今天来给大家分享一下关于清炖牛肉放什么调料(清炖牛肉放什么调料好)的问题,以下是对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
一、炖牛肉放什么调料?
主料:牛肋排
调料:由酱油、盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、凤仙花叶、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷为辅料制成的简单家常菜。
2.练习:
(1)牛肉用清水浸泡半天,中间换几次水。
(2)牛肉切块,放入冷水锅中焯一下,煮3-5分钟,取出牛肉,倒出血,用热水冲洗掉牛肉上的血沫。
(3)准备香料:花椒1个,八角1个,香叶3片,茴香1个,丁香2个,草果1个,砂仁2-3个,肉豆蔻1个,甘草2-3个,白芷2-3个,山奈2-3个,陈皮3个,红果3个。
(4)将牛肉放入高压锅中倒入与牛肉等量的热水,然后加入1根葱、几片姜、4-5瓣蒜和3个红果。
(5)加入酱油调整背景颜色。
(6)加入3片香叶,1片桂皮,1片八角。
然后放入调料盒中,加入一半的盐盖住锅,SAIC后关火18分钟,将高压锅无形中盖在锅上,锅重新烧开后关火10分钟。把锅盖紧,肉在锅里自然凉了就入味了,这样炖出来的牛肉就软烂了。
3.食用效果:适用于身体虚弱、病愈的人。色泽鲜红,软嫩,胆固醇高者忌食。
二、炖牛肉一般放什么调料呢?
炖牛肉一般放的调料:老抽、生抽、食盐、黑胡椒粉、香叶、桂皮、八角、花椒。
今天去市场看见牛腩很新鲜,想着很久没炖牛肉了,买了二斤回来。牛肉要买稍微带一点点肥的,不然太瘦的牛肉炖出来太柴,不好吃,还塞牙。我炖的牛肉,隔壁邻居都能闻到的炖肉味,随随便便就可以飘出二里地的香味,
食材:牛腩2斤、葱姜蒜、干辣椒
调料:老抽、生抽、食盐、黑胡椒粉、香叶、桂皮、八角、花椒
做法:
1.牛肉泡血水,可以多泡一会,这样就不用单独洗了。
2.准备葱姜蒜、花椒大料八角桂皮干辣椒,凉锅凉油下锅,小火炒香。
3.随后下入牛肉翻炒两下,倒老抽生抽继续翻炒上色。
4.之后倒入高压锅,放入1勺黑胡椒、1勺老抽、5勺盐、800ml清水,黑胡椒的目的主要是去腥。(盐的量大家根据自己家盐勺的大小以及口重口轻的情况酌情减量或增量;这种炖肉类的我是喜欢稍微咸一点,比较有滋味,吃起来也香)。
5.开大火炖至高压锅上气儿后,转中火炖40分钟即可。
炖牛肉真的很方便,一点也不复杂,如果没有高压锅,用普通炒菜锅也可以,就是多加点水,多炖一会就行。
三、炖牛肉都需要放什么调料
调味料:葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道,可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。
调色料:耗油、酱油等等。牛肉好不好吃有时也要看颜色,炖完后颜色好看的时候,人的食欲就会高涨,一般调色的调料有酱油以及耗油等等,当然还可以在里面加入啤酒。
四、新手在家制作清炖牛肉,需要放什么调料?可以适当放一些黑胡椒吗?
在家炖牛肉一般需要准备一些特殊的调味料,因为牛肉还是有一定的腥味,并且牛肉需要长时间炖才能入味,很多人炖牛肉会直接购买一些香料包,这样炖出来的牛肉味道像卤制的一样,如果不喜欢吃卤味牛肉,也能自己准备一些炖牛肉的调料。
炖牛肉必需的调料是料酒、花椒、生姜、大葱。料酒、花椒、生姜都是具有去腥的作用,大葱是给牛肉增香用的,除此之外,炖牛肉还需要用到冰糖,给牛肉增加糖色和甜味,生抽和老抽都是给牛肉上色和增加鲜味的,这些都是必不可少的。煮牛肉汤的时候可以适量放一些胡椒粉。因为胡椒粉有驱寒去腥增香的作用,如果喝牛肉汤一起煮的话,能够让牛肉汤的味道更加鲜美好喝,而且起到中和的作用。
牛肉的肉质比较粗糙,需要增加一些陈皮,陈皮本身就是很好的香料,并且陈皮还有解腻的作用,能让牛肉的肉质软化,更容易煮烂,吃起来口感不老。山楂同样有软化肉质的作用,并且山楂酸甜的味道也非常适合给牛肉提味。
把牛肉切成小块,用凉水泡上,泡出血水,去除腥气,大约需要泡两到三个小时。期间还要换两到三次水。煮锅中放入凉水,放入牛肉,水要没过牛肉。加入一大勺料酒,开火,把牛肉冷水下锅焯水。焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水,达到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥气。焯水的时候不要盖锅盖,以便让牛肉中的腥气挥发出去。同时也把炖锅中放入水,另起炉灶,烧水。以便一会儿正式开始炖牛肉。(煮锅里的凉水要放的足够多,因为炖牛肉的时间会很长,如果水放少了,还没有炖熟汤汁就没了)。这时候,可以准备一下配料和调料。把葱切成段,姜切成片。把花椒,八角,桂皮,香叶都清洗干净准备好。
牛肉煮开以后,用勺子撇去表面浮沫。因为浮沫中都是脏东西,味道也很腥。然后把牛肉捞出来,用温水冲洗一遍,冲洗的目的也是为了去除牛肉沾上的浮沫。(如果牛肉块表面粘上的浮沫不多,不洗也可以。)这时候另一个炉灶上煮锅里的水也烧开了,把牛肉块放进煮锅里,开始正式炖牛肉。同时把准备好的配料和调料也都放进去。
再往煮锅里加入一大勺白糖,三大勺料酒,一大勺白酒。(加入点白酒,这是做清炖牛肉的一个小窍门:能有效地去除膻气,使炖出来的牛肉清香扑鼻。)然后盖上锅盖,用小火炖煮。炖煮到一个半小时以后,加入四小勺食盐,继续炖煮一个小时。(炖牛肉一定要后放盐,开始就放入盐,牛肉不容易煮烂。)炖至牛肉汤汁很少了,就是收汁,就可以了,牛肉变得非常软烂,就是牙口不好的老年人也能吃。
以上就是小编对于清炖牛肉放什么调料(清炖牛肉放什么调料好)问题和相关问题的解答了,清炖牛肉放什么调料(清炖牛肉放什么调料好)的问题希望对你有用!