今天来给大家分享一下关于怎样熬猪油才又白又香(怎样熬猪油才又白又香视频)的问题,以下是对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
一、如何熬制猪油,才能又白又香
二、猪油怎么熬才又白又香?这几个秘诀学会享用一辈子!
三、在自家厨房熬猪油,掌握哪些技巧才能让猪油又白又香?
炼猪油,只加盐和姜还不够!需要加一些它,猪油味香色白,更好吃
油,是家庭炒菜做饭必不可少的东西,如果饭菜里面没有油,口感就会干瘪涩嘴,不好吃。现在家里吃的都是桶装油,比如大豆油、菜籽油、花生油、葵花油等,这些都属于植物油。为了营养均衡,建议动物油和植物油搭配着吃,动物油最常见的就是猪油了。用猪油炒菜,比一般的植物油多了一股肉香味,尤其是用来炒素菜时,口感和味道更好。
小时候,妈妈经常买一些猪肥肉回来炼猪油,炼出一大锅香香的猪油,还有大量的猪油渣,猪油渣吃着非常香。现在我自己卖猪肉炼猪油时,炼制出来的油却有一股糊味,颜色也不是雪白的。从网上找了一些方法,说加食盐和生姜就行了,但是效果不怎么样,口感也怪怪的。我有一个伯伯在饭店干了20多年的大厨了,他炒菜也经常用到猪油,我就跟他请教一些经验。伯伯说,炼猪油不仅要加盐和生姜,还需要加一些白糖,可以让猪油的沸点降低,这样炼制出来的猪油才会更香,而且颜色更白,发挥了白糖“增香提色”的作用。
————【炼猪油】————
材料:猪板油、食盐、生姜、白糖。
【制作方法】
第一步、购买新鲜的猪板油,在猪板油上撒一勺盐,然后用手用盐把猪板油全部“搓洗”一遍,再用清水把猪板油洗干净,用盐搓能洗得更干净,然后把猪板油用刀切成小块。
第二步、起锅,倒一勺清水,然后加生姜,再倒入板油块,用大火炼制。板油刚下锅时,需要用铲子不停地进行搅拌,当炼出一些油后就加2勺白糖,一直用大火炼制。
第三步、用大火炼制5分钟后,改为中火继续熬炼,让猪板油慢慢地熬出又来,避免火大把板油炸糊了。
第四步、当猪板油被猪油炸成金黄色时,向热油里加半碗热水,记住是热水!然后再改用大火,将板油块炼至剩下干瘪的猪油渣时,关掉火,把猪油渣捞出来保存好,可以用来炒菜、包包子、饺子都行。
第五步、猪油炼好好,让它自然冷却,当温度降下来,然后向猪油里加一些食盐,用铲子搅拌均匀,加食盐可以让猪油保存的时间更长,还能阻止细菌的滋生。
第六步、夏季猪油降下来后还是液态的,找一个带盖子的敞口盒子,将液态的猪油倒进去保存,冬天猪油会自动凝固的,每天炒菜时,用干净的勺子舀一勺就行了。用这种方法炼的猪油炒菜非常香,每天植物油和猪油搭配着吃,虽然能保存半年以上,但还是建议3个月吃完。
————【炼猪油的小技巧】————
①炼制猪油时,猪板油要切成小块,然后加一些白糖,能够“增香提色”。
②炼猪油时,一开始要加清水,到后来还要加一次热水,最后练出来的猪油就是浓稠雪白的,不会有糊味,一定要加热水,不然会炸锅的。
③猪油炼好后,要加一勺食盐,可以杀菌,让猪油保存的时间更长。很多人是炼制的时候加食盐,那样做是错的,我之前就是这么做的,炼的猪油味道就很不好
四、怎样熬猪油才又白又香
1、猪板油先用刀刮掉表面的污物,再用清水冲洗干净,洗的过程中会沾到手上和用具上都是油,处理完成之后用热水冲洗干净即可。
2、用刀将猪板油切成3cm左右大小的块,全部切完后放入锅中,同时往锅中倒入半碗清水,煤气灶开火。
3、先中火慢慢熬,熬的过程中不断用锅铲翻拌猪板油,让猪板油全部受热均匀,慢慢地猪板油变乳白色,水份也慢慢地开始蒸发,等待水分全部蒸发完成后锅底慢慢出现清澈的猪油,此时将火调为小为继续慢慢熬,熬的过程中勤翻动,锅中的猪油逐渐变得越来越多。
4、用勺子舀出油,倒入在干净的容器中,容器必须是耐高温的,刚出锅的油温高如果容器不耐高温很容易烫坏同时还有可能烫伤自己,往容易中倒的过程中可以用滤网过滤一次,彻底清除猪油中的碎油渣或其他杂质。
5,等待油渣全部变焦黄时,用漏勺将油渣儿捞出,就会变白还有香味。
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