辣椒炒羊肉（辣椒炒羊肉片怎么炒嫩又好吃）

选肉和辣椒

做辣椒炒羊肉一定要选好肉和辣椒。选择保鲜度好、色泽鲜艳的羊肉块，多一些筋膜较少的，口感更加柔嫩的羊肉块。在选择辣椒时，要注意辣椒的辣度，如果辣度过高可以在使用时减量，否则容易影响食欲。

切肉和切辣椒

将选好的羊肉块用刀切成厚度相近的片状。注意不要切得太薄，否则容易煮老。接着将选好的辣椒去掉蒂，切成小段或者斜刀薄片，尽量保持大小相近。

腌制肉片

将切好的肉片放入碗中，加入少许盐、料酒、酱油、生抽、蚝油、淀粉搅拌均匀腌制。腌制时间不宜过长，一般十几分钟即可。

爆炒羊肉

锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入羊肉块快速翻炒至变色，放入辣椒段、豆瓣酱继续翻炒数十秒钟。最后按自己的口味加入适量盐和味精翻炒均匀即可。

温馨提醒

辣椒炒羊肉做法简单快捷，但是一定要掌握好火候，时间过长会导致食材变老，时间过短可能会有生味。同时，注意油的用量不要过多， *** 时保持锅温不宜过高，以防出现食材糊底或者油烟太大的情况，影响菜肴口感。

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