蒸馒头面不发如何补救（面发成死面了咋处理）

       补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时，看能否发起来。如果面不新鲜，会影响发面，这种情况是不会发了。只能重新买面粉做了。

       蒸馒头的方法：

       用料：面粉500克、白糖10克、酵母5克、温水250ml

       1、在盆里放入中筋面粉500克。

       2、把发酵粉放到碗里，加入水，融化发酵粉。水最好是温水（35度左右），温水可以帮助更好的发酵。

       3、盆里的面粉加入白糖。

       4、酵母水慢慢加入面粉，边加边搅拌，用手搅拌均匀。

       5、用手把面反复揉搓，揉成光滑的面团。

       6、揉好把面放到温暖的地方进行醒发。

       7、当面团涨到两倍大，就可以用来做馒头了。

       8、取适量面团做成馒头，做成馒头要二次醒发，时间约20分钟左右。

       9、锅里放水，放上篦子和湿棉布，放入馒头。水开后蒸20分钟。

       10、蒸好要焖五分钟，再开盖子，就可以食用了。

       补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，然后再静置半小时就可以了。

       面团不发酵主要有一下原因：

       1、使用酵母过期或用量不足。

       2、搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。

       3、糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。

       4、盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。

       5、温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。

       6、面团水分太多，太过湿黏

       扩展资料：

       面团发酵的方法技巧

       1、兑碱法：先在案板上均匀地撒上一层干面粉，将酵面放在干面粉上摊开，均匀地浇上碱液，并进一步沾抹均匀，折叠好。双手交叉，用拳头或掌跟将面团向四周搋开，搋开后卷起来再搋，反复几次后再使劲揉搓，直至碱液均匀地分布在面团中。

       2、验碱法：面团中碱量的大小，一般采用感官检验。用刀切开揉好的酵面团，闻之有香味而无明显酸味和碱气味，说明碱量适度；再查看切开的酵面团横断面，如孔洞均匀，略呈圆形如芝麻大小，则酵碱适合。

       适用范围：大酵面适宜做各种无馅或普通馅心的蒸制面食，如馒头、花卷、大包等。嫩酵面适宜包制保持汤卤馅心的制品。

       也可以加入酵母粉。一小袋酵母13克，可发5一8千克面中(视未发好的面量而用)。用32一35度的温水溶解酵母或者直接将酵母加入面团中，加水揉匀静放。最长3小时可以发好面团。一是接面，比如发过的面是1000克，那么用600克的面加温水300克，反复揉匀揉透，使其外表光滑内部细腻时，稍醒会，与发过了的面揉在一起，也是揉匀揉透，外表光滑内部细腻。

       揉好面后，擀成一张大饼，在上面刷一层油，撒上少许盐、五香料，喜欢吃辣点的可以放些麻辣料。用刷子涂抹均匀，撒些葱花。然后从一边往另一边卷起来。发面的步骤：将面粉和酵母粉按比例混合，再加入30度左右的温度，和成表面光滑的面团。当然，如果你很担心发面不成功，也可以事先将酵母粉用水融化，再倒入面团进行和面，这。

       先取出发过面的一半放案板上揉成团，另一半盖盖再让其自然发够24小时当作老面用吧，这时另外用同等发过面的量加酵母和水拌匀和成团，这时配比用量要比先前和地面水和酵母发面失败可以烙成油饼，小麦面粉放在盆里，把发酵粉用温水化开，倒在盆里揉一揉成面团，放到温暖的地方，3-4小时面就发好了。

       先取出发过面的一半放案板上揉成团，另一半盖盖再让其自然发够24小时当作老面用吧，这时另外用同等发过面的量加酵母和水拌匀和成团，这时配比用量要比先前和地面水和酵母发面失败可以烙成油饼，小麦面粉放在盆里，把发酵粉用温水化开，倒在盆里揉一揉成面团，放到温暖的地方，3-4小时面就发好了。

       你想让面团重新起发，可以这样：酵母加倍，用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软，成型，静置起发，1小时内面团会膨发面发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，发面失败然而面本身并不会变质，面团加入酵母 而未能。