今天来给大家分享一下关于蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅(蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅蒸多久)的问题,以下是对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
一、蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅
二、蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅
蒸螃蟹是用冷水下锅。
因为冷水煮开后有蒸汽弊雹,利用蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟,关键是冷水蒸出来的蟹腿不易脱落,味道也更鲜美,热水蒸螃蟹只是比较节省时间。
冷水下锅,目的是保证螃蟹的口感,不让螃蟹的营养流失,也不产生腥味。如果是热水下锅会让螃蟹受热不均匀,腥味会很重,蟹黄会外流,此外会导致螃蟹肉又老又柴。虽然时间短,热水下锅也会让螃蟹的营养大量流失。螃蟹性寒,吃的时候可以蘸姜汁,有些人会觉得蘸姜汁会影响螃蟹的鲜味,那也可以不蘸。
螃蟹选购技巧
1、看螃蟹的脚
在挑选时,我们可以用手捏一下螃蟹腿,如果是软塌塌,一捏就扁了,没有什么肉感的话,说明这个螃蟹很瘦。反之,如果捏起来比较硬,有肉感,代表这只螃蟹是比较肥的,其肉质很多。
2、看螃蟹肚子
同样可以用手捏一下螃蟹肚子,如果摁起来比较硬,比较厚实,那就是肥螃蟹。相反的,若摁起来软软的,那就说明这只螃蟹没有什么肉,就只有一个空壳而已。太瘦的螃蟹,相当于就买了一个壳回家,非常不划算。
三、蒸螃蟹开水下锅还是冷水下锅
如果冷水下锅的话,整个螃蟹在水的加热的时候,螃蟹的腥味就会得到一个充分的挥散出去,
如果选择热水下锅的话,当螃蟹在热水中可以使螃蟹挣扎的时间变短,这样可以保证螃蟹腿不会在锅中断掉,不会使蟹黄的口感丢失掉,也会避免蟹黄香气的散失。
四、蒸螃蟹时,该热水下锅还是冷水下锅?
在家蒸螃蟹时,应该是热水下锅还是冷水下锅?我发现很多人都做错了,而且螃蟹本身滋味就特别鲜美,因此我们在烹饪它的时候,不需要多加调味品,最简单的蒸、煮就可以了,能保留它的原汁原味,下面介绍一下蒸螃蟹做法,做错的小伙伴赶紧改过来。
大闸蟹最正确的吃法,应当是蒸着吃才对,买来的螃蟹仔细清洗,最好用刷子细细刷洗干净,肚皮朝上放入笼屉中,注意这一步,应当是凉水上锅蒸才对。
冷水
冷水可以防止螃蟹挣扎,用蒸汽去蒸熟螃蟹,可以锁住螃蟹自身鲜美的味道,避免损伤自己的身体,蟹腿也不会脱落。
热水
热水会导致螃蟹乱爬撕咬,爬的让你怀疑人生,而且破坏彼此的蟹腿,从而影响肉质的鲜美程度,而且热水蒸螃蟹,会又腥又硬,口感味道都不好。
蒸螃蟹的时间,指的是水开之后的蒸煮时间,一般是蒸煮15分钟左右,只要外壳变红,那么就是蒸熟了,如果是特别大只的螃蟹,时间应适当地延长,一般是蒸煮20分钟到30分钟。
清蒸螃蟹
食材:螃蟹、花雕酒
调味:姜末、白糖
1、大闸蟹一定要是鲜活的,新鲜的肉质鲜美,且食用价值很高,便宜也别买死螃蟹,蛋白质已经变臭了,会对人体不利,不建议使用,新买的螃蟹最好养殖1-2天,及时更换清水。
等蒸的时候,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部,然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部,它身上的脏东西很多,一定要处理干净。
2、碗中倒入啤酒,或者黄酒,把螃蟹依次放入碗中,浸泡时间为5分钟,这样做可以去腥,消毒,还可以使螃蟹的味道更鲜美。
3、适当的切一些姜片,因为螃蟹属于寒性,需要用姜片的热性中合一下。
4、再放入螃蟹,一定要肚皮朝上,这样蟹黄不不容易流出,然后肚子处再放入一片姜和葱白,盖上盖子,凉水开始蒸,等锅上汽后开始计算,中火蒸15分钟即可。(一般5分钟即可开锅上汽,注意紧盯,别走远了,过程中不能断火、断气、开盖,要一次性到底把螃蟹蒸透,否则便影响蟹的口味)
5、蟹的原汁原味在蒸蟹中体现得最为明显,打开蟹盖来看一看,蟹肉肥美,金黄金灿,看着就流起了口水,来个小调料,用姜末加点细糖,然后用镇江老醋来调和。
吃螃蟹一定要喝绍兴的陈年花雕,而且一定要瓮里包装的,这样搭配吃螃蟹,才是真正的行家吃货,一口蟹黄、一口花雕酒,口味更加悠长。
技巧总结
1、蟹壳、蟹心、蟹腮、蟹胃,统统都不能吃,有的含有排泄物,有的含有寄生虫。
2、锅入少量水,凉水上锅,大火烧5分钟,转成中火隔水蒸15分钟即可。
以上就是小编对于蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅(蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅蒸多久)问题和相关问题的解答了,蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅(蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅蒸多久)的问题希望对你有用!