今天来给大家分享一下关于如何炖牛肉又软又好吃(如何炖牛肉又软又好吃视频)的问题,以下是对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
一、炖牛肉时掌握哪些技巧牛肉才能软烂入味还不腥?
炖牛肉时一定要先将牛肉在水中浸泡2~3个小时,排出血水之后才可以更好的软烂入味还不腥。
因为牛肉的腥味主要来自于牛的血液。特别是对于牛腩来说,如果处理不好的话会非常难吃,一般来说在炖之前先用水清理干净表面的脏东西之后,下入锅中放入适量的料酒以及生姜来达到去腥的目的,这样做出来的牛肉口感会更好一些。我建议你在牛肉的选择上面,一定要选择一些新鲜的牛肉,如果时间过长也会影响口感。
1、对于牛肉的挑选有哪些事情需要注意
一锅好吃的牛肉与原材料分不开关系,我们在挑选牛肉的时候应该尽量选择牛腩,因为牛腩是牛身体中最美味的一部分,在牛腩的处理上面一定要及时的用清水进行冲洗,可以放入适量的花椒大料来进行腌制,这样可以更加入味,口感更好一些。
2、炖牛肉时有哪些小技巧
千万不要用冷水炖牛肉,可以选择用80度左右的温水来炖牛肉。这样可以让牛肉的口感更加的软烂,而且加热水对起来的牛肉营养物质也不会被破坏,如果想要图省事的话,也可以直接选择用高压锅来进行加工,牛肉炖土豆,简直是冬天里的一盘美味。
3、炖牛肉的过程中还有哪些事情需要注意
一般来说炖牛肉之前需要先进行炒制,可以放入适量的冰糖,让牛肉看起来更加的美观,最重要的一点是在炖牛肉的时候千万不可以中途加水,无论是热水还是冷水,如果在中途加入的话,都会严重影响牛肉的口感,导致腥味比较重,这也是炖牛肉过程中几点需要注意的地方。吃牛肉的时候可以选择吃一些蔬菜来做到荤素搭配,保证营养的均衡摄入。
二、怎样炖牛肉又烂又好吃
三、牛肉怎样炖软烂又好吃
1、生牛肉放入冷水中,当我们把一块生牛肉买回家里面,首先要简单的清洗干净,然后放入清水盆中,浸泡2个小时左右,中间我们可以换两次冷水,这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来,看似简单的操作,可能很多朋友都容易忽略掉。
2、炖牛肉时要放山楂,当我们把牛肉清洗干净以后,可以切成麻将大小的方块,放入炖锅里面,添入适量的清水,这时候一定要在锅里面加入几个干山楂,因为山楂可以轻松地使牛肉软化,在炖牛肉的时候,既能减少时间,也能使牛肉炖得更烂,喜欢吃炖牛肉的朋友,不要忘了放上几粒干山楂,这样会事半功倍。
3、炖牛肉时要放啤酒,啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料,不仅能饮用,也可以作为烹饪时的辅料来用,比如炖排骨,炖五花肉,炖鸡,炖鱼,炖牛肉,都可以放适量的啤酒,可以给肉类起到去腥增香的作用,也会使菜品更加鲜亮,所以炖牛肉的时候,通常建议加入适量的啤酒,出菜效果更好。
四、怎样炖牛肉又烂又好吃
1、切牛肉,牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。
2、焯水,牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。
3、加水,焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质。
4、调味,食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了。食盐和蛋白质是死对头,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以,要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜,牛肉炖烂需要1~2个小时,可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶,用袋子装起来,放进牛肉里一起炖,能让牛肉快速炖烂,而且牛肉还有一股茶香味,去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟,还能去油解腻,非常不错。
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