怎么煮牛肉好吃易烂熟（怎么煮牛肉好吃易烂熟不腥气）

       红烧牛肉好吃又嫩的做法：

       主料：牛肉1800克。

       辅料：西红柿2个、炖牛肉料包1个、草果、桂皮1小段、冰糖15克、食盐15克、红烧酱油5茶匙、白芷3片、干辣椒2个、香叶5片、丁香3粒、葱姜15克、小茴香5克、八角3个、花椒粒5克、料酒2茶匙、郫县豆瓣酱2茶匙。

       步骤：

       1、先准备调料。

       2、西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松。

       3、细小的调料放入料包。

       4、牛肉切四五厘米见方的大块。

       5、煮锅中放入足量的水，下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫。

       6、焯过水的牛肉捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子。

       7、锅中放少许底油，放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香。

       8、炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒。

       9、烹入2茶匙料酒，5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。

       10、加入热水没过牛肉。

       11、汤和牛肉一起倒入煮锅中，加入炖牛肉料包。

       12、加入西红柿。

       13、盖上盖子大火烧沸改小火炖。

       14、炖至1个小时左右，加入适量食盐，继续炖1小时左右至牛肉软烂即可。

       15、炖一个小时就可以出锅了。

       一、牛肉怎么做容易烂

       （1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1,不可多加）,用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

       （2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

       （3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

       （4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

       二、炖牛肉的做法和用料：牛肋条肉800克、酱油3大勺、黄酒3大勺、大喜大牛肉粉2克、盐2克、八角2个、花椒2克、葱姜片各3克。

       炖牛肉的具体做法：

       1、将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状。

       2、葱姜洗净后切成葱段和姜片备用。

       3、热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香。

       4、接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻。

       5、倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐），水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后。

       6、放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟。

       7、最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）。

       三、烹饪技巧

       1、选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位（要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓），这样的牛肉适宜炖煮，口感味美香浓。

       2、炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬 。

       3、想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的。

       4、炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水。

       5、炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精（鸡精会影响肉质天然的本味），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品。

       一、牛肉煮软烂的技巧：

       首先选牛肉很关键，最好选腱子肉。接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来。用淀粉和料酒喂肉1小时后牛肉比较容易烂，或者加入几片山揸或几滴醋和牛肉同炖，还可以加入陈皮乌梅的炖牛肉，也比较容易烂。肉质老，一般不易烧软，特别是炖或酱大块牛肉，又费时又费火，吃起来也不酥烂，但是炖牛肉时加入纱布包裹的茶叶同烧，不长时间，牛肉就能炖熟炖烂，并且它的醇香味一点儿也没有变化。

       锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂，并烧开这锅调料水。然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉。等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时。一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味即可。

       二、牛肉营养价值：

       牛肉的营养价值非常丰富的食物，里面包括丰富的蛋白质、氨基酸可以有效的促进新陈代谢。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之后并不会导致脂肪堆积，可以减少肥胖发生的概率，而且是一种很强的氧化剂。牛肉中的矿物质和维生素b族含量也比较高，可以有效的营养神经促进身体的造血功能，改善贫血状态。多吃牛肉可以有效的增强免疫力，并且可以增强身体的抗病能力。