今天来给大家分享一下关于低筋面粉和普通面粉的区别(低筋面粉和高筋面粉有什么区别)的问题,以下是对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
一、低筋面粉和普通面粉的区别
低筋面粉和普通面粉的区别如下:
1、原料不同
低筋面粉多是采用白色的软质小麦,而普通面粉最常见的是以普通的硬质小麦作为原料来加工。
2、蛋白质含量不同。
一般情况下,低筋面粉的蛋白质含量不超过8.5%,而普通面粉的蛋白质含量则是在8.5%-10%之间。蛋白质含量越低,筋度越低。
3、色泽不同
一般情况下,低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。这主要是因为低筋粉是由小麦的最外层麸皮磨出的。
4、用途不同
低筋面粉算是专用面粉,我们一般都是用低筋面粉来做些松软的食品比如松软的蛋糕,美味的酥性饼干,春卷皮,蛋黄派等等。普通面粉多被用来做一些大众化的食品,比如我们常吃的挂面、油条、薄脆的饼干等等。
二、低筋面粉与普通面粉的区别?
低筋面粉和普通面粉在原料上、颜色上和用途上都有区别,主要区别如下:
①用料不同
低筋面粉的原料是软质小麦,而普通面粉的原料是硬质小麦。由此也造成了低筋面粉和普通面粉在蛋白质含量上的区别,普通面粉蛋白质含量会略高低筋面粉。
②颜色不同
由于低筋面粉的原料是白色软质小麦,所以低筋面粉会比普通面粉更白。
③口感不同
低筋面粉相比普通面粉,筋性要弱,口感更松软,没那么筋道。
④价格不同
低筋面粉含筋量更少,面粉加工成本相对较低,所以低筋面粉的价格比普通面粉稍低,一般在市场上也更容易买到。普通面粉因为蛋白质含量较高,面筋质量也相对较好,所以加工成本比低筋面粉高,价格也相对较高。
⑤用途不同
低筋面粉筋性弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
而普通面粉更适合做大众化的食品,比如面条、包子、饺子、馒头、油条、薄脆的饼干等产品。
扩展知识:
硬质小麦指硬度指数大于等于60的小麦。对一批小麦而言,按中国标准,硬麦指角质率不低于70%的小麦。
硬麦的胚乳结构较为紧密,呈半透明状,亦称为角质或玻璃质。就小麦籽粒而言,当其角质占其中部横截面1/2以上时,称其为角质粒,为硬麦,适宜加工面包类食品。
软质小麦指硬度指数小于等于45的小麦。对一批小麦而言,按中国标准,软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。
软麦的胚乳结构疏松,呈石膏状,亦称为粉质。当其角质不足1/2时,称其为粉质粒,为软麦,适宜加工饼干糕点类食品。
三、低筋面粉和普通面粉的区别
低筋面粉和普通面粉的区别:外观不同、原料不同、面筋含量不同、用途不同、色泽不同。
1、外观不同:低筋面粉呈亮白色,普通面粉所呈现颜色较深。
2、原料不同:低筋面粉原料是软质小麦,普通面粉原料是硬质小麦。
3、面筋含量不同:低筋面粉含量22%至26%,普通面粉的含量在29%至32%。
4、用途不同:低筋面粉适合蓬松酥脆糕点,普通面粉适合起酥类。低筋面粉麸质含量较少,因此筋性较弱,比较适合用来做蛋糕、松糕、及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。普通面粉麸质含量较高,适合进行起酥类的糕点制作。比如泡芙的外层酥皮,以及千层酥的酥皮等等。
5、色泽不同:一般情况下,低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。这主要是因为低筋粉是由小麦的最外层麸皮磨出的。
6、蛋白质含量不同:低筋面粉的蛋白质含量通常在百分之9以下,而普通面粉的蛋白质含量通常在百分之11左右。
7、、颜色手感不同:低筋面粉的颜色更白,用手易抓成团,而普通面粉的颜色是乳白色,用手抓起来是半松散的感觉。
想要普通面粉变成低筋面粉可以用普通面粉和玉米淀粉进行混合,若想让面粉更低筋,玉米淀粉的量就多增加一些。
面粉可以代替低筋面粉,不过在制作蛋糕这类比较松软的食物时建议用普通面粉和玉米淀粉4:1的比例调和而成,如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
我们说一下高筋、中筋和低筋面粉,面粉是指小麦去皮磨成的粉,主要成分是淀粉和蛋白质,按照筋度(蛋白质含量)来划分,分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
1、高筋面粉:高筋面粉筋度大,粘性强,蛋白质含量是三种面粉中含量最高的,约占11.5%~13%,通常含量高于11.5%的叫高筋面粉,因为蛋白质含量高,所以筋性强,常用于制作有弹性和嚼劲的美食,例如面包、松饼和泡芙饼等。
2、中筋面粉:中筋面粉指常用面粉,蛋白质含量是9.5%~11.5%之间的都叫中筋面粉,中筋面粉的筋度及黏度适中,适用范围比较广,我们平时做的面条、馒头、包子、饺子都用的是中筋面粉。
3、低筋面粉:低筋面粉的筋度和黏度都较低,蛋白质含量6.5%~9.5%,由于筋度低做出的食品比较蓬松,常用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。
三者如何区分呢?
