今天来给大家分享一下关于鸡爪怎么去骨(鸡爪怎么去骨最方便)的问题,以下是对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
一、鸡爪如何去骨
鸡爪去骨需要六步:
1、洗净凤爪,用刀在鸡爪的独趾根部背面,沿着关节切入,将关节改短,注意切不可将肉和筋改断。
2.沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入,注意同样不要将皮和筋改断。
3.用手将鸡爪部位全部拉起来,用刀将腿骨上平行的皮面切开,用手将肉与骨内侧撕开。
4.刀口沿着皮面将骨头剔开,这样可以完整地取完鸡腿骨。
5.刀口平行地放在鸡爪内侧,沿着骨头切入,剔掉爪趾骨,注意取出的骨头不能带肉与筋。
6.去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡,浸泡时,放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时,沥水出锅晾凉,去好骨的凤爪应该是体形饱满的。这样处理后不但可去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。
小贴士
1、原料的选择是凤爪脱骨的前提,原料的优劣直接关系到成品的外形及菜肴的质量。
2、适合去骨的凤爪一定要选用色泽雪白、大小一致、质地肥嫩的肉鸡,有血迹的最好不用;另外凤爪色泽暗淡、体形干瘦的也不能选用。
拓展资料:
虎皮凤爪做法
【材料】
鸡爪、姜片、料酒、白醋、蜂蜜、油、蒜、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、豆豉、香油
【做法】
1、鸡爪洗净切半,放入滚水加姜片,料酒焯2分钟。
2、鸡爪沥干,白醋、蜂蜜水混合,刷在鸡爪上。
3、炒锅放油烧至5成热,下鸡爪炸至金黄。
4、炸好的鸡爪放凉水中回软,捞出上锅蒸15分钟。
5、蒜末、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、豆豉、香油倒在鸡爪上,蒸20分钟即可。
参考资料来源:中国网东海资讯-美食热图:广式早茶:虎皮凤爪做法
二、鸡爪脱骨方法
用嘴脱骨是一种古老且真实存在的方式。将鸡爪煮至半熟,在背上划三道口子,用手掰开皮,最后,用牙齿啃咬骨头。熟练者只需5秒,就能啃出一只无骨鸡爪,平均每人每天可以啃出200多斤。
手工脱骨是更常见的脱骨方式。用刀在跗跖骨周边横切以及竖切,用手沿刀口取出跗跖骨。然后用同样的方法,取出每一根趾骨,就大功告成了。熟练工每3秒就能处理一只鸡爪,一天可以处理近400斤。
市面上还有一种鸡爪脱骨机。把鸡爪夹起,切断趾骨并带出,再将鸡爪表面的皮肉剥离,最后,将鸡爪附跖骨切断剔除,就完工了。但是,由于无骨鸡爪相对小众,没有泡椒凤爪那么大的产量,所以机械脱骨也并不是很流行。
【鸡爪怎么做好吃又简单】
凉拌鸡爪,夏天适合吃吃吃
首先先把鸡爪洗干净用粗盐腌制,煮前用清水冲洗掉粗盐,烧开水之后放入鸡爪,焯水倒掉再用清水洗干净鸡爪,再烧开水,放入鸡爪,加适量的料酒和姜片中,小火煮10~15分钟。
用筷子可以轻松的扎进去就可以,煮好的鸡爪再用凉开水冲洗两次后,再用凉开水或者冰水浸泡30分钟左右,浸泡好的鸡爪放入容器里,加入备好的葱姜蒜香菜,辣椒,蚝油,陈醋,酱油,清油,芝麻油搅拌再盖上保鲜膜放入冰箱三小时以上就可以了。
三、生鸡爪如何快速去骨
把鸡爪去骨头的方法给大家分享一下。
要给鸡爪去骨首先要选择对的鸡爪,要选用个头较大且比较肥嫩的肉鸡爪,比较干瘦或较小的鸡爪都不太容易去骨。把选好的鸡爪剁去趾甲,处理干净以后先放到开水焯一下,捞出来洗净后就可以开始去骨的步骤了。
一、煮鸡爪:把焯好的鸡爪冷水入锅,根据需要加入调味料,大火烧开以后改用小火,让锅里的水保持微沸的状态就行了,就这样加盖焖煮10分钟左右,要把鸡爪煮至断生且油润饱满。
二、冲冷水:鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗,把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键,事实证明用流水冲洗的效果是最好的。
鸡爪去骨方法,鸡爪怎么去骨
三、鸡爪去骨方法:
把上述两个步骤完成以后,接下来就可以真正的开始去骨了,比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种——
方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上,用手捏住鸡爪趾骨的最前端,由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推,这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端,也用力朝掌心方向推送,就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。
方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上,在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀,就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。
友情提示鸡爪脱骨后,再用清水冲干净,才可用于烹调。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能急冻。这样对口感是非常有影响的。
四、鸡爪怎么剔骨图解
工具:鸡爪、菜刀。
1、开始去骨,用刀在鸡爪沿着关节处切入,如下图所示。
2、注意切不可将肉和筋切断,如下图所示。
3、同样的方式,沿着其他三个趾的关节用刀切入,如下图所示。
4、还是不能将肉和筋切断,如下图所示。
5、用手将鸡爪部位全部拉起来,如下图所示。
6、将肉与骨内侧撕开,如下图所示。
7、刀口沿着皮面将骨头剔开,如下图所示。
8、然后开始把骨头全部取出来,如下图所示。
9、同样的方式去除别的骨头,如下图所示。
10、最后,可以看到已经全部去除的骨头了,如下图所示。
扩展资料
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
适宜人群:适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
参考资料来源:百度百科——凤爪
以上就是小编对于鸡爪怎么去骨(鸡爪怎么去骨最方便)问题和相关问题的解答了,鸡爪怎么去骨(鸡爪怎么去骨最方便)的问题希望对你有用!