今天来给大家分享一下关于刀削面的面怎么和(刀削面的面怎么和最好)的问题,以下是对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
一、刀削面和面的方法有诀窍吗?
刀削面和面的方法诀窍有三点:
1、刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例要求准确,一般是一斤面,三两水。
2、和面时加入少许盐,增加面的劲道。不断揉搓,打成面穗。
3、再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。
具体做法如下:
食材
面粉 600克
五花肉 400克
盐 适量
大葱 一小段
生姜 一小块
八角 两颗
干辣椒 少许
十三香 少许
生抽 适量
老抽 适量
方法/步骤
1
把600克面粉倒入面盆中,加入5克盐搅拌均匀,然后少量多次地倒入270克左右的清水,一边倒水一边用筷子搅拌,把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团,盖上盖子进行醒面,醒面的时间在1小时左右,中间再揉面2-3次,把面团充分揉光滑。
2.把五花肉去皮后切成小丁备用。
3.把大葱切成葱花、生姜切成姜片备用。
4.先把炒锅烧热至冒烟,然后加入适量食用油润锅,油热后下入切好的肉丁煸炒。
5.把肉丁煸炒出油后加入适量生抽和老抽,炒出酱油香味后再加入 葱花、姜片、八角、干辣椒、5克十三香继续翻炒。
6.把香料全部炒香后加入适量开水,大火煮开后加入适量盐调味,锅盖半掩,煮20分钟左右,把肉丁煮至软糯入味后即可关火。
7.锅里加入适量清水,水开后就可以准备削面了。削面的时候要从一侧往另一侧、整整齐齐地削,这样削下来的面条会非常整齐、不容易断,而且劲道
8.面条煮至断生后即可捞出,喜欢吃软一点的可以适当多煮一会儿。
二、刀削面怎么和面的正确配方
三、怎么和刀削面的面
2、面粉与水的比例:制作不同的面条,面粉与水的比例也不同,刀削面和刀拨面的面粉与水的比例很严格,最好500克面粉用200克的水,水在少了俺也揉不动。做手擀面可以比刀削面和刀拨面适当的多加点水,但是要想吃到劲道的手擀面面条,水的用量一定也不能多。做拉面和剔尖面使用的水量要多些。山西面食里水量的使用由少到多大致排列为:刀削面-刀拨面-手擀面-饺子面团-拉面--剔尖-流尖-握溜溜。
3、水要分次加入。面粉的吸水量不同,所以在制作面团时,可做适当的调整。
第二,揉面和饧面。把面粉和成了面团后要揉到了,饧到了。面团通过揉和饧达到光滑,才能做出口感滑爽,筋道的面条。刀削面的面团一定要多揉,饧的时间也要长。刀拨面的面团与手擀面的面团差不多,揉至光滑,饧约30分钟即可。剔尖和小拉面的面团要反复揉,使劲揉,饧的时间需要更长。制作拉面和剔尖的面团可以放入冰箱,冷藏数小时后会变得很筋道,可省去揉面的力气,这是我在制作面食过程中发现的一个小窍门。
第三,刀工。山西的四大面食其中三种需要特制工具,只要有耐心,多做,功到自然成。我是一步一步的练过来的,
四、刀削面面粉怎么和
吃刀削面之前需要和好面,首先选择用普通的中筋粉就可以了,在面粉中要加入一勺食盐,可以让刀削面更筋道。之后分次加水,首先要把面和成面絮,然后再慢慢的揉成面团。而且面团一定和硬,面团硬了之后才更好削,而且刀削面吃起来才会更筋道。
和成面团之后就可以盖上盖子,饧上30分钟之后,让面团里的水分充分的和面粉融合起来。等到面团饧够时间的时候,在面板上反复的揉,充分揉光滑,之后削面才不容易断。面团一定要揉成长条形,而且保证中间鼓起来,这样削面的时候才更容易受力。
刀削面的汤怎么调好吃
吃刀削面的时候是可以调上汤吃的,首先把猪腔骨浸泡3个小时,去掉其中的血水和杂质之后,冻鸡架也需要浸泡化开,把锅中的水烧沸之后,加入料酒之后焯水,焯透之后就可以倒出控水。用油把生姜煸炒一下之后就可以倒进沸水中,再加入浸泡清洗好的鸡架,大火烧到高汤滚烫发白的时候,改成小火继续熬制3个小时。
大火烧开高汤,用葱、姜、蒜、八角爆锅,再加上干黄酱一起炒香,加入高汤之后烧沸,加入混合香料,还有木耳、黄花菜等辅料,再加上咸盐、味精、鸡精、十三香一起调味,加上老抽之后调色。之后我们把汤汁中的香料渣滓全部去掉,之后再把汤汁倒在锅中,再次烧开就可以了。之后我们把刀削面捞出,装到碗中之后,把调配好的汤浇到刀削面碗中,这时候就制作完成,我们可以直接吃刀削面了。
怎么炒刀削面
刀削面炒着吃是不错的选择,把里脊肉切成丝之后,加些海鲜汁腌制。把黄瓜、青椒、洋葱全部都切成丁之后备用,然后把两颗油菜洗净,用开水烫好之后摆盘。刀削面煮到7分熟的时候捞出。把刀削面过凉水之后,再倒入少许的油拌匀,起锅之后热油,把葱花爆香之后就可以倒入腌好的肉丝继续进行煸炒,然后烹入生抽,再倒入洋葱丁,中小火继续翻炒。等到洋葱丁炒出香味的时候就可以倒入青椒丁和黄瓜丁,完全翻炒均匀之后,把手擀面下入锅中,根据自己的口味加入少许酱油和海鲜汁,快速的翻炒几下就可以出锅吃了。
炒着吃刀削面做法并不困难,在准备材料的同时,先煮上一锅水,烧开之后就可以煮刀削面,煮到八分熟的时候就可以捞出,放入到凉水中冷却备用,之后我们把里脊肉切成肉丝,再加入姜丝和干淀粉,然后加入少许的清水混匀备用。再把青椒切成丝备用。还需要把葱姜一起切成丝备用。热好锅之后放油,把肉丝滑散,在出锅的时候倒入一些老抽调味。然后再起火放油,放入葱姜丝之后炒出香味,再倒入青椒丝继续炒出香味。然后倒入一勺豆瓣酱调味,之后倒入炒好的肉丝,刀削面沥干水分之后倒入到锅中,加入少许盐之后炒熟就可以出锅吃了。
以上就是小编对于刀削面的面怎么和(刀削面的面怎么和最好)问题和相关问题的解答了,刀削面的面怎么和(刀削面的面怎么和最好)的问题希望对你有用!