1、颜色区别:颜色偏白的是低筋面粉,颜色偏黄的是高筋面粉,中筋面粉的颜色是乳白色,介于高筋和低筋之间。
2、手抓法区别:用手抓一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉;不易成团很快散开的是高筋面粉。
相信大家平时都听说过富强粉、特一粉和特二粉等,那么这些又是什么?又如何区分呢?这是面粉的另一种分法,按照面粉的加工精度来划分,面粉分为特一粉、特二粉、标准粉和普通粉四个等级。
1、特一粉,全称特制一等小麦粉,也就是等级最高的面粉称为特制一等粉或精面,也就是富强粉,是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,面筋含量高、杂质少,因此价格偏高,味道也好。但营养价值却比全麦面粉低了许多。
2、特二粉,全称特制二等小麦粉,除了特一粉外最好的面粉。但是有一点要说一下,面粉的精度越低反而营养越大。
3、标准面粉,一些餐厅使用,制作馒头、包子和饺子皮,这种面粉也是中筋面粉,不如特二粉好吃。
4、普通面粉,大部分是早餐店用来做馒头和包子,这种面粉价格便宜,但是做出来的食物颜值不好,所以有些黑心店主会用食物增白剂,如果看到特别白,有特殊香味的馒头,建议不要购买。买面粉时,面粉居然分高筋、中筋和低筋,无论从加工上,还是从用途上都有很大的差别,千万别买错,买错了做出的食物口感肯定会差。
四、低筋面粉和普通面粉的区别
低筋面粉和普通面粉的区别:
一、低筋面粉与普通面粉采用的原粮就有一定的区别,低筋面粉采用白色的软质小麦,而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。
二、低筋面粉与普通面粉的面筋含量也有一定的区别,低筋面粉的面筋含量在22-%26%之间,而普通面粉的面筋含量在29%-32%之间。
三、低筋面粉与普通面粉的蛋白质含量也是不一样的。
首先低筋面粉的蛋白质含量是在8.5%以内,而普通面粉的蛋白质含量则是在8.5%-10%之间。
四、低筋面粉与普通面粉的用途也是有一定区别的,低筋面粉是属于专用面粉的行列,低筋面粉一般都是做些松软的食品,比如蛋糕,酥性饼干,春卷皮,蛋黄派之类的。普通面粉是做些大众化的食品,比如挂面,麻辣食品、油条、薄脆的饼干,等产品。
五、低筋面粉色泽要比普通面粉更白一些。
一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。
一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。
小麦中心磨出的高筋粉最筋道,适合做面包。
中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉),按面粉中蛋白质含量的多少,我们把面粉分为高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋面粉(Low Gluten Flour)。
扩展资料
面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异 。
我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
大致分类
按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
参考资料:百度百科-面粉
以上就是小编对于低筋面粉和普通面粉的区别(低筋面粉和高筋面粉有什么区别)问题和相关问题的解答了,低筋面粉和普通面粉的区别(低筋面粉和高筋面粉有什么区别)的问题希望对你有用!