和豆腐脑的最佳“双餐厅天堂”。

牛华麻辣烫唐唐不仅可以满足他的胃，还满足了他的烟瘾。不过，做法并不复杂:它的汤是在汤中加入桂皮、陈皮、干辣椒、花椒、八角、知母、汉源椒、豆腐、醪糟汁等熬制而成。成鸡汤，放入砂锅中放在圆桌上，使锅的边缘略高于桌面。显然，麻辣烫的主要成分真的多种多样，有天上飞的，地上跑的，水里游的，有挂在树枝上的，有生在泥土里的。应有尽有:鸽子肉、鸡翅、脚皮、鸡胸肉、鸡腿、鸭舌、鸭脚、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、大虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、金针菇、面筋和豆皮。将粉丝和猪血豆腐放入竹漏勺中煮沸，用细线将豆芽和侧耳根绑在竹签上，并将其他主料切片、剁碎或切丝，放在细竹签上并分门别类放在小篮子中。顾客可以根据自己的口味自由选择。与成都麻辣烫由盐、花椒粉、胡椒粉、味精和葱花制作而成不同，牛华麻辣烫的调味菜堪称一绝:麻辣烫中的鸭舌是最好的，俗称“飞机”，其鲜度比牛肚、鸭掌和泥鳅强很多倍！

牛华麻辣烫一般都是白标分红:每个10分的白标是素菜和比较便宜的荤菜，50分的红标大部分是荤菜。花费不到100元，加上饮料，可以让五六个人吃一顿像样的饭。冬天围着火炉吃饭很暖和，夏天吃冰啤酒可以清热降火。麻辣烫小店遍布仙衣城乡的大街小巷，老少皆宜。

近年来，牛华麻辣烫不仅奠定了其在四川小吃中“蜀首席”的地位，还走出了四川，给全国人民带来了愉悦的享受。

2“如何制作麻辣火锅”

配料:（根据自己的爱好，可以增减原料种类和用量）

肉菜:兔腰肉50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。

素菜:藕片80克、生菜80克、冬瓜50克、香菇50克、豆干50克、大白菜80克、花菜50克、青菜头80克。

调料:

黄油250克、植物油100克、郫县豆腐150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、花椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍兴酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、切草10克、绍兴酒10克。

生产程序:

1.制作盐水。将炒锅置于火上，将植物油煮至半熟，炒郫县豆瓣办公室（第一细），迅速加入姜米和胡椒，并立即加入鲜汤。加入豆豉末、冰糖末、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调味料。煮沸后，去除泡沫形成盐水。

2.作为主要成分。莴笋洗净，兔腰、鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁；将牛百叶、猪喉切成4厘米见方。午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成约3厘米的薄片。用洗净的竹签将蔬菜穿成约30至40克的一串。

3.热力系统。把盐水锅放在火上保持沸腾。各种菜肴用竹签串起来，根据不同菜肴的热度烹饪。

4.吃吧。把煮熟的蔬菜放在一个盘子里，加入辣椒面和炒盐，根据自己的口味蘸辣椒和盐。你是否蘸它或多或少取决于你。

常见问题和解决方案:

焯水后的成品不熟。麻辣烫的主要材料应该易于烹饪。不能用鸡翅、鸡爪、鸭爪、牛肉等不易熟的原料。鳝鱼、带鱼等菜肴的烹饪时间也较长。烹饪这些食材时，不要摇晃得太多太快。如果你掌握了烹饪时间，就不会有不熟悉的问题。

3英寸麻辣烫

按照5公斤骨头汤的比例:

1.四川产“鄄城牌”郫县豆瓣300克（这是主要原料）菜籽油250克。

2.干红辣椒150克（切成2厘米左右的小块）；50克胡椒

3.3汤匙糖；干姜（切片）150克、蒜瓣150克；洋葱250克（两英寸半）；一袋150克八角茴香（山奈酚等。）在杂货店出售；食盐适量（看你买的豆瓣的咸度，因为有些厂家生产的豆瓣太咸了）；一汤匙鸡精

烹饪非常重要:

1.热锅放油。油熟后，跳过油（即关火），捞起干辣椒和花椒备用。

2.在油锅中慢慢煸炒糖。当糖融化并起泡时，在油炸过程中酌情开小火，并注意融化的糖开始浮在油上。这时，糖泡是金黄色的。如果它变成暗红色或黑色，它就会爆炸。立即炒姜、葱、蒜和大料，然后炒郫县豆瓣。

3.开大火，放入骨头汤，加入盐（根据汤的盐度，比通常的烹饪略重）和鸡精。汤煮开后，放入上油的干辣椒和花椒，焖煮10分钟。

按照这个比例，你可以炒更多的底料，每次味道不够的时候可以在汤里添加配料（如果你喜欢吃辣，也可以直接添加一些干辣椒段和未经打磨的新辣椒颗粒）。

注意事项:

1.炒糖的时候只能用小火。糖一定要炒到融化，要泡在油面上（气泡是金黄色的，炒过以后就不能再用了，所以汤是苦的）。这将使汤变得又红又亮，但它没有甜味。

2、豆瓣一定要用“鄄城牌”郫县豆瓣是正品，而其他很多产品都是不合格或者味道不好的。

3.最好用菜籽毛油（即非精炼油），基料的色香味比色拉油等精炼油好。

一般来说，麻辣烫或鱼锅汤不需要黄油。如果作为火锅底料，可以用200克黄油和100克菜籽油一起炒（植物油炒熟后加入黄油，其余过程不变）。

4英寸麻辣烫

其实正宗的成都麻辣烫需要很多食材来炒。我妈妈做的时候列了一份清单。我看了看。可能有十几二十种。食材磨成粉，用的是植物油和卤油（就是用四川的烩菜煮的汤是肉，煮后浮在汤上的油是卤油，很香），有的甚至加了黄油。然后将汤和一些配料煮沸并冲洗干净。

现在你在别的地方吃不到正宗的麻辣烫了。让我告诉你一些我创造的东西。我觉得还是太隐蔽了。

制作鸡肉火锅是因为不可能自己制作所有的食材。

材料准备:

鸡肉、息县豆瓣（根据个人喜好多点或少点）、干辣椒（根据个人喜好多点或少点）、花椒（根据个人喜好多点或少点，只要我够用就行）、花椒、少量大料、少量茴香、生姜、洋葱、香菜、盐、鸡精、油和各种要涮的菜。

练习:

1、鸡排，下锅（无油）炒干水分。

2.在锅里热油（允许放更多的油）。油烧开后，放入西洋菜、花椒、辣椒和姜，翻炒，放入鸡块和辣椒，并加入盐。

3.翻炒，加入开水，加入花椒、大料、茴香、洋葱和鸡精，煮开后冲洗干净！

4.菜品:香菜切成细末，加入鸡精，根据个人口味加盐。如果你喜欢辛辣的食物，你需要浮在汤锅上的油。如果你不喜欢辛辣的食物，你需要在锅里喝汤。搅拌均匀就可以开始啦！

5【芝麻炖锅底】

公式:

方法:

将三种油混合-用冰糖煸炒-用郫县豆瓣煸炒（至少半小时）不会使糖碳化，否则会很苦-将其余的（除中药外）一起煸炒，并在姜和蒜入味后-将它们分成5个锅-加水（最好是骨头汤）-均匀加入中药并煮半小时-5

配料:（根据自己的爱好，可以增减原料种类和用量）

肉类菜肴:

兔腰50克毛肚50克。

鳝鱼50克，猪喉50克。

午餐肉50克、鸭肠30克。

素菜:

藕片80克，莴笋80克。

冬瓜50克，香菌50克。

豆腐干50克，白菜80克。

花菜50克，青菜头80克。

调料:

黄油250克、植物油100克。

郫县豆瓣150克永川豆豉50克

冰糖10克，花椒5克。

花椒2克，干辣椒30克。

醪糟汁20克，绍兴酒20克。

姜米10克，精盐100克。

草果10克，肉桂10克。

野草10克，银耳10克。

辣椒面250克、鲜汤1500克。

生产程序:

3.热力系统。把盐水锅放在火上保持沸腾。各种菜肴用竹签串起来，根据不同菜肴的热度烹饪。

4.吃吧。把煮熟的蔬菜放在一个盘子里，加入辣椒面和炒盐，根据自己的口味蘸辣椒和盐。你是否蘸它或多或少取决于你。

常见问题和解决方案:

麻辣烫的加工工艺

食材:牛骨20斤、花椒20斤、花椒50克、纱布50克、香料包（八角20克、丁香15克、桂皮5克、草果20克、香叶20克、肉豆蔻5片（去皮香果））、干辣椒250克、盐适量、味精一袋、鸡精一袋、自来水100斤。

方法:首先，将牛骨放入沸水中浸泡以去除血水，找一个大铁桶（像骨头汤一样），将牛骨放入其中，煮约2小时（葱，姜，辣椒，胡椒）。从香料袋上下来。注意这是你辣味的一个关节环节。首先，将香料包在温水中浸泡30分钟（目的是去除香料的奇怪气味，例如，一些草果闻起来有烟熏味），然后将其扔进锅中使其自豪。注意，当里面的汤从清澈变成黄石时，用勺子尝一下汤是否变得浓稠和苦涩，直到感觉有点香为止。去除调料和其他残渣（调料包在冰箱里备用），然后加入味精和鸡盐（锅底是咸的），然后过滤掉所有残渣，在大桶中煮沸，然后加入一定量的氧化硅油。现在我们正等着客人吃饭。你不在乎锅里有没有油，因为麻辣烫不需要加很多油，而且会花很多钱。

2锅:找一个火锅盆加入4公斤左右的辣汤，然后加入5克花椒、3克花椒粒（不要放在不吃花椒的地方）和10克干辣椒。

3风味菜:根据我个人口味，我也顺便说一下。

将味精2克、香菜1克、小葱2克、香油2克、干辣椒粉20克、花椒粉3克、蒜泥3克、小青椒2克切碎，全部混合均匀。把它浸在热食中。如果你不吃辣椒和胡椒，就不要添加辣椒粉和花椒粉。每壶成本3元左右，可以换12壶左右。