今天来给大家分享一下关于牛腱子肉的做法大全的问题,以下是对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
一、牛腱子肉常见做法
牛腱子肉中含有的筋比较多,非常适合做卤牛肉和酱牛肉,筋多弹牙。当然牛腱子肉的做法不仅于此,还有更多的做法等待各位的.尝试,以下是我为大家整理分享的牛腱子肉常见做法,欢迎阅读参考。
牛腱子肉常见做法
食材准备
牛腱子肉150克,黄豆芽50克,白菜50克,油盐适量,骨头汤适量,八角3个,黑胡椒粉适量,辣椒10克,青蒜3根,淀粉2茶匙,花椒1把,姜4片,蛋清1个,香菜适量。
方法步骤
1、牛肉切片,加入黑胡椒粉,盐,蛋清拌匀腌20分钟;
2、然后加入适量的淀粉拌匀,锅中放入适量油烧热;
3、放入花椒,干辣椒,八角炸香,然后倒入,锅中余一勺油;
4、放入青蒜,姜片,炒香,然后倒入豆芽和白菜叶翻炒;
5、加盐,鸡精翻炒至豆芽变软,加入骨头汤煮沸,煮好之后盛入大碗底部;
6、锅中汤汁待用,另起锅清水烧沸,将腌好的牛肉片烫熟,然后放入碗中;
7、将前面的花椒油烧热,放入干辣椒炸香,然后倒入骨头汤,煮沸后倒入碗中撒入香菜即可。
牛腱子肉常见做法
食材准备
牛腱子肉400克,西芹200克,油盐适量,红椒,青椒,生姜,淀粉适量,生抽,鸡精少许。
方法步骤
1、牛肉泡去血水后切丝,青红椒和西芹切丝;
2、牛肉丝中加入淀粉,生抽拌匀,锅中适量油倒入肉丝;
3、炒至变色盛出,倒入青红椒,西芹和姜丝,炒至断生;
4、然后倒入牛肉丝,加盐,生抽翻炒均匀,加鸡精炒匀即可出锅。
二、家常炖牛腱子肉的做法
家常炖牛腱子肉的做法如下:
主料/辅料:牛腱子一块、葱半根、姜4片、蒜6瓣、老抽1勺、鲁花酱油2勺、料酒1勺、香叶3片、肉蔻1个、花椒20粒、桂皮2小块、小茴20粒、冰糖10克、盐适量、芥末适量。
1、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂。
2、加两块姜,一勺料酒,焯水二分钟,洗净备用。
3、肉放高压锅里,铺放锅底,调料全部放进去,加开水没过肉。大火烧开,转中小火炖半小时,喜欢筋道点儿的二十分钟。
牛腱子肉介绍
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
id="3">三、牛腱子肉的做法
四、牛腱子怎么做才好吃
牛腱子好吃的做法如下:
用料:牛腱子4斤、老抽少许、酱油适量、盐10克、大葱半棵、姜1块、干红辣椒4个、桂皮2小块、八角2颗、白芷少许、砂仁1颗、栀子1颗、其它卤料少许。
步骤:
1、牛腱子在凉水中浸泡一会儿,去掉多余的血水。
2、顺着腱子肉的纹路,用刀尖将其分成几条;这是其中的一条腱子芯。
3、这是其中一块较大的肥瘦肉;分成小组后利于成熟,也更适合家庭用的锅具;一次吃不完可分两次卤。
4、牛腱子和凉水同时加热,因为电饭煲是4升的容量,所以先焯一下水可以让肉块体积变小,以便能全部塞入电饭煲中;北京土话管这个过程叫“紧肉”。
5、趁着“紧肉”的时候,把卤料准备一下,全是常用的,如果不了解哪个是哪个,可直接买现成的牛肉卤料包;香料不宜太多,以防卤出来的草药味太重而压了肉香。
6、卤料放在电饭煲内胆底部,再将“紧过”的腱子放在锅胆内,调整好位置;电饭煲是从底部加热的,卤料放在锅底,有利于充分释放香味,还能防肉粘连在锅底。
7、将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中,再撒盐,倒少许老抽,适量酱油;电饭煲失水较少,根据所用饭煲的容量来调整汤汁,必要时可中途再添加,防止汤量过多而溢出。
8、我用的“煲汤”功能,全程2.5小时;不同电饭煲的功能和时间不一样,根据其功能及腱子肉的多少来调整时间。
9、卤好的腱子肉色泽红润,用筷子可轻松扎透肉厚的部位;热吃可捞起切片,再淋入适量汤汁,浓香过瘾;想吃凉切牛肉,可将牛腱子浸泡在汤中数小时,以便能吸汤入味。
10、将浸泡了数小时的牛腱子捞出,分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存。
11、冷藏后的牛腱子更加坚实了,可用利刀轻松切出整齐的薄片,薄厚随喜欢的口感来调整。
12、蘸汁由姜末、葱末、蒜末加适量生抽和醋混合,能吃辣的可放辣椒油,别具风味。
13、电饭煲卤牛腱子,鲜香入味。
以上就是小编对于牛腱子肉的做法大全问题和相关问题的解答了,牛腱子肉的做法大全的问题希望对你有用